乌骨鸡概述,本文是研究硕士毕业论文范文与乌骨鸡和研究概述和概述相关电大毕业论文范文.
研究论文参考文献：
【摘 要】乌骨鸡作为药食两用的食品,存在于我国历史久远,具有调经补血,补肝肾,调气血等功效.本研究对乌骨鸡的种类、活性成分及功效、种质遗传进行总结研究.为更好的利用乌骨鸡做准备.
【关键词】乌骨鸡；种类；活性成分；种质遗传
乌骨鸡 (Gallus gallus domesticus Brisson) 属于鸟纲,鸡形目雉科,鸡属,又称丝毛乌骨鸡、乌鸡、药鸡等,原产江西省泰和县武山地区,是我国特有资源[1].我国历史上很多医学著作都有乌骨鸡的功能、性味、主治的记录,自元明开始记载,以清代的论著为多,现代也有关于说乌骨鸡益气、滋阴、延缓衰老等功效的报道.
1 乌骨鸡的种类
乌骨鸡原产地为江西泰和,从开始饲养到现在已经有1300多年的历史了,从开始区别到现在也有700多年了.一般而言,国际上提到乌骨鸡通常是指白色丝毛乌骨鸡.按照不同的分类方法不同,乌骨鸡[2]的品种如下：
（1）按照羽色可分为白羽和黑羽乌骨鸡.白羽乌骨鸡又称“白凤”,黑色羽“黑凤”,此外,还有部分少数其他羽色如麻羽或斑羽
（2）按照羽型可分为丝羽、平羽、翻羽.
（3）按照地域不同[3]分为雪峰乌骨鸡、江山白毛乌骨鸡、山地乌骨鸡、泰和乌骨鸡、金阳丝毛鸡等.
2 乌骨鸡的活性成分研究
2.1 蛋白质
乌骨鸡中含有大量的蛋白质和氨基酸.乌骨肉中蛋白质含量约占肌肉中路的32%,鸡爪、鸡血、鸡毛蛋白质含量分别约为32%、10%、23%[4].张家瑞对乌骨鸡氨基酸含量的研究指出,乌骨鸡中氨基酸的含量比传统白鸡高出一倍,说明乌骨鸡的药用价值较高[5].
2.2 总脂质和脂肪酸
田颖刚对乌骨鸡、普通白鸡中的总脂质进行研究,在同一饲养条件环境下分别测定乌骨鸡、白鸡的脂肪酸含量.研究结果表明乌骨鸡总脂质含量最低.另一方面,乌骨鸡脂肪酸含量明显高于普通白鸡,说明相比普通白鸡乌骨鸡具有更高的营养价值.
2.3 乌鸡肽
乌鸡肽主要包括抗氧化活性肽和肌肽.林霖[6]对乌骨鸡抗氧化活性肽进行实验,结果表明骨鸡抗氧化活性肽体外清除羟自由基、超氧自由基的能力较强,且清除率随着浓度的增加而增高.HPLC凝胶色谱[7]分析结果表明抗氧化活性肽主要由小分子肽（八个肽键以下）组成,其中分子量大小约为200~400的小肽占31.92%,分子量在1900 Da以上的多肽只有11.42% .
肌肽在专业上称为β-丙氨酰-L-组氨酸,是一种能够抗疲劳、抗衰老、抗氧化的成分,可以提高身体的机能,促进细胞的新城代谢等多种活性的天然二肽.现在已经作为营养补充剂供欧美等国使用,也是目前所知的具有最强抗氧化活性的肽类物质.谢明勇[8]通过HPLC-MS联用技术对乌骨鸡肌肉中肌肽含量进行检测,实验表明乌骨鸡肌肉中肌肽含量较高.此外,通过对同样生长条件的乌骨鸡、普通鸡肌肉中的肌肽含量进行测定,结果指出乌骨鸡、普通鸡肌肉肌肽的含量约分别为0.45%、0.22%.
2.4 乌骨鸡黑色素
《本草纲目》载：乌骨鸡有白毛乌骨者、黑毛乌骨者、斑毛乌骨者,有骨肉俱乌者,肉白骨乌者,肉骨俱乌,入药更良.所以乌骨鸡入药骨、肉均为乌黑的比较好,也就是说乌骨鸡药用效果的好坏与黑色素的含量有关.现代医学研究结果[9]指出乌骨鸡的药用价值与乌骨鸡体内的黑色素紧密相关,且黑色素能够清楚机体内的自由基,达到抗衰老、防紫外线、抗氧化等功效,进而提高机体的免疫力.
乌鸡体内富含的黑色素能够富集铜、锰、铁、钴、镍等微量元素,上述微量元素可以直接参与机体的细胞免疫,并参与维生素的合成,抑制基因突变等.
