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美发论文参考文献：
1956年上海四家理发名店联合迁京,60多年来,四联美发秉承“联手、联心、联艺、联利”的企业精神,凭借以精湛技艺、良好服务、干净卫生等诸多优势,服务了几代北京市民和旅游者,也见证了中国人的审美变迁.
本刊记者 杨云倩
在北京最著名的商业街王府井大街上,有一座设计别致的门店,门口标志性的蓝白红转灯一望便知是家理发店.寥寥几笔线条勾勒出一幅女士的秀美面庞和飘逸长发,启功先生为其题写店名“四联美发”,这就是“中华老字号”——四联美发美容有限责任公司.
一以贯之的“讲究”
上午9点,喧嚣的王府井大街还未迎来一天的热闹,四联最早一批客人已经进店等待.“虽然开门时间是9点,但经常有客人9点不到就来了,只要师傅到岗,准备工作做完了,我们都会提前开门.”四联美发副总经理王然介绍,从四联成立之初到现在,一直保持着这样的习惯.而农历二月初二这样的日子,往往5点多就有人等候,师傅们往往6点半到岗,7点不到就营业.
四联美发在北京有王府井、东四、鼓楼、北新桥共四家直营店.四层楼的王府井总店,一楼服务女宾,男宾服务和贵宾室设在二楼,三楼则是新概念工作室.男女美发服务分开是四联的特色之一,店里没有预约制,来了就排号等待.
四联技术、服务、产品的优良传统,体现在无处不在的“讲究”上.
细致入微的服务,从男活儿使用的毛巾上就可见一二.在四联,一位男宾理发、刮脸一共需要八条毛巾——进门擦脸一条,洗头两条,刮脸五条,用完了就放到一旁的回收筐里,第二天经过专人、专业设备在消毒间中进行清洗、消毒和烘干后才会重新使用.
从装修上看,四联的理发台远没有其他时髦发廊豪华,但用的是日本进口的理发椅,进口洗发水、护发素,的理发工具,还能看到给理发剪消毒的酒精灯、独立的洗头水池……
这些“讲究”虽无形中提高了成本,却给了顾客踏实和放心.2003年“非典”期间,许多理发店关门谢客,四联安全放心的理发环境和消毒设施有效解决了百姓理发难的问题.
除了在服务和细节上把控,四联更为人称道的是其稳定的技术.
经过长期的经营实践,四联根据中国人的脸型和发质特点,综合传统技艺总结了拱三茬、无声吹风、剃光头、刮脸、绞脸、手盘扁卷造型、手盘空心卷造型、刷波浪造型等技艺,并申请了北京市东城区非遗传承项目.
刮脸是一门老手艺,需要有较强的腕力才能做,因而吊腕子也成了理发学徒的基本功.“不光是刮脸,用剪子、梳子、刮刀,都需要用到腕力.男发有时候差一分一毫,那感觉就不一样了.”58岁的耿进兴师傅是男发项目“拱三茬”“剃光头”等技艺的非遗传承人,也负责男发的培训和指导,他带的徒弟大多已经是店里的骨干.
耿师傅记得,当学徒时,要用一根筷子一头拴上块砖头,手握住另一头,每天提着练习手臂的平衡力和手腕的腕力.“一练手腕的灵活性,二练准确性,就是要用力均匀.没有这些基本功底是不能给顾客理发的.”他说.
见证六十年审美之变
论根源,四联其实是融入京城的“外地人”.
1956年,周恩来总理亲自安排上海服务业支援北京,将上海的一些餐饮、服装、洗染、照相、美发等服务行业老字号名店陆续迁来北京.
上海理发业的华新、紫罗兰、云裳和湘铭四家名店的108位技师,带着火车托运的烧水锅炉、美国进口的理发转椅以及一应理发用具来到北京,在王府井东安市场北门的金鱼胡同开设了“四联”理发馆,意为“四家联合”.
