中式传统美食的泰式改良,本文是传统方面学术论文怎么写与中式传统美食和泰式改良和泰式相关学年毕业论文范文.
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最能体现地域饮食文化的当属那些贴近百姓生活,最为平常的地方小吃.作为老北京涮肉掌门人的东来顺,涮羊肉自然是其店内著名菜品,除此外,在老北京小吃和面食等方面东来顺的表现传承经典.中泰“行走的年夜饭”活动中,东来顺的名厨们就将这一门门让人称道的烹饪技艺和一道道美味小吃带到泰国,用美食美味惊艳着异国友人的味蕾.
谢长明便是本次东来顺名厨团队中的一员,这位有着近50 年的面点制作经验的资深面点师,曾多次荣获全国比赛大奖,这一次更是带着自己的绝活,远渡重洋,将浓浓的“年味”和舌尖上的“京味”带去泰国,传播中华饮食文化,展现中华饮食的独特风味和民族风情.
泰国毕竟不同于国内,气候条件、宗教信仰、食材材质、饮食习惯、现场加工条件都和国内有别,所以结合当地实际情况,东来顺在原定的菜品上做了一些调整,而一些在当地寻不到的食材也不得不找其他作替代.
起初为还原原汁原味的中国新年,与谢大厨一同代表东来顺参加本次活动的东来顺名厨洪军说,“我们定了好多产品,都打算带过去,像糖葫芦带过去的话原材料得有上百斤,综合考虑,这是没法实现的,所以只能放弃了糖葫芦,在菜品上做了一些调整.”
就这样,美食节上最后菜品定为8 道特色小吃,并结合当地气候特点和饮食习惯,有些菜品也做了一些改良,最后呈现有别于我们在国内品尝到的,比如,核桃酪和银耳南瓜羹到了地处热带的泰国,便变成了“冷饮”.说来也怪,在国内我们喝习惯了入口温润如玉的核桃酪、银耳南瓜羹,而经过现场巧妙改良后变成冷饮的两种饮品却别有一番冰凉可口之感,大受泰国民众的欢迎.
由于现场烹饪用具所限,要油炸的食品到了只有煎锅的泰国现场也改成了“煎”,没有绵白糖的奶油炸糕替换了辅料.这些原来轻易不敢去尝试做改变的传统小吃,到了泰国受于现场条件的限制,经过这么一番“不得不”的改良,也别有一番风味.而结合了“泰式泰风”的老北京小吃不仅让当地人叫好,也能适应国内人的口味,“一些新尝试以后可能国内东来顺门店陆续推出.就像变成冷饮的南瓜银耳羹和核桃酪,我们在天热的时候就会推出.”谢大厨说道.
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