高职客房服务专业实景化教学实践,本文是教学实践有关硕士毕业论文范文与高职客房和实践和实景有关论文范文素材.
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摘 要：以高职客房服务专业人才培养为目标,通过实景化教学实践模式的研究,进一步完善高职人才培养模式.从客房服务专业现状分析着手,提出建立以教学为中心的能力为重的教学体系,建立以成果为导向的模块化教学模式,建立以学生为中心的教学信息化平台等.
关键词：高职；客房服务；实景化；教学实践
基金项目：苏州市教育科学“十三五”规划课题“客房服务实景化教学与培训资源包建设与应用研究”（项目编号：16052017）
作者简介：黄黎,女,高级讲师,主要研究方向为高职教育、计算机教学.
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1674-7747（2018）20-0021-03
培养具有高素质的技能应用型人才是高职教育改革的主要方向.为了顺应酒店业的发展趋势,高职酒店管理专业应调整教学方式方法,使高职毕业生具有系统的专业知识、熟练的职业应用能力,从而培养符合酒店业需求的复合型服务管理人才.这一需求模式决定了高职院校在开展教学时,开始逐步应用广为职业教育界所采纳的项目课程教学方法.因此,推动高职客房服务专业开展实景化教学具有理论和实践两方面的可能性和必要性.
一、相关概念界定
（一）实景化教学的概念
实景化教学这一概念的前身包括“实景视频教学”“信息技术教学”“多媒体教学”“实训教学”和“实景实战教学”,等等.随着计算机技术和互联网技术的发展,这些概念相互发生交叉和渗透,从2009年开始,逐渐形成了“实景化教学”这一专门的研究课题.2009 年至2012 年,对于实景化教学的概念提出很多,但只有少数几篇文献,零星分布在旅游管理、酒店管理、外语学习和地理学习等相关领域,并没有形成系统理论.从2012 年开始,关于“实景化教学”的文献内容显著增多,尤其是在高职和高专教育领域的多个方面都出现了大量的研究成果,但基于这一概念演变而来的综合性和交叉性,专门进行“实景化教学”的理论研究还相当少.
（二）客房服务的概念
客房服务岗位注重实践动手能力,注重职业素养的培养,注重在工作过程中对于实际问题的应变能力与解决能力.因此,在客房服务员人才的培养过程中,更需要深入加强与酒店的沟通合作；实践环节的教学设计更需注重工作过程的标准化、工作任务的真实性和完整性,让学生把握客房服务岗位的整体观,全面培养学生的职业岗位技能.同时,在讲解基础理论知识过程中,还需注重实施项目教学,通过理论联系实际、由浅入深提高专业水平,从而培养社会需要、酒店欢迎的客房服务高技能人才.
二、高职客房服务专业教学模式与现阶段的专业发展不相适应
（一）实景化教学资源发展现状
随着计算机技术和互联网信息技术的发展,基于实景化教学的数字资源建设与应用越来越广泛,同时,也展开了大量的研究和讨论.我国教育界尤其是中职和高职院校开始探讨数字资源在实景化教学中的建设应用,对实景化教学的实施方法和技术手段越来越加以关注.在多个专业出现了丰富的研究成果,包括中职和高职院校的客房服务、餐饮服务、汽车维修、旅游管理和物流专业等.从学术研究的角度分析,基于实景化教学的数字资源建设与应用的研究已逐渐走向成熟化和系统化,并向职业教育的各个专业不断地渗透发展.
（二）我国对客房服务岗位的需求现状
据中国人力资源市场信息监测中心2015 年第四季度对105 个城市公共就业服务机构市场供求的状况分析,制造业占34% ,批发和零售业占14.7%,住宿和餐饮业占11.9%,居民服务和其他服务业占10.1%,租赁和商务服务业占7.3%,建筑业占4.9%.酒店服务专业属第三产业中的住宿和餐饮业,用工需求占第三位,其中,上海、沈阳、福州和武汉四个城市的饭店服务业的岗位空缺与求职人数的比率为3：1.这些数据说明,目前我国城市饭店服务业人力资源市场存在供不应求的现象.
（三）客房服务岗位的职业教育及培训资源现状
目前,客房服务专业的学校教学和社会培训均存在知识老化、方法单一、理论与实践相脱节等现象.教学与培训方法大多沿用传统的课堂讲授方法,教学信息化程度较低,特别是对职业技能的教学和培训,缺少直观、形象、具体、规范的演示、分析和评价,导致出现理论教学较枯燥、技能教学与理论教学相脱节等问题.社会培训方式相对滞后、培训方法较为简单,不能适应这部分学习者的学习特点,因而无法达到预期的培训效果.就培训资源而言,尽管目前市场上也存在为数不少的视频或网页形式的多媒体培训资源,但是,这些资源在开发过程中忽视了培训对象的学习特点,往往只是制作或使用以较低成本开发的VCD 或DVD 形式的过程性视频演示类课件,或者是单纯的实景演示示范,缺乏从职业素养和职业能力综合培养角度对资源内容的整体设计,因而导致其教学价值、实用性和趣味性均有所欠缺.
