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水果论文参考文献：
冬季,冰凉的水果吃完后可能使肠胃不舒服,如果加热做熟可以减缓这种不适,还有特别的营养功效.
可促进β胡萝卜素的吸收
橙水果如芒果、菠萝富含β胡萝卜素,这种物质可在体内转化为维生素A,有缓解眼睛疲劳的作用.但水果中的β胡萝卜素位于细胞内,仅仅靠咀嚼难以使其释放,加热能破坏水果组织,让β胡萝卜素充分释放,使护眼功效更佳.
特殊人群熟吃水果更利健康
脾胃虚弱的人,将水果做熟吃,可以减缓寒凉引起的肠胃不适,加热还可以灭活水果中某些对消化道有伤害的蛋白酶,减少肠道受到的刺激.做熟后的水果,味道更浓郁,酸甜可口,对于食欲不佳的人有开胃消食的功效.蒸煮等烹调方式能使水果变得软糯,很适合牙口不好的老年人食用.
一些人担心水果做熟后会损失很多营养物质,其实大可不必,因为膳食纤维和矿物质不会因加热而损失,主要损失的只是少量维生素,尤其是维生素C.据美国农业部的数据分析显示,常见的食物做熟后维生素损失量大约只为10%-25%.损失的维生素可以多吃蔬菜来补充,如大白菜、绿苋菜、芦笋、莲藕、甘蓝等蔬菜,维生素C含量都很高.
水果做熟吃讲究技巧
家里存放的水果例如苹果、梨,由于天气干燥容易放蔫,口感变差,可以切块放入半锅水中,中火慢炖,汤和果实一起食用,润燥又润肠道.但质地较软的浆果比如蓝莓、草莓等,加热过程中容易软烂,会增加维生素的损失,也影响感官,最好生吃.煮后的水果口感太酸可以加点蜂蜜调和一下,尽量不要放糖,过量精制糖不仅增加龋齿风险,也容易导致能量堆积.熟的水果升血糖速度更快,糖尿病患者要谨慎吃.
两款水果熟吃的食谱
枸杞煮梨水：梨去皮去核切块,连同枸杞一起用水煮,至枸杞皮完全舒展,梨熟透.枸杞护眼,梨润肺防燥,适合秋冬用眼多的上班族.
蒸山楂苹果：山楂、苹果去皮去核,放入碗中,在电饭煲里蒸熟.一个苹果配一两颗山楂,刚好酸甜可口,促进食欲、助消化,但是两者果胶含量都较高,应避免过量食用.（摘自11月28日《中国食品报》）
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熟吃水果会更营养吗
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