适合老人吃的水油焖蔬菜,本文是老人类有关在职开题报告范文跟水油和水油焖蔬菜和老人方面在职开题报告范文.
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强调饮食中多摄入膳食纤维,是现代营养学的基本原则之一.然而,生活中有些老人由于牙口不太好,很多含不溶性纤维多的蔬菜,即使炒熟后咀嚼起来仍然很费力,因而膳食中吃蔬菜较少,致使膳食纤维摄入不足.其实,改变烹饪方式可以让这些老年人多食膳食纤维.“水油焖”蔬菜口感柔软且方便烹饪,就很适合老人食用.
大多数人可能存在一种偏见,认为焖菜、煮菜没有炒菜那么香.但这里说得“水油焖”蔬菜并不像大家想象的那样寡淡,依然可以做得味美可口,且有多种好处.
首先,用100摄氏左右的水加些油烹饪,由于温度不会更高,不会产生任何致癌物：其次,焖煮菜放少量油或使用肉汤、鸡汤,使蔬菜口感滋润,颜色鲜亮,牙齿不好的老人、孩子都容易接受；再次,各种食材可以放一起烹饪,便于实现饮食多样化；最后,食用时可以连汤带菜一起吃,溶进汤里的钾、镁、维生素、类黄酮等营养素一点也不会浪费.
“水油焖”菜最简单的做法是直接用水和少量香油焖煮.先放一小碗水煮开,加一勺香油.为增加鲜味,可在清水里加些蘑菇、虾皮之类先煮一下,也可先放些肉片、肉丸、虾丸煮熟,还可用家里煮好的鸡汤、肉汤、骨头汤等代替水.汤煮沸后,把洗干净的绿叶蔬菜放进去煮两分钟左右.由于蔬菜翻两下就能受热,本身还能出水,所以无需加太多水,最好不要淹没蔬菜.
“水油焖”菜的另一种更特别的做法是“上汤蔬菜”.具体方法是先用少量油煸香蒜片,然后加水或鸡汤,再放一些切碎的皮蛋、火腿丁,最后加入洗干净的蔬菜一起煮.不过,皮蛋中的碱虽然会让绿叶菜保持绿色,但也会破坏维生素C和维生素B2.如果想摄入更多的维生素,最好把皮蛋换成切碎的煮鸡蛋.
“水油焖”菜的食材可以是绿叶菜,也可以是花菜、冬瓜、白萝卜等,焖煮时间根据食材特点调整.烹饪绿叶蔬菜只需两分钟,烹调冬瓜的时间就较长,焖煮到适当柔软度就可关火,以避免维生素受热损失.
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