弘扬传统文化，让茶艺课更具魅力中职学校酒店专业打造茶艺精品课程,本文是酒店专业有关毕业论文格式范文与茶艺和传统文化和精品课程有关硕士论文范文.
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【摘 要】茶艺课是酒店专业的一门非主科专业课,但却是一门极其重要的课程.它是集中国传统文化、茶文化、茶技、茶艺、美学于一体的学科,对学生综合素质的提升很有帮助.从中职酒店专业就业形势来看,家长和学生对毕业生从事餐饮服务、酒店服务的工作表现出日趋冷淡的态度,而毕业以后成为一名茶艺师,从事与茶相关的工作,即轻松又体面,受到学生和家长的认可.在信息化技术运用日趋成熟的今天,如何根据学生的认知特点、茶艺特点和茶艺课的教学目标,改革教学方式、提升教学效率、提高教学质量,是茶艺课教师需要思考的问题.
【关键词】中职学校 茶艺课 教学方法
一、茶文化的复兴是社会发展和经济增长的必然产物
茶馆是我国传统的服务行业,在我国有着几千年的发展历史.特别是近二三十年,随着我国经济的发展,人们生活水平提高和休闲时间的增多,都促进了茶馆产业的蓬勃发展.据统计,全国目前有大大小小的各种茶馆、茶楼、茶坊、茶室等总量突破10 万家,产值约100 多亿元.而茶馆对社会的贡献不仅是经济上的,在推动社会文明方面也起着很大的作用.茶馆是人们放松身心、交朋会友、洽谈商务等活动的场所,也是茶文化和我国传统文化的传播阵地.
中国幅员辽阔,各地的地理环境、经济发展水平、历史进程各不相同.就拿中国西南巴蜀地区的成都、重庆两地来说,这里的茶文化源远流长,无论是在文化沉淀,还是民众基础上,一直处在相当高的水准.成都是全国茶馆数量最多的城市,每年消耗掉的茶叶有好几万吨,名列全国之前列.而重庆人也是嗜茶如命,从短短一条几百米长的街道就有四五家茶馆这一现象就可以看出.
在茶馆受热捧、茶文化复兴的当下,我们的茶馆从业者们应该如何更好的推广茶文化、推广健康的生活方式呢？茶事服务的水平如何提高,更好的为全国人民、乃至全世界人民服务,是茶馆从业者们应积极思考的问题.而作为人才输送基地的中职学校,如何在茶艺课教学上求新、求异,提高教学质量,也是茶艺课教师当下应认真思考的问题.
二、中职学校酒店专业重视发展茶艺课教学的意义
茶艺课是酒店专业的一门非主科专业课,但却是一门极其重要的课程.它是集中国传统文化、茶文化、茶技、茶艺、美学于一体的学科,对学生综合素质的提升很有帮助.
从中职酒店专业就业形势来看,家长和学生对毕业生从事餐饮服务、酒店服务的工作表现出日趋冷淡的态度,而毕业以后成为一名茶艺师,从事与茶相关的工作,即轻松又体面,受到学生和家长的认可.
就笔者在成都的各类茶艺馆、茶楼、茶室的走访调查来看,经过专门培训,并持有茶艺师技能证书的专业人才很匮乏,经营方对茶艺师的需求旺盛,但却常常一人难求.
基于这几个方面的因素,中职学校酒店专业可在教学课程设置上向茶艺课倾斜,将学生实习就业引向茶馆业,是一个适应当下行业需求、家长学生心理需求的良策.
三、改变教学方式,提高茶艺课教学质量
(一)任务驱动、合作学习,将课堂的主动权交给学生
能冲泡出一杯清新爽口的好茶的基础,是对茶叶基础知识的掌握.在理论知识的学习上,改变“教师讲,学生听”的老套教学模式,将学习的主动权交还给学生,为学生搭建锻炼展示的平台,引导学生自主学习的热情和积极性.将班级同学以男女混合和特点混合的方式进行分组,即每个组有男生也有女生,组内的每一个人都各有擅长,比如有的同学擅长表达,有的同学擅长资料搜集和整理,有的对PPT 的制作很在行等.在课前,将课堂学习中涉及到的知识性问题通过网络平台（ 群或微信群）发布给学生,作为预习任务由各组根据成员的特点进行合理分工.同学们从教材、图书馆、网络等途径,共同完成对理论知识的搜集、整理和预习,为课堂的学习做好准备.课中,教师邀请各组代表向全班同学分享本组整理的知识点,这既有利于教师对学生预习工作的掌握,更是学生锻炼胆量、语言表达能力的好方式.