相对于当时其他理发室4角钱的消费,在四联理发的8角钱可谓是“高消费”,烫发更是要2元2角.但在进口大皮转椅上舒舒服服地坐下,再经过洗发、理发、刮脸、吹风的成套服务,清清爽爽地走出大门.这一连串的享受,吸引了当时的人们勒紧裤腰带也要前去感受一二.
迁来北京的,不仅是先进的理发设备、成熟的技艺和舒适的服务,同时还带来了南方人的细腻、时尚、优雅,再与北方人的朴实、庄重、豪爽相结合,四联很快受到首都各界人士欢迎.当时北京人的发型缺少些灵动,女士烫发只有大花、小花的样子.四联带来时尚新颖的样式,为北京美发行业吹来一股清新之风.1956年8月4日,《北京日报》上刊登了10款四联发型,一时轰动.不少北京女性拿着报纸去店里指名要求某款发型,去“四联”理发也成了一种身份的象征.从那时起,京剧表演艺术家梅兰芳及夫人、梅葆玖、马连良、叶盛兰等,演员王晓棠、谢添、濮存昕等,歌唱家王昆、郭兰英、李谷一、马玉涛等,都是店里的常客.
“”时期,四联改名为“新风理发馆”,烫发、化妆项目被取消,操作规范和消毒措施也无从谈起.当时流行的是质朴的齐耳短发,或者梳个小辫.
直到1976年底,四联才可以为一些手拿单位介绍信的出国人员和演艺界人士烫发.因为当时四联只有一台电烫机,为了能烫发,当时还兴起了到文艺界托关系.
1978年9月底,“四联理发馆”装修一新,在王府井金鱼胡同西口重新开业,扩建后的使用面积720平方米,两层楼房,增添修眉、化妆和制作假发等美容服务项目.在恢复服务项目的同时,规范的操作程序和严格的消毒制度也进一步完善,四联经营状况又迅速恢复到“”前水平.当时四联门口人们排队烫发的画面还被外国记者拍下,甚至价目表还登在了一家日本媒体上.
1984年,四联引进日本全套美发美容设备,并更名为“四联美发厅”.
多年来,四联还见证了国人发型和审美的变迁.“二十世纪十年代,飞机头、喇叭裤是时髦人士的标配.电视剧《人在旅途》女主角的过肩大卷是当时女性最钟爱的发型.”四联美发副总经理王然说,到了90年代末长卷大波浪开始流行.最重要的是在色彩上有了变化——20世纪末是流行黑发,时髦一些是深棕,后来慢慢变成酒红,有的开始挑染.
进入21世纪后,随着技术不断进步,人们的思想观念和审美水平也在变,不再追随潮流,而是追求个性.如今,女性的发型越来越个性化.
四联大家庭62年过去了,当年援京的南方师傅们已经变成了“老北京”.“找耿师傅吧,剪完就感觉是舒坦、放心.”二楼男宾部的贵宾室里,耿师傅正在认真给年已花甲的林先生洗头擦脸.林先生常年找耿师傅理发,在他看来,耿师傅做活利索、让人放心.
在四联干了41年的耿师傅有两三百名老顾客,有的一家三代人,就认准他剪头发.在耿师傅看来,大家能在众多发廊中选择四联,与四联的服务质量、卫生条件、理发技术分不开.“我们从来都是站在客人的角度考虑,用真心对待客人才能有回头客.”
隔壁贵宾室的归秀凤师傅也是四联的老人,负责女活儿.自1980年进四联工作,她荣获过北京市劳模等多项荣誉称号,还是国家级高级发型技师.但最初受街道挑选来到四联美发,归师傅并不喜欢这份工作.“后来觉得师傅们都特帅、特干净,做的发型都特别精致、好看,慢慢就喜欢上了.我性子倔,觉得干就得干好.”此后,归师傅除了在店里跟师傅学,走在大街上,她也会关注路人的发型发色,以及与脸型衣服是否搭配.“发型要根据人的脸型、气质、工作需要打造,还要随着年龄和社会进步而变化.比如35岁以上的人纹理开始往下走,头顶要烫得蓬松立体,显得人精神.”归师傅认为,这行靠经验,也靠不断学习交流,吸收优点.“要跟上形势,要与时俱进,不然就会被淘汰.喜欢这行,就应该琢磨.”
