五招让炒饭变营养,该文是营养相关论文如何怎么撰写与炒饭和营养相关硕士学位毕业论文范文.
营养论文参考文献：
文/范志红
很长时间以来,炒饭在人们心目中的“地位”都不太高.在一部分人看来,炒饭无非就是处理剩饭的一种方法,更谈不上什么营养.
不过,一类吃法是否健康,还不能那么简单地得出结论.其实只要我们应用一些烹调技巧和营养智慧,炒饭仍然可以纳入到健康饮食当中,可以为食物多样化做出贡献,甚至可以成为糖尿病、高血脂、高血压患者饮食的一部分.要做到这一点,只需用几个小办法：
增加食材的多样性.炒饭时不仅加入鸡蛋,还可以加入很多蔬菜食材.比如香菇、蘑菇等菌类蔬菜,笋丁、胡萝卜丁、芹菜丁、黄豆芽等耐炒蔬菜,比如各种豆腐干和煮鸡胸肉粒.这样搭配之后,能让炒饭的颜色、口感和味道变得更加丰富多彩,营养平衡也随之改善.
减少精白米饭的比例.烹煮米饭时,不妨加入各种杂粮和豆类,比如大麦、小米、燕麦米等,在炒饭时也可以加入甜豌豆、毛豆、甜玉米粒等新鲜种子食材来配合.人们会意外地发现,咀嚼性强、纤维含量高的杂粮,做成炒饭后会更香浓、更美味.
减少炒饭的用油量.米饭是淀粉类食品,用普通锅来炒的时候,很容易粘锅.如果用不粘锅来炒,就能避免用油过多和粘锅问题.另外,炒饭时尽量只放一次油.先放油炒香调料,放入蔬菜丁、豌豆丁、香菇丁等,炒到半熟时,加入米饭同炒,最后把鸡蛋打散倒入锅中,令其均匀地粘在米饭表面上,就可以达到少油又美味的“金裹银”效果.
控制炒饭的用盐量.因为要把炒饭当成主食,如果加盐太多,就会造成一餐中钠摄入过量的麻烦.所以炒饭时宜配合多种香辛料,除了最常用的葱花,还可以少量配合小茴香、肉桂粉、黑胡椒、咖喱粉等其他香辛料,增加香气,弥补少放盐造成的口味损失.
用少油蔬菜来配合炒饭.虽然丰富配料之后,炒饭已经含有一部分蔬菜,但和一日500克蔬菜、一餐200克蔬菜的目标还相去甚远,而且其中几乎不含有绿叶菜.所以,炒饭不能作为一餐的全部,比如配合一些蔬菜类食品.同时,考虑到炒饭中已经加入了油脂,蔬菜的烹调就应当注意少油,比如把绿叶菜做成白灼、油煮、炒拌、生拌等.
在添加了大量配料之后,炒饭就变成了一种增加食物多样性的简易方法,也是一个避免食物浪费的好方法.
比如说,家里炖了一只鸡,鸡汤喝了,翅腿吃了,留下白色的鸡胸肉,食之无味,弃之可惜.把它切成小粒,加入炒饭里,配合葱花和胡椒粉的香气,家人就会欣然接受.又比如说,其他配料和米饭的比例达到1∶1甚至更高,就可以把一碗米饭炒成两碗的量,特别是对需要控制碳水化合物的糖尿病人和减肥者很有帮助.他们可以用其他配料来填充体积,特别是甜豌豆、菌类、笋丁等高饱腹感配料,在减少一半精白主食的情况下仍然能够维持良好的饱腹感,对控制体重非常有利.
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