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让家乡小吃有一个更大的舞台
作为保定人,驴肉火烧根植在王鑫新的记忆里.而他也是当地一个经营了30余年驴肉火烧老品牌的接班人.2013年大学毕业后,王鑫新接手品牌运营事务.两年过去,王鑫新交出的成绩单还算不错,把食品和服务标准化后,他在保定共拥有5家直营店,另有4家加盟店.
他一直有把家乡小吃推广出去的想法,最好是把店开到北京,这个城市汇集天南海北的人,会是一个更大的舞台.北京是否会接受驴肉火烧这种地方小吃？王鑫新并没有把握.
有一天,他正在自家的店内看当天的流水账,一阵哭闹声吸引了他的目光.“不吃驴肉火烧,我要吃汉堡.”一个四五岁的小男孩对父亲哭喊道.王鑫新忍不住凑上前去想安慰一番,走近时他才发现,这位带孩子的父亲是自己店里的常客.这位常客一边向他投来歉意的目光,一边耐心地向孩子解释：“驴肉非常有营养,也很好吃,咱们保定人都爱吃这个的.”但小朋友并不买账,对他来说不远处的肯德基和麦当劳更具吸引力.
眼见孩子哭得愈发厉害,这位父亲既尴尬又无奈地对王鑫新说了句“抱歉”,然后带着孩子离开去吃汉堡了.这件事给王鑫新带来了极大的触动.“年轻的一代好像不再接受驴肉火烧这样的传统小吃了,我能做些什么？”
他在脑海中飞快回顾传统驴肉火烧门店的样子.一般来说,一面墙上的图画介绍着驴肉的营养价值,低脂肪且高蛋白；另一面墙上是有关保定驴肉火烧的历史传说：“相传在明初,朱棣起兵杀到保定府徐水县漕河……”
那对父子离开后,王鑫新坐在店里想了很多：“年轻人不会愿意听你讲明朝的故事,他们喜欢的是嘻哈Hip-Hop.”要去北京,要让大城市里的年轻人接受驴肉火烧,他琢磨着应该在传统文化的基础上,为品牌增加一些能被认同的时尚感.
中国有嘻哈,我有驴火烧
当时,《中国有嘻哈》还没出现,嘻哈还未真正走进大众视野,但王鑫新身边就有很多玩嘻哈的朋友.和团队搭档头脑风暴的时候,这些做饭好吃还爱玩音乐的年轻人,想到了驴火烧的核心元素——驴.“提起驴能想到什么？驴脾气,倔强.那年轻人喜欢的什么东西和这个有些相似呢？”他们竭力在脑海中搜寻与之相关联的事物.王鑫新想到了常听的嘻哈歌曲,驴本身就有一种不服输的精神,跟嘻哈的“keep real”“做自己”的精神高度契合.于是,王鑫新为新品牌取名为DonHot当哈驴火,决定要做一个融合嘻哈文化的驴肉火烧连锁快餐品牌.
嘻哈精神中,很重要的一个就是有freestyle.驴火烧,同样要有混搭和创新,除了传统的驴肉火烧和凉菜,总要有新的菜品.寻觅有嘻哈精神的总厨,至关重要.
交道口北三条胡同,有家Obsession Bistro餐厅.在朋友的介绍下,王鑫新找到了这里.当时,他已着手准备在北京的开店事宜,忙着选址,更忙着到处试吃找总厨.
接触到这家店主人兼厨师阿甘时,王鑫新眼前一亮：“这不就是为DonHot当哈驴火量身打造的总厨嘛！”毕业于香港西厨学院的阿甘,曾工作于粤餐厅和米其林西餐厅,有天然融合中西菜品的能力.更巧合的是,这位年轻的香港人阿甘还是个Rapper.
两人熟悉之后,王鑫新常到阿甘店里咨询如何创新菜品.但阿甘此前并未听说过驴肉火烧,王鑫新介绍说,驴肉火烧属于小吃简快餐类,客单价虽低,但消费频次高,且历史悠久、南北通吃、市场接受度极高；在小吃快餐细分品类占比中,驴肉火烧占比较小,市场潜力极大.同时,他还带阿甘到保定去品尝自己店里和村子中最传统做法的驴肉火烧.
