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2012年,权威科研期刊《自然》杂志发表《糖的毒性真相》一文.作者通过动物实验证明：糖与烟酒一样,具有潜在危害且会让人上瘾,糖的危害主要在于与蛋白质形成糖化反应,产生AGES.
糖化反应可发生在人体多个器官,皮肤、血管、眼球晶状体、肾脏都能找到AGES.AGES通过多种机制引致细胞功能障碍,使蛋白质的结构和活性发生不可逆的变化.
而反映在皮肤方面,糖化反应会影响细胞外基质成分,如胶原蛋白和弹性蛋白,导致真皮层的蛋白质变得僵硬和脆弱,表面皮肤失去弹性和柔软性,直至出现皱纹、皮肤变黄等衰老状况.（话梅）
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