汪曾祺和鳜鱼,该文是关于汪曾祺方面研究生毕业论文范文和鳜鱼和汪曾祺类在职毕业论文范文.
汪曾祺论文参考文献：
汪曾祺是从苏北里下河平原走出来的作家,在他的小说和散文里,飘散着草屋茅舍上的袅袅炊烟,也飘散着百姓人家饭桌上亲切的热气和香味.
鱼在汪曾祺的生活和记忆里,占据着重要位置.而汪曾祺吃过的所有鱼类里,鳜鱼是其最爱之一.“鳜鱼是非常好吃的.鱼里头,最好吃的,我以为是鳜鱼.”汪曾祺这样说过.
汪曾祺的评论不能说是绝对权威,但却有相当的分量.他对故乡的食物特别是鱼类做过探寻和研究,比如鳜鱼名字的由来,汪氏的阐述令人信服：鳜鱼在里下河一带叫作■花鱼,■花得名于■花.而■,即花毯之类,鳜鱼身上的杂色斑点,就好比古代毛毯的花纹.后人因嫌“■”字复杂,便写成了■花.当然正规的名称还是鳜鱼,也写作桂鱼.
关于鳜鱼的吃法,汪曾祺自然也是如数家珍,最有名的如松鼠鳜鱼、臭鳜鱼,还有清蒸、干烧、糖醋等等,除此而外,他还郑重推荐了白汤鳜鱼：“汆汤,汤白如牛乳,浓而不腻,远胜鸡汤鸭汤.”但汪曾祺印象深刻的莫过于干炸鳜鱼,他回忆起20世纪30年代的往事时写道：“我在淮安吃过干炸■花鱼.活鳜鱼,重1500 g,加花刀,在大油锅中炸熟,外皮酥脆,鱼肉白嫩,蘸花椒盐吃,极妙！”
汪曾祺知鱼善吃,他认为鳜鱼非但肉厚,还兼有“细、软、鲜”三个特点,这些妙处集于一身,无疑非常难得.若是数十条鲜活鳜鱼,专取两块嘴后鳃边眼下的蒜瓣肉,其余弃而不用,做成一道菜,那可比甲鱼只用裙边还要讲究.汪曾祺在一篇小说里写扬州大盐商宴请新任两淮盐务道大人,摆下一桌很清淡的酒席,菜单上的鳜鱼便是这个做法,毋庸多言,想象一下就已让人感到过于奢侈了.
汪曾祺是一个馋嘴贪吃的老头,这一点他自己也从不讳言,若是见到鲜美如鳜鱼的食材,他头脑里会立马想到如何去吃它,即使是在他的小说里写到鱼鹰捕鱼时,也会冒出这样的念头：“管鹰的把篙子一摆,二十只鱼鹰扑通扑通一齐钻进水里,不大一会,接二连三的上来了.嘴里都叼着一条一尺多长的鳜鱼,鱼尾不停地搏动.没有一只落空.有时两只鱼鹰合抬着一条大鱼.喝！这条大鳜鱼！烧出来以后,哪里去找这样大的鱼盘来盛它呢？”
鳜鱼里面,其实也可分为好多类别,不同类别大小不同,大的可达几十斤,而小的才一斤以下.究竟是大的好吃还是小的好吃,众说纷纭莫衷一是.大多数人认为小的鱼肉细嫩,会挑小的.陆文夫就曾在文章里说起过,鳜鱼超过一斤便不是上品,不嫩.
但是,吃鳜鱼最重要的选择还不是大小.在一次宴会上,女作家宗璞坐在汪曾祺旁边.席间,服务员端上一道清蒸鳜鱼,鱼有两条,一大一小.桌上众人都先拣大的下手,唯独汪曾祺把筷子伸向了小的.宗璞心细,问其缘由,汪曾祺答道：大的鱼皮是白色,不新鲜；小的鱼皮呈,新鲜.宗璞已经吃过大的,听此一说便再去尝尝小的,味道果真不一样,确实是小的好.
世事洞明皆学问,人情练达即文章.吃,其实也是一门必不可少的学问,也能写成脍炙人口的好文章.
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