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文／姚小娴（广东省医院）
中国人爱吃,而且什么东西都喜欢“趁热”.
老妈端了碗鸡汤,让你“趁热喝”；
老友泡了杯功夫茶,让你“趁热饮”；
老坛酸菜牛肉面让你忍不住要“趁热吃”；
老公以不变应万变包治百病的“多喝热水”……
然而,世界卫生组织(WHO)下属的国际癌症研究机构(IARC)发布的一项最新报告警告：
饮用65℃以上的热饮,有致癌风险.
为什么说65C以上会致癌？
我们暂且淡定地放下热茶,听听国际癌症研究机构(IARC)的专家怎么说.
这份发表在权威杂志《柳叶刀肿瘤学》上的最新评估报告指出：
土耳其及南美洲国家（并点名中国）这些地区的人们,通常习惯饮用65℃或70℃以上非常热的水、咖啡或茶,罹息食道癌的风险也随之升高.
此外针对老鼠进行的实验也证实：65℃～70℃的热饮,足以烫伤喉咙,可能导致肿瘤.
超过65.C的热饮被列入了2A类致癌物名单,对人很可能致癌.
而同样是2A类致癌物的,还有高温油炸食品、油烟和曾经备受争议的红肉.
注意,65.C以上热饮“可能致癌”,并不是说热汤、热茶、热咖啡、热水就都不能喝了,不是一吃／喝就得癌症的“一……就……”关系.有致癌风险,不等于一定致癌.
这份报告的重点是,希望大家改善一些不健康的习惯,再心急也别吃烫豆腐.
食道娇弱,需要温柔相待
“热饮致癌”这个观点,不是第一次出现了.在既往研究中,进食过烫和食道癌的关系已经很明确.
食道癌,是世界上第八常见的癌症.
我们的口腔和食道表面,覆盖着娇嫩而脆弱的粘膜.
适宜的进食温度是10℃～400C,
能耐受的高温也只在50℃～600C,
超过65℃便足以烫伤粘膜.
当然了,食道癌的发生和发展不是朝夕之事,偶尔的烫伤,食管还可以自我修复.但是食管在长期反反复复“损伤．修复·损伤．修复．”的过程中,不正常的“异型性”细胞会越来越多.
长期吃烫食、喝热饮,就算不得癌,口腔溃疡、食管溃疡等问题也在所难免.
怎么判断温度超过65qC?
你可能会问,65℃要怎么判断？随身带温度计,总不现实吧？
其实只要不是过冷或是过热,温度低些或高些,并不会影响健康,也不用太过拘泥于65℃.
我们做个小实验：
刚倒进杯子里的开水,测了下大约是80℃；在室温下放个几分钟,就会降到65℃左右.而像火锅这样含油量较高的,温度降得会稍微慢一点.
把热饮热食,稍微放一放、凉一凉,用嘴唇抿一抿、试一试,感觉不烫口一般就可以了.
热饮致癌的原因在于温度,而不是饮品本身.防癌除了要避免饮用热饮,更要注意戒烟、戒酒,它们是比65℃更严重的1类致癌物.
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