快时尚餐饮走向分叉口多打副牌或可趟出新路,本文是关于快时尚方面学年毕业论文范文与分叉和新路和餐饮类学年毕业论文范文.
快时尚论文参考文献：
上个月,H&M西单大悦城店关门了.而快时尚巨头ZARA昔日中国内地最大旗舰店、C&A成都春熙路的全国首家旗舰店在今年初已经先后关闭；Forever 21香港京华中心旗舰店也要关闭；Mango去年已经计划关闭中国450个店铺.有观点认为,快时尚“红利时代”已过.而餐饮界的快时尚品牌,也面临着同样的环境变化.
红利期过后快时尚站到了分叉口
餐饮界的快时尚品牌,最知名的是诞生于杭州的外婆家.外婆家与绿茶、新白鹿、弄堂里、老头儿油爆虾等新派杭州餐饮品牌,以平价、高性价比的特色,被业界称为“快时尚餐饮五虎”.
在大众消费占据主流消费的整体环境下,这些快时尚餐饮代表品牌曾占据了杭州餐饮市场的半壁江山.据统计,目前这五大品牌在杭州市场共开有100多家店,加上各品牌的副牌门店有近200家店.
不过,随着消费需求的变化,这些品牌的活法还一如往昔吗？
1.外婆家：尝试副牌运作
外婆家是全国知名餐企,是新派杭州餐饮的代表企业,也是大众心中的“快时尚餐饮第一品牌”.业界还在研究外婆家模式的时候,创始人吴国平就早早开始了尝试副牌运作.在自建的副牌中,有工具类店（依据烹饪工具来做,比如蒸年青）、原材料店（依据食材来做,比如炉鱼、蟹小宝、猪爸）和区域特色店（专注浙江美食,比如宴西湖、杭儿风）.
外婆家相关负责人表示,目前正在运营的有14个品牌,发展副牌既与创始人吴国平性格有关,又是餐饮消费多元化需求下的必然动作.现有副牌中,去年创办的品牌“杭儿风”可以说是“外婆家”模式的升级版,目前杭州三家店、上海一家店,接下来会慢慢拓展出去.
2.老头儿油爆虾：聚焦单品,进军轻奢境和产品做得还不错,但人气一般.老头儿油爆虾是杭州近30年的老品牌,公司化运作后,也做了两个副牌.老头儿油爆虾品牌运营合伙人、杭州厨翔联合创始人朱仰锋介绍,老头儿油爆虾注重产品的手作,复制尤其是跨区域发展时会受到模式影响.于是他们做了聚焦单品、模式更易于复制的“潮虾”,和轻奢餐饮品牌“榕树下”.
杭州有两家五星级酒店的餐厅做得很出色,一家是杭州西子湖四季酒店的金沙餐厅,另一家是杭州凯悦酒店的湖滨28餐厅,人均消费500左右.后来杭州城中香格里拉酒店的餐厅开业爆红,与金沙餐厅近似,人均消费却只要150元,被称作“小金沙”.“别人做‘小金沙’,我们做‘小湖滨28’,”朱仰锋说.因为他本人有在湖滨工作28年的经验,一切做起来水到渠成.“榕树下”目前已经在上海开了品牌首店.
3.弄堂里：品牌内的多品牌发展
弄堂里目前正在做“品牌内的多品牌发展”,弄堂里创始人汪俊杰告诉记者.在生活区做“弄堂里”,把现有模式做成社区店,方便顾客就近用餐,用餐位精准设计减少餐位损耗率,减少顾客等候时间、提升翻台率.在高端商务区做“弄堂里·一号”,提升环境、服务和菜品等细节,相应提高客单价.在旅游景点区做“弄堂里·印迹”,做轻模式、快产品,提升速度满足旅游客群的快捷需求.
此外,弄堂里还通过数据分析调整外卖运营规划,汪俊杰说,“目前外卖占了整体销售额的20%,比较好的时候一个月外卖能做到800万元.”
曾经红极一时的绿茶餐厅,也尝试运作副牌.2014年创办了东北炖菜品牌“关东造”,2015年创办了西餐品牌“Playking玩者火焰薄饼”.但据业界人士透露,这两个副牌虽然环境和产品做得还不错,但人气一般.
4.新白鹿：始终坚守模式
新白鹿创办于1998年,品牌创始人周文源做厨师出身,一直坚持菜品与口味是品牌发展的王道.因此,目前新白鹿的菜单上,冷热菜加点心一共有180多道菜.其中有两道菜开业至今保持原价：话梅花生3元、糖醋排骨5元.
“在同一消费区间,新白鹿要提供最好的产品、最好的服务、最高的性价比.”周文源认为,餐饮业以后最大的压力来自于人力成本,因此会在保留现有模式的情况下加强供应链的使用.
如今消费升级的市场环境下,周文源也感受到了客流的变化,“排队的人有减少,所以我们也在做产品、服务和环境的升级”,比如新白鹿龙游店装修花了1200万.
周文源介绍,目前杭州开了18家店,上海现有3家,还有2家新店在装修.“下一步会主要在深圳和北京发展”,周文源坚信现有模式在多元化市场需求下具有不可取代的优势.
做快时尚模式需要注意的三大问题
杭州资深餐饮媒体人陶煜认为,快时尚餐饮模式在现有的人均区间内,成本压力较大,模式升级很难实现.如上文所述,快时尚餐饮“五虎”几乎都在做副牌.
在一位从事餐饮业十多年的老板看来,快时尚模式在如今的餐饮环境下面临几个问题：
1.快时尚品牌新老云集,模式相同、特质相同.当大众对快时尚模式不再新奇,吸客聚客能力下降.
2.快时尚模式光环不再后,对购物中心房租的议价能力减弱,赢利点可能越来越低.3.受平价的成本限制,快时尚餐饮各方面的品质感是相对较弱的,消费升级的需求下,可能会成为品牌劣势.
成熟的市场环境是属于分众的,任何一种模式都不可能一劳永逸.走过红利时代的快时尚餐饮模式,如今该何去何从？这不光是快时尚餐饮老板要思考的问题,它背后的趋势变化、消费习惯迁移,是所有餐饮老板都需要面对的.
“餐饮业的未来属于品牌,而品牌等同于综合体验,没有明显短板、在某一方面或几方面特别强,才能引领市场跟着品牌跑.”陶煜说.
上文总结，此文为一篇关于分叉和新路和餐饮方面的相关大学硕士和快时尚本科毕业论文以及相关快时尚论文开题报告范文和职称论文写作参考文献资料.
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