黑色素的具体结构尚不明了,认为黑色素是蛋白质结合紧密的生物多聚体,不同机体的黑色素结构之间也存在差异.动物机体内的的黑色素主要是真黑色素和脱黑色素,而异黑色素主要存在植物机体中.
对于乌骨鸡黑色素的成分构成研究相对较少,袁缨通过采用电子能谱、红外光谱特征对乌骨鸡的黑色素进行试验,通过对黑色素中硫、氮的含量测试推断乌骨鸡的黑色素主要为真黑色素；以吲哚环为主体,由芳香烃或烯烃类及羧基等基团连接的化合物构成[10].
临床经验表明乌骨鸡的黑色素具有一定的药用价值,能够防止紫外线灯引起的慢性疾病,具有较好的抗氧化功效,能够提高集体的免疫力.
2.5 乌骨鸡中的矿物质与微量元素
乌骨鸡中也包含一些矿物质元素,它们影响着人体的正常新陈代谢与生长、发育,它们含量过多或者过少都将导致人体各种功能失调,严重的会导致疾病.相比普通白鸡,乌骨鸡机体中的微量元素含量较高[11].林平对乌骨鸡中的矿物质进行检测,实验指出乌骨鸡中钙、磷、钠的含量较高,且鸡骨中矿物质、微量元素含量更丰富.对幼儿智力、骨骼等各方面的生长发育都有着尤为重要的作用.
3 乌骨鸡产品开发现状
乌骨鸡作为传统的“药鸡” 具有重大的开发前景.目前已经有很多企业以药用价值为方向对乌骨鸡进行产品开发.迄今为止,据2015版《中国药典》一部记载的以乌鸡为主药的中成药就十几种.其中包括传统中成药乌鸡白凤丸,还有参茸白凤丸、乌鸡调经丸等治疗妇女生理疾病的制剂,还有青蒿乌鸡丸、乌鸡白凤胶囊、金莲子乌鸡丸等.除此之外还有乌骨鸡与其他中药材一起或炖、或蒸制成的“乌鸡羹”等一些最近几年流行起来的药物膳食[12].
目前也有大量研究人员对乌骨鸡每个部位的特有功能进行研究的.尤其最近对乌骨蛋研究尤为突出.据文献报道乌骨蛋蛋黄比例比普通鸡蛋黄比例高,并且蛋黄中的胆固醇含量却比普通鸡低10.91%[13].
随着生活品质的提高,我国乌骨鸡的养殖和加工业市场会越来越大.以后将会有越来越多以乌骨鸡为原料的保健品、药品、饮料等等出现在我们的生活中.
4 结论
乌骨鸡既可以作为食用,也可以作为药学制剂的原料,因为本身含有各种不同的活性成分,且这些对身体健康有益的成分明显优于普通鸡,所以受到越来越多不同领域的研究者进行研究.本文介绍了乌骨鸡的种类及活性成分等内容,可以作为乌骨鸡的滋补药用功能提供一定的科学解释,为乌骨鸡的综合开发利用提供一定依据.虽然在乌骨鸡活性成分及其功能研究领域有一些进展,但是还有很多未解之谜需要进一步研究,相信随着科学的发展,乌骨鸡的应用会越来越多,作用机制也会越来越明确,能够被更多国际友人接受.
（通讯作者：季巧遇）
参考文献
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[4]张家瑞.乌鸡与白鸡氨基酸含量的比较[J].中药材,2003,26(09):637-638.
[5]林平,周庆华.泰和乌骨鸡部分组织中营养成分研究[J].浙江预防医学,2000,12(10):28-29.
[6]田颖刚,谢明勇,吴红静等.乌骨鸡与非药用鸡种鸡肉总脂质含量及脂肪酸组成比较[J].食品与生物技术学报,2007,26(03):29-32.
[7]林霖,田颖刚,谢明勇等.乌骨鸡活性肽组成成分及体外抗氧化活性研究[J].食品科学,2007,28(10):41-45.
[8]谢明勇,田颖刚,涂勇刚.乌骨鸡活性成分及其功能研究进展[J].现代食品科技,2009,05(25):461-465.
[9]袁缨,袁星.乌骨鸡黑素的一些基本结构特征的初步研究[J].动物学报,1993,3:287-291.
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[11]林平,周庆华.泰和乌骨鸡部分组织中营养成分研究[J].浙江预防医学,2000,12(01):28-29.
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[13]戴光强,中年保健全新指南[M].上海:上海教育出版社,2006,6:55.
作者简介
周海萍,在读研究生.主要研究方向为中药新制剂及新技术.
季巧遇,博士,副主任药师.主要研究方向为中药新剂型研发.
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