范志红：熟吃水果，滋补还是浪费？,本文是水果有关大学毕业论文范文跟范志红和吃水果和熟吃水果方面电大毕业论文范文.
水果论文参考文献：
文·范志红 中国农业大学食品科学与营养工程学院食物营养研究室副教授
最近很多朋友来问：听说女人不能吃生水果,但吃熟水果是有利养生的,而且男女老少皆宜.熟水果真的比生水果更健康、更滋补吗？
●生吃VS熟吃
对此观点,我回答：所谓女人不能吃生水果,是个伪概念.多数健康女人都能吃生水果.但对消化不良、吃水果不舒服、喝凉水容易拉肚子等身体虚弱的人来说,吃熟水果时胃肠更容易接受,能轻松得到其中的钾和果胶等健康成分.一些牙齿不好,咬不动生水果的老年人,吃熟水果也比较容易嚼烂.此外,如果把水果带皮煮,能把生吃时扔掉的果皮成分煮到汤里,有可能增强某些保健价值.当然,如果胃肠没问题,绝大多数人还是直接啃生水果吃最好.毕竟可以得到更多的营养成分,也有清新爽脆的口感.
但是,也有很多人疑惑：水果不是维生素C的来源吗？维生素C不是很怕热吗？吃煮熟水果,会破坏其中所有的营养成分吗？这个问题不难回答.其实大部分水果的维生素C含量不算高,比如苹果、梨、桃等,维生素C含量都是个位数,吃1个苹果,通常连一日中维生素C需要量的10%都达不到.至于其中的钾、镁、有机酸、果胶、纤维素等成分,都是不怕热的.类黄酮等多酚类物质也只有部分损失.所以,煮熟损失营养素这事,还不能算作吃熟水果不好的主要理由.
●煮水果究竟好不好？
既然营养素损失不是问题,那么吃煮熟的水果,有什么不好？煮水果时汤会变酸,这就需要放很多糖来调整口味.这是因为煮水果需要加水,而加水就会稀释糖分,让甜味变淡.但是,稀释之后,酸味基本上不会变淡,因为有机酸的特点是,被稀释之后会努力释放出更多的氢离子,于是酸味下降不太明显.这样酸味不变,甜味减少,水果汤就会显得很酸.所以,制作糖水水果罐头的时候,都需要加很多的糖,才能让罐头显得酸甜可口.其实,自家煮水果,和商场卖的糖水水果罐头效果差不多.最后的结局是：水果未必吃进去多少,健康成分也不一定吃进去多少,糖倒是没少吃.通常喝两小碗(按每碗150~200ml)加糖的水果汤,就会喝进去30克的糖.糖不仅几乎不含有人体必需的营养素,而且还会大幅度提高煮水果汤的热量值.这就让煮水果的健康效应打了很大折扣,甚至可能是弊大于利.所以,吃熟水果的时候,要尽量避免添加过多的糖,包括蜂蜜在内都要少用,否则就类似于喝甜饮料了.相比而言蒸水果好点,不用添水,所以也无需加那么多糖.
除此之外,生水果的餐后血糖反应比白米饭、白馒头低一些.但是,如果把水果煮到软烂,细胞壁被彻底破坏了,其中的糖很快就能释放出来,显然会增加水果的升糖速度,对糖尿病患者是不利的.血糖上升快,就促进脂肪合成,不利脂肪分解,所以对控制血脂也不是好事.另一方面,水果中本来含有多酚类物质,它们能够抑制消化酶的活性,从而延缓消化.煮熟之后,这些物质部分会受到破坏,降低对消化酶的抑制作用.对消化不良、消化酶活性太低的人来说,这是件好事情；但对糖尿病和高血脂患者来说,这就不是什么好事情了.所以说,糖尿病、高血脂患者,最好还是吃生水果,而且优先选择需要细细咀嚼,不能很快咽下去的水果,对延缓餐后血糖、血脂上升有所帮助.
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