(二)积极运用信息化技术辅助教学
茶艺课的教学总目标,是学生熟练掌握泡茶的技巧,能在生活和工作中泡出一杯好茶.而现在,许多中职学校酒店专业的茶艺课只开设在一个学年度,且每周只有两节.要想在有限的课堂时间里,使学生的技能水平达到熟练掌握的程度,是比较困难的.所以,除了增加茶艺课的课时以外,教师必须调整教学方式,积极运用现代化的教学方法以提高教学效率.
为了达成这个目标,教师可在课前录制泡茶流程和方法的,通过班级网络平台（ 群或微信群）进行发布,请学生在课前进行认真的观看、预习.教师也可鼓励学生在网络上搜集与上课内容一致的操作视频,进行先行的学习.这样,在课堂的学习上,学生就不会是一张白纸,而是有备而来.课堂上,学生还可积极与教师互动,交换不同的冲泡方式,讨论优缺点,这不仅大大提高了学生的参与度,激发起学生的学习积极性,锻炼了自主学习能力,更使学生在自学、讨论、思考、总结的方式中,提高了技能的掌握水平.同时,教师也可借此了解同学们的预习情况,在课堂的活动环节和内容上进行及时的调整.教师录制的微视频也可作为学生课后练习的一个依据,在学生的手机端进行存储,随时指导学生操作.
(三)引入行业模式,培养学生实际操作能力
在城市中林林总总的茶馆里,不仅有几个人坐在一起品茶的场景,也有十几个人,甚至几十个人的茶聚活动,我们把这样的活动称为茶会活动.
中职学校酒店专业的毕业生是茶馆业的重要人才输送,教师要力求让学生在毕业后能直接上岗,技能水平达到行业用工标准,完成从学生到茶艺师的无缝转换.所以,在学校的教学中,不仅仅要教会学生掌握茶的基础知识、冲泡茶的技巧,更要将时下最流行的活动形式带进学校、引入课堂,让学生在校学习期间就能熟练掌握茶会活动开展的流程,并带领学生自主设计茶会活动,由学生来做活动的策划者、组织者和实施者,为同学们走上茶艺师工作岗位做好坚实的准备.
(四)以赛促训,以训促赛
近年来,随着国家对职业教育的重视程度越来越高,各级教育主管部门积极推出茶艺比赛,促进茶艺教学工作的顺利开展.基于此,教师可在冲泡活动设计中,积极引入中职学生茶艺技能竞赛的内容和形式,这样做有效的激发了学生学习的兴趣和热情.同学们以“比赛”和“评分”为任务,分别扮演参赛者和评委,大家分工协作,积极的投入到比赛活动中,这不仅使得学生的技能训练更加规范有效,对于巩固教学效果,提高学生对技能的掌握有明显的促进作用.将主管教育部门的比赛形式搬进课堂,为正式比赛做好了准备,储备了人才.
比赛活动结束后,教师可安排学生将自己在此次活动中的经验、教训、体会、感想记录下来,对已学内容及时总结,为以后的茶事学习提供依据和基础.
(五)行业实践,积累经验
一项能力的掌握,必须不断的在实践中去反复.如何成为一名称职的茶艺师,为客人提供优质的茶事服务,是需要学生进入行业,走到工作岗位上去体会、实践和总结的.学校可与本市大型的知名茶艺馆达成合作协议,选派该项技能突出、未来有到茶馆就业的意向的学生,利用周末和假期时间到行业实习,真正做到将所学运用到实践中.同时,学生将在茶艺馆工作的所见所闻、所感所想,带回学校反馈给茶艺课教师,这为教师的教学提供了宝贵资料,对后续的教学工作起到了积极的指导作用.
(六)营造茶艺课堂氛围,塑造专业茶人形象
茶艺教学中的氛围营造,主要包括两个方面：一是专业氛围.比如：环境装修装饰、器具摆放、背景音乐等.二是教学氛围.茶艺课是一个富有文化特色的课程,教师应在上课期间穿着茶服,为学生树立一个专业的茶人形象,并通过教师在课堂上对学生各方面的要求和带领,在潜移默化中去影响学生,让学生随时参照教师这个榜样去模仿和练习.
总之,把茶艺课打造为精品课程,不但能让学生多掌握一门技能,又能提升学生的内在涵养,更是对传统茶文化的传承与弘扬,可谓一举多得！
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