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很多人只吃芹菜梗,叶子基本扔掉.其实,这样做是一种浪费,芹菜叶营养价值也很高.
相较于梗,芹菜叶的膳食纤维没有那么粗糙,能调节肠道,适合胃肠道不适的人群食用.此外,芹菜叶含有丰富的β 胡萝卜素,除了在体内可以转化成维生素A 保护视力、提高抵抗力外,还有很好的抗氧化作用,是难得的美肤食材.深绿色芹菜中B 族维生素含量丰富,可以预防口腔溃疡、提高新陈代谢水平.
芹菜叶子应该怎么吃？可以先将芹菜叶焯水,和白杏仁拌在一起做成小凉菜,能助消化；芹菜叶配花生米也是非常适合佐餐的美味.或者做一道芹菜叶小饼,将芹菜叶焯水剁碎,加入面粉、鸡蛋、小虾仁或虾米搅匀,锅中放油微微加热,把芹菜叶面糊倒入锅中,然后将面糊摇匀,煎至两边金黄即可.
摘自《太行日报·晚报版》
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