王鑫新不想错过这样一位合适的总厨人选,他频繁地和阿甘沟通,向他描述DonHot当哈驴火想做的是什么,不只是创新吃的,而是通过文化衍生周边产品,期望对方也能加入.但阿甘的餐厅正经营得有声有色,暂时还不想放弃自己的店.他对王鑫新说“你做的事情很酷”,他愿意以外援形式帮助研发菜品.只是这样一来,总厨的人选还是没有着落.
王鑫新十分焦急.此前,综合考虑客流量、周边消费者年龄层等因素,他已在2016年9月选定了朝外SOHO落地DonHot当哈驴火首家门店.
再次接到阿甘打来的电话时,王鑫新正在店里盯装修.“鑫哥,你快帮我想想办法吧.”原来,由于接到了胡同拆迁的通知,阿甘的餐厅不得不停业关门了.于是,兜兜转转,阿甘总算成为了DonHot当哈驴火的总厨.而此时距离门店开业已不足2个月时间.
阿甘的加入,让王鑫新喜出望外.在菜式上,两人开足了脑洞,中西混搭试一试,再把南北风味融合.除了主打菜品是传统驴肉火烧和驴肉小菜,在保证品质与口味的同时,他们不断研发围绕着“驴”的个性化辅类产品,例如用驴肉做咖喱饭.当然,他们还不拘泥于此,比如说芝士梅花排焗饭,就将颇受年轻女性喜爱的芝士和传统的卤肉结合在一起,吃起来一口酱汁、一口饭,满口都是回味的奶香.而另一道明星菜品担担猪骨汤米线,川味儿食材和日式汤底的搭配也让人眼前一亮.
等到开店时,他们的菜单上已有驴肉火烧、凉菜、甜品等6大类30余款菜品.
将小店开到意大利米兰
2016年12月12日北京店开业,店内满是涂鸦设计,不间断播放明快的嘻哈音乐,吸引了很多潮人来店内尝鲜.凭借促销活动与写字楼带来的刚性消费需求,DonHot当哈驴火的生意很是红火.
由于主要消费人群上班族的工作时间固定,每到周末,门店就要歇业,王鑫新就想到给年轻人们提供一个活动聚集地,于是邀请说唱、街舞等爱好者来店铺中演出互动.令王鑫新颇为自豪的一点,就是准确地预估了嘻哈文化现象在中国内地的爆发,在《中国有嘻哈》开始播出前,不少Rapper还在这里参加过说唱比赛.就这样,DonHot当哈驴火的门店成了一个公共文化空间.王鑫新也热衷于对外交流,积极参加Woohoo GO潮流文化节、FUTURE FLAME说唱大赛AFTER PARTY、iAcro汽车嘉年华等各类文化活动,以在爱好时尚潮流文化的青年间扩大品牌知名度.等到《中国有嘻哈》走红时,DonHot当哈驴火早已声名远播,成为了rapper们的“特约美食”.
王鑫新趁热打铁,他和团队在微信公众号上抽取部分DonHot当哈驴火的粉丝,到周末的时候同说唱、涂鸦等各类青年文化团队交流互动.在未来的规划里,这些文化互动中产生的衍生产品将被出来,在店里售卖.
王鑫新说,“传统”“个性”“全球化”是DonHot当哈驴火要着力打造的三个核心标签.他在北京地区签约了5家门店,2017年10月中旬前已全部开业,门店的风格不同,但均是同嘻哈有关的时尚文化.
2017年9月,DonHot当哈驴火在意大利米兰的门店也正式开业.这是王鑫新迈向海外市场的第一步.接下来,位于美国洛杉矶的快餐车也将在2018年春节前落地.借助嘻哈的流行,王鑫新相信驴肉火烧可以走得更远.
归纳总结，本文论述了关于对不知道怎么写嘻哈和驴火烧和中国论文范文课题研究的大学硕士、中国有本科毕业论文中国有论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
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