我酿美酒醉家乡,本文是家乡论文写作参考范文和美酒醉家乡和酒醉有关论文范例.
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文／胀志荣
2000年,我从新疆吐哈油田退休回到故乡上海崇明岛.
回乡伊始,我翻阅县志发现崇明制作米酒的历史竟然已有1000多年.而700多年前南宋时期,崇明米酒已是佳酿,作为送礼待客必备的礼酒.然而,近百年来崇明米酒制作技术日渐式微,米酒的知名度每况愈下.相比之下,与米酒制作相仿的日本清酒影响却不断加大.
看完县志,我掩卷而思,作为一名学有专长的高级工程师,退休后何不利用自己学过的知识和长期饮酒的经验对崇明米酒进行改进呢？这样既能感恩生我养我的故土,又使自己的知识再次发挥作用.于是,我花了两年时间系统、认真学习酿造酒工艺学、微生物学和有机化学.并对崇明岛的气象和地理环境进行了考察.我发现一年之中,由北冰洋、太平洋、印度洋、日本海频频送来的东西南北风都能到达岛上,所以这里空气湿润,有利于各种有益菌群的生长,十分适合米酒的发酵与陈酿.这便是崇明米酒能有千年历史的重要缘由.
至于崇明米酒的味道不尽人意,是因为历代酿酒者大都是在家庭作坊中凭经验制作,压根没想过作为品牌来打造,只是让当地居民随便喝喝而已.以至其口味几乎千年未变.近年来随着人民生活水平的日益提高和洋酒的不断渗入,崇明米酒进入了惨淡经营阶段.
经过仔细考虑,我觉得要使崇明米酒成为品牌酒,首先要树立正确的理念,那就是“酒就是酒”,要有严格的技术标准和完整的生产工艺.此时,毕业于华东理工大学化工专业的儿子见我如此痴迷于崇明米酒的改良,也放弃了工作,与我一起创业.经过大量的数据分析,我们感到提升崇明米酒品质的关键点是改革酿造工艺和筛选曲种.按试验结果严格规定酒曲用量.在工艺上采取分段发酵,合理养醅,充分陈酿.为了了解酒曲配方的好坏,我将几十种古代酒方与现代酒方一一进行综合比较,每年提前向农户下订单采购优质糯米作为原材料.为了使酒味纯正,我采用透气好的陶坛陶缸作为发酵、陈酿、盛酒的器具.
我厂位于崇明岛庙镇万北村,占地4亩,碧绿的农田和桃林环绕着酒厂,厂名为“明酒酒厂”.意为“做明白人,酿明白酒”.我坚持整个酿酒过程用手工操作,年产酒量不超过1万斤,主要给本市的朋友们品尝.出厂的酒绝不勾兑,保证原汁原味,绿色天然.天道酬勤,经过八年的努力,我制作的“紫螺坛”酒终于在2012年成功问世了.当上海食品协会知道我是退休后在为崇明米酒创品牌,还要我在年会上作介绍.
李白诗云：“兰陵美酒郁金香,玉碗盛来琥珀光.”由于“紫螺坛”酒经过5年以上陈酿,在继承传统的同时,采用了现代技术,使得传统崇明米酒改良成酒体色泽金黄清亮,酒香馥郁隽永,入口圆润柔和.端的是李白当年喝的美酒.“紫螺坛”酒含有人体必需,又无法自身合成的八种氨基酸和多种维生素.在酿造过程中由以用曲独特,紫螺坛酒会产生Y一氨基丁酸的成分,对人体心肌管具有软化作用,连日本朋友也前来取经.2010年,我又根据国人的爱好,将玫瑰花与糯米一起发酵,制作了柔和醇厚,花香馥郁含蓄,酒精度在10度左右的玫瑰米酒.当我与老友们一起品尝“紫螺坛”酒时,得到了他们的啧啧称赞.我感到了成功的喜悦.是啊,退休不是无所事事,而是可以大有作为.至于如何有作为,我觉得一是要与自己所从事的专业相关；二是不能图名利,要踏踏实实干；三是要不断学习新知识,运用新思维.这样的话,退休的日子会越过越开心.我用美酒醉家乡,朋友来了有好酒,欢迎大家来明酒酒厂喝酒.
（李禾禾整理）
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