巴西的美食,本文是巴西类大学毕业论文范文跟巴西和美食有关硕士论文开题报告范文.
巴西论文参考文献：
巴西是个移民国家,各国移民带来了各地的饮食文化.
无论你来自世界哪个角落,你都可以在巴西找到自己家乡的风味.在巴西的一些大城市里,法国大菜、西班牙海鲜米饭、意大利面食、日本料理、中国菜、阿拉伯点心、美国式快餐,一应俱全,任君选用.
烤肉
不过,既然到了巴西,还是品尝一下当地特色为上策.
烤肉,是巴西南方最为流行的菜肴.由于这一地区土地肥沃,牛羊成群,牧业发达,以放牧为生的当地人,自然与吃肉有着千丝万缕的联系.每逢周末度假和朋友聚会,当地人都喜欢在自家庭院中置上一盆炭火,烤上肉串,斟上啤酒,亲朋好友围坐一起,边烤牛肉边聊家常,情趣盎然,外来的游客只能在遍布全国的烤肉馆里享受这种饮食文化.
巴西的烤肉以其“轮番上菜,随意品尝”的上菜方式著称.当你落座后,身着白衣黑裤的餐厅招待员,就开始上菜了.先是烤肉肠、烤鸡心、烤夹肉面包,过后就是大块烧烤的里脊、后臀尖、腱子肉……,一轮接一轮地送上,巴西人最喜欢的是“皮卡纳”,即带着肥肉烤的里脊肉.还有就是“牛峰”,这是巴西当地一种杂交肉牛所特有的.这种叫“泽巴”的牛,背上长着驼峰似的肉疙瘩,烤制出来的牛峰松软可口.招待员用钢钎叉上刚刚出炉的约2~3 kg的肉块,沿着餐桌一一送上,面对外焦里嫩的烤肉,顾客可随意“指点”,或焦黄喷香或鲜嫩血红,你指到哪里,招待员就用锋利的钢刀将肉割下,送到你的盘中.
烤肉的品种很多,除了牛肉,还有猪肉、鸡肉、羊肉,在圣保罗的烤肉餐厅里甚至还有烤鳄鱼肉、烤野猪肉等.席间,还有服务员推着小车,在餐桌间巡走,上面放着整扇的烤排骨和烤乳猪,供客人点用.
吃烤肉也有一些小诀窍,例如,上烤肉前,最好先吃一些凉拌蔬菜,这样就不会觉得烤肉的油腻了.餐厅中间是自助凉菜台,生拌西红柿、生菜、卷心菜、各式沙拉、水煮鹌鹑蛋等有二三十种之多.其中最有风味的是棕榈芯.它形似芦笋,色泽淡黄,微酸爽口.
由于烤肉品种丰富,肉美味香,适中,引得各地烤肉馆生意红火,它的名声不胫而走,以“巴西的国菜”而享誉世界了.
然而,烤肉名声在外,国内人却不买“烤肉”的账.生活在巴西东北部地区的人总将自己的煮豆饭和烩海鲜称为“地地道道的国菜”.
煮豆饭
煮豆饭,是用各种杂豆加上牛、羊、猪的下水（内脏）,用文火长时间炖煮而成的.汤浓鲜美,肉烂松软、营养丰富.据说,煮豆饭源于巴西殖民地时期奴隶的家常饭.那时,庄园主将剔下的牛猪羊的下水加上杂豆放在锅上煮熟,权当奴隶的食物,由于杂豆和各种下水含有很高的热量,倒也适合奴隶们的重体力劳动.随着岁月的流逝,煮豆饭也有了改进,除了基本的配料外,还加上了肉肠、牛尾、牛排、猪头肉、猪蹄、猪耳朵等,并配上不同的调料,变化出多种口味.
有一次,我们应朋友之邀,到里约热内卢大剧院的餐厅就餐.这个餐厅是以煮豆饭而著称的.餐厅整齐地放着几十口陶土锅,煨着热腾腾的煮豆饭,有牛肝煮豆,猪蹄煮豆、猪头煮豆、猪肠煮豆……等几十个茶样.食客可以随意挑选,从不限量,由于煮豆饭成本低廉,很适合低收入的食用,从而成为巴西最大众化的一种食品.
烩海鲜
烩海鲜,则是巴西沿海一带居民喜欢食用的菜肴.巴西东临浩瀚的大西洋,海岸线长达7 000 km.沿海一带海产十分丰富,尤其盛产大龙虾、对虾、淡菜、鱿鱼、海蟹等.巴尔加索海鲜餐厅是最负盛名的连锁餐馆,遍布全国各大城市.这里的菜全部是用海鲜亨制的.有炸针鱼、鲜嫩的水煮龙虾、用蟹壳包上的蟹肉浆、虾仁面条等等.最常见的是烩海鲜,当地人把虾、鱼、蟹、鱿鱼、淡菜连同西红柿、洋葱头、辣椒和香料等一古脑地放入陶制烧锅里烩炖食用时,连锅端上.打开锅盖,只见汤泽红润,用勺子舀一口尝尝,鲜美可口.一锅烩海鲜可供2至4位客人食用.
到了巴西内地,炖肉则是最常见的主菜,尤其是以中部地区的米纳斯州为佳.我们曾在该州访问,下榻的旅馆附近就有一家很有名气的.有一次我们踏入餐厅采风,虽然没有坐下品尝的意思,餐厅招待仍然兴致勃勃地向我们介绍这里的各种菜名和烧制方法,菜名之多难以一一记全,不过给我们留下的印象是,所有的菜都是放在灰色的陶锅炖煮的.由于炖的时间很长,肉烂如泥,汤浓像粥,香气扑鼻,令人垂涎.另外米纳斯州的小点心也十分出名,吃炖肉时佐以这些小点心,别有滋味.
外来菜肴和本地烹饪结合在一起,相得益彰,丰富了巴西的饮食文化.来自各地的游客,在这里既能找到本国菜肴免除思念家乡之苦,又能吃到异国风味菜点解馋尝鲜.巴西的饮食,为扩大旅游业增添不少活力.
结论:这篇文章为一篇关于对不知道怎么写巴西和美食论文范文课题研究的大学硕士、巴西本科毕业论文巴西论文开题报告范文和文献综述及职称论文的作为参考文献资料.
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