三、高职客房服务专业实景化教学的具体措施
高职酒店管理专业的职业特色突出, 对学生的实践技能要求较高,教师尤其要注重在讲授理论知识的同时,对学生进行实践能力的培养.在实施具体教学时, 需要教师以实践为导向,予以基础知识的系统讲解及专业实践指导.[1]
（一）建立以教学为中心、能力为重的教学体系
1. 贯彻能力本位教学思想、网络（单机）教学活动与实训项目相结合的教学大纲.教学大纲的编制,应参照国家职业技能鉴定标准的要求,结合行业（企业）培训经验和现代饭店的发展要求,主要围绕客房服务员岗位初、中、高级职业资格鉴定内容.大纲对资源包应用说明、目标、对象、教学内容、教学建议、环境要求和教学效果检测方法进行详细描述.
2. 以工作任务划分教学模块,以完成工作任务为主线组织教学单元的微课集.微课集按照教学大纲的要求,综合运用多媒体技术开发,表现形式有文字、视频和动画等.微课集能全面覆盖本职业岗位的知识点和技能点.
3. 供教师和学员使用的配套教材.教材以客房服务员典型工作任务为主线,突出实践教学,采取项目教学、任务驱动方法,以“教学做一体”的教学模式,培养和提高学生的动手实践能力,达到高技能人才培养目的.
4. 帮助教师检测并可供学生自测学习效果的教学评价方案.教学评价方案依据教学大纲要求编写,包括评价目标、评价内容和标准、评价形式和结果.其中,评价方法包括过程评价与结果评价,评价内容有理论测试和技能测试.
（二）建立以成果为导向的模块化教学模式
采用模块化的形式对课程进行开发.模块化教学（Modules of Employable Skills,MES）注重在学生学习过程中融入实践活动.现行的模块化教学是以能力培养为关键,以小组为单位,以项目为载体,以工作过程为主线,把知识和技能的培养合为一体,促进学生全面发展的一种教学模式.[2]
通过专业调研,确定客房部的关键岗位,细分关键岗位的主要工作任务,整个教学过程按照岗位从一线客房服务员到主管、到经理逐层递进的过程,设计教学模块.高职模块化课程的开发有很多种形式,比较典型的有德国的双元制和英国的MES 课程模式,我国比较通用的是“宽基础、活模块集群式”课程模式.[3]
（三）建立以学生为中心的教学信息化平台
1. 资源包在实际教学过程中的应用效果.基于学校超星网络课程平台,构建客房服务网络课程,打破原先单一的课堂理论授课模式.教师根据教学大纲调整教学内容,学生利用网络课程平台自主学习客房服务岗位操作流程,变教师课堂讲授为学生角色扮演,在课堂演示与评价中充分发挥学生自主学习的能动性.
2. 以典型工作任务为导向,以信息化培训为手段,以工学结合为途径,以提升技能、职业素养为核心,针对客房服务实景化教学开发数字化教学与培训资源包,致力于提高客房服务员的专业操作技能与职业素养.在酒店专业使用实景化教学资源包是符合职业学校酒店专业发展方向和专业建设特点的,它是解决目前各职业学校酒店专业教学方法单一、课程与实际不相符等不足的有效途径.针对资源包的使用情况,对参与的教师做了在线调查,教师认为,在授课环节中利用资源包,通过“视频学习——模拟练习——点评纠错——再现情境”的方式,可以明显改善学生学习的环境,激发学生的学习兴趣,提高学生的操作技能.
3. 课程资源为学生提供了丰富的信息资源.课程资源既为学生的课堂学习提供了资源,又为学生课下自由浏览、拓宽知识面提供了方便,还可以让学生根据自己的情况自由选择学习内容和学习时间,真正实现个性化、差异化学习,更好地体现了“以学生为中心”的能力核心教学发展方向,有利于开展培优教学.由于资源包的内容均来源于实际工作任务,教学目标与对应的职业能力目标相匹配,所以,当学生完成某一个模块的学习任务,就能够胜任某个岗位的工作,经过培训考核合格的学员可以直接顶岗,基本上能实现“零距离”上岗.
综上,为了适应社会对客房服务岗位人员的需求,迅速有效地提高对客房服务人员技能和综合素质的培养,应结合最新的教学理念,使用信息化手段,将实景化教学方式通过有效的平台和技术呈现给学生,以达到有趣、简单和高效的学习.
参考文献：
[1] 徐速,刘晓萍. 高职专业课项目化教学改革与实践研究——以《饭店客房服务与管理》课程为例[J]. 全国商情(理论研究),2010（23）：88,94.
[2] 白娟,周丽. 中高职旅游类专业“客房服务与管理”课程衔接设计[J]. 教育与职业,2016（2）：90-93.
[3] 蒋洁. 高职以就业为导向的模块化课程体系的构建[J].中国成人教育,2008（5）：99-100.
Practical Teaching Research on Room Service Specialty in Higher Vocational Colleges
HUANG li
（Suzhou Industrial Park Industrial Technology school,suzhou 215000,China）
Abstract：This paper aims at the cultivation of professional talents for guest room service in higher vocationalcolleges. Starting from the analysis of the present situation of the room service specialty, this paper proposes toestablish a teaching-centered teaching system and a results-oriented modular teaching model as well as a student-centered teaching informatization platform.
Key words：higher vocational colleges; room service; live; teaching practice
[责任编辑盛艳]
上文评论:上文是关于高职客房和实践和实景方面的教学实践论文题目、论文提纲、教学实践论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
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