虽然退休已经八年,由于企业和顾客需要,她每周仍然上四天班,等待的人排成长队.“我比归师傅还大几岁,从年轻时候就追随归师傅脚步,她们四联店搬哪儿我们就跟到哪儿.”正在座位上等待的何女士是老北京人,还拉着同事朋友都来找归师傅理发.平时住在香港的李女士,一次在王府井逛街意外在四联美发让归秀凤师傅做了头发,后来十多年里每年都要到北京找一趟归师傅.
今年81岁的吴永亮师傅,61年前随上海湘铭理发店迁到北京,成为四联美发建店最年轻的上海师傅,开业第二天便开始为梅兰芳夫人福芝芳做头发,一做就十年.直到去年10月份,他还坚持每周上两天班.后来由于身体原因,不得不离开了工作岗位.老顾客都特别舍不得吴师傅,这么多年都找他打理头发,有的已经成了老朋友.
“大多数师傅一辈子就是四联一个工作,人生各个阶段都在四联完成的,跟单位和顾客都有感情.四联见证了师傅们和顾客们的成长,可以说四联就是一个大家庭,把大家融合到一起了.”王然说.
与时俱进
作为京城服务业的老字号,中国曾经最流行的发型一度都出自四联.60多年过去,发廊遍地开花,但四联美发的地位依然牢固,不仅因为它是传承着传统剃光头、刮脸等老技艺的美发店,是让顾客安心舒适的服务业,也更是因为四联从未停止的创新.
“四联站在时尚潮流前端几十年,现在我们也在努力.”在王然看来,以前四联可以做到的事情,未来也同样能做到.尽管四联的客人仍以中老年人居多,但他们也在年轻化、时尚化上不断尝试.三楼的新概念工作室经过十多年的运营受到了许多年轻人的追捧,凡是技术总监王战胜上班的日子,店里总能排大队.另外,四联年轻师傅的培养也在新概念工作室,起着传承的工作.
“很多人会对四联有一些刻板印象,觉得只有中老年人才会来这里.这是四联的劣势也是优势,我们一边在加大对年轻师傅的培养力度、吸引年轻的消费群体,一边稳固中高端的美发.”王然说.
随着理发行业的开放,一些非主流项目和时尚项目越来越多,忽略了很多传统技术.但在王然看来：“传统项目的应用范围很广泛,无论年老年少,只要你掌握传统技术,时尚就很好学,所谓万变不离其宗,正说明传统技术生命力的持久.”
王然认为,四联的技术有自己的特点与长处,可以创新和发展,但一定要保持四联的特色,传承必须从基础做起,不断适应社会的变化.四联积极申遗也是要把这些传统项目保护下来,不让技术流失.
一个吹风机、一把滚刷,靠着调节吹风的大小和温度,再加上手上滚刷的弧度和方向,两样简单的工具在女宾部师傅手里就能做出时髦的波浪卷.随着时展,这手艺渐渐失传了,如今北京市面上除了四联,还会这技术的屈指可数.
目前,四联美发是全国唯一一家国有美发美容老字号企业.国营的优势不仅在于工作稳定,更在于老字号的温情氛围.多年来,四联依然延续“一带一”的师徒相传的传统.在一般的理发店,学徒工实习三四个月就出师开始剪发,而在四联,一个人的手艺至少要“磨”两年以上.
“从基本功练起,老师傅言传身教,技术自然扎实过硬.一对一的师徒关系中,师父对你是当孩子一样发自内心的呵护,手把手教做人做事,一点一点呵护着成长.”王然看来,这是胜似亲情的感情.她1996年来到四联以后,也有着切身体会.
四联美发在王府井大街上,是首都北京的门脸.“用最好的技术、服务让客人满意,也算是对得起四联美发和王府井大街的招牌吧.”王然自豪地说.
(本报道未署名图片由四联美发美容有限责任公司提供)
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