特色生姜制品加工技术,本文是生姜类电大毕业论文范文和生姜和加工技术和特色类毕业论文题目范文.
生姜论文参考文献：
生姜是特色蔬菜,富含钙质及磷、钾、铁和维生素A、B 等,尤其是维生素C 含量很高,加工成风味食品,开胃爽口,深受人们喜爱.在此介绍几种风味生姜食品的简易加工方法,帮助农民朋友开拓销路.
糖醋嫩姜 选新鲜嫩姜洗净去皮,切成1 毫米厚的姜片,放入缸中.取1 份白糖、1份醋和1 份酱油,混合煮沸制成糖醋液,加入食盐（糖醋液总重量的30%）,再次煮沸.冷却后将此液倒入姜缸中,以完全淹没姜片为度.姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤.然后密封缸口,腌浸15~25 天,即成鲜嫩适口的糖醋姜片.
酱制姜片 选用新鲜嫩姜漂洗干净,然后按100 份姜用10 份盐的比例,一层姜一层盐地装缸腌制,隔5 天翻缸1 次,经过15天左右即可腌制成咸姜坯.将腌好的咸姜坯切成3 毫米厚的姜片,装入布袋中,每袋2~3 公斤,按姜片100 份、优质面酱50 份的比例投入酱缸,每天搅拌两次,经过7~10 天的处理,即可制成色泽深褐,咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片.
白糖姜片 按生姜50 份、白糖32 份、白糖粉4 份、柠檬酸0.25 份的比例备料.将鲜姜洗净去皮后切成3~5 毫米厚的薄片,先配制与姜片等重量的柠檬酸溶液,然后将其同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,滤除杂质后放入再煮,煮至糖液浓稠、滴液成珠时即可停火把生姜片捞出.给捞出的姜片撒上白糖粉、拌匀,摊晒1~2 天,或置烘烤房中在40℃ ~50℃下烘4 小时左右,即可干燥成白糖姜片.
蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后,切成1 厘米见方的方块,按1 份生姜加4 份水的比例一起煮开,捞起生姜沥水,再按1 份生姜加2 份蜂蜜的比例置于锅内再次煮开,撇去泡沫,即制成甜辣可口的蜜渍生姜.
红糖姜 称取鲜姜100公斤,食盐20 公斤和红糖13 公斤.将鲜姜洗净去皮,放入缸中.把食盐加入35 公斤水中烧沸,冷却后加入红糖搅匀,然后倒入生姜缸中,糖汁以淹没姜体为度,密封腌30 天后即可食用.
多味干姜 每100 公斤成品的配料为: 食糖10 公斤、甘草水10 公斤、柠檬酸0.4 公斤、苋菜红20 克.把鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层食盐的装入缸里（每100 公斤生姜加食盐30 公斤）,灌入凉开水浸渍15 天后捞起晒至八成干,用木槌稍捶一下即成拌料制作的腌姜胚.然后将腌姜坯与上述配料混合,搅拌2~3 遍,装入缸中压实,第二天翻动1 次,第三天捞起,晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳的多味干姜成品.（甘肃农民报）
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