网购食品供应链的质量安全控制,本文是关于质量安全方面论文例文与供应链和网购和食品类硕士学位论文范文.
质量安全论文参考文献：
徐晓璇1,刘磊2
（1.南京工业职业技术学院,江苏南京210023；
2.东南大学,江苏南京210023）
［摘 要］文章对网购食品供应链的构成进行了分析,然后讨论了供应链各节点企业安全风险来源及原因,在此基础上尝试建立了网购食品供应链质量水平评价体系,为网购食品供应链的质量安全控制提供依据.
［关键词］食品供应链；质量安全控制；冷链
［DOI］10.13939/j.cnki.zgsc.2018.08.178
1引言
近年来随着电子商务的高速发展,加上农产品和现代物流的标准化工程,网购食品逐渐成为人们网络购物的重要组成部分.根据速途研究院的分析,2013年至今,生鲜电商交易规模呈现逐年增长的态势,2015年交易规模达到533万亿元,环比增长速度达93.9%;2016年整体交易规模达到909.3万亿元,环比增长速度达70.6%,预计未来两年生鲜电商市场交易规模的增长速度将再创新高.2017年仅生鲜电商市场交易规模就将突破千亿元,而网购食品的安全性及质量问题也越来越受到社会各界的普遍关注.
新颁布的《中华人民共和国食品安全法》《网购食品经营监督管理办法》及《网络食品安全违法行为查处办法》,专门针对网购食品的安全问题建立监管体系,可谓对食品网购的安全性建立了一道强有力的法律屏障,让网购食品供应链上的参与各方共同治理食品安全环境.可见,政府监管部门对网购食品供应链的质量安全管理越来越重视.但从实践情况来看,食品安全事件频频发生,而网购食品的吸引力往往更容易产生安全隐患.因此,本文将从网购食品供应链的质量安全控制角度出发,探讨网购食品供应链的风险来源,尝试建立食品供应链安全风险水平评价体系.
2网购食品供应链的质量安全现状及原因
网购食品供应链涉及食品从源头的农产品种植养殖、生产加工、电商平台到物流的整个链条,这些与食品密切相关的企业就构成了网购食品的供应链.食品从最初种植到送达消费者手中的每一个环节都有可能存在有毒有害的风险,这些风险因素会在食品供应链中逐级传递,并变异放大,最终导致网购食品安全事件的暴发.
从食品的初始生产环节来看,农产品的种植养殖过程中会受到种植环境的污染,如空气、水源、土壤等的不安全因素会对农产品产生直接的危害；化肥、农药、兽药使用过量,造成食品的有害物质残留,如2017年3·15晚会的动物饲料违规添加禁用西药,致使人类产生抗药性.
从食品的生产加工环节来看,网购食品的加工企业鱼龙混杂,大部分的企业规模有限,生产条件落后,在网购的虚拟环境下,虽然已出台的相关法规可以监管,但仍不乏企业滥用食品添加剂、防腐剂等违法违规行为的发生.比如2017年6月国家食品药品监督管理总局组织抽检的5类食品416批次样品中,不合格样品即为两家天猫旗舰店销售的食品,主要问题是溶剂残留量以及过氧化值超标.
从食品的电商分销平台来看,根据速途研究院的数据,截至2016年年底,生鲜电商市场竞争激烈,天猫、京东各占半壁江山,剩余的半块市场被以天天果园、中粮我买网、本来生活等为首的垂直类生鲜电商所瓜分.据调查,水果、水产海鲜、奶制品和进口生鲜是消费者在生鲜电商上购买最多的品类.而消费者最担心网购食品问题是生鲜品质量不好、不新鲜、送货速度慢、存在缺斤少两的情况.可见对网购食品品质的顾虑是制约市场发展的重要原因之一.
从食品的物流环节来看,网购的食品从田间到餐桌,中间经历多次运输过程,而符合食品保鲜级别的冷链运输工具及仓储空间的投入成本较高,我国的很多中小食品企业目前还难以实现,食品在运输过程中容易导致污染和变质.而生鲜食品售价中的近一半的成本都是用来补贴物流过程中出现的货损支出,这些大大削弱了网购食品的优势.
3网购食品供应链质量水平评价体系的构建
影响网购食品的质量安全因素,除了以上介绍的供应链各环节的安全问题外,还包括制度监管方面、技术方面、生态环境方面等的因素,在设计评价指标时遵循全面性、典型性、数据可比性、通用性等原则,从以下三个方面进行指标的构建.
3.1网购食品采购环节的风险
采购环节的风险主要是指农产品从种植到生产加工过程中所涉及的风险.具体包括农产品种植过程中的风险,如产地空气污染指数、产地水污染指数、产地土壤重金属含量、化肥残留物含量、农药残留物含量、兽药残留物含量；食品加工过程风险,包括食品添加剂使用含量、食品防腐剂使用含量、食品质量抽检合格率.
3.2网购食品销售环节的风险
销售环节的风险包括网购电商平台自身的风险因素,如被中消协食品投诉件数、物流配送网络可靠性、电商平台对食品供应商的监管考核；还包括物流过程的风险,如标准化的冷链运输工具投入比例、冷库仓储设备的投入比例、冷链配套设施的投入比例等.
3.3网购食品其他环节的风险
网购食品其他方面的风险包括供应链信息方面的风险,如电商平台信息处理水平、平台信息防御系统水平以及信息监测系统水平；还包括网购食品制度监管方面的风险,如采购标准、冷链体系法律标准、网购食品安全标准等.
根据以上分析,本文尝试构建网购食品供应链质量水平评价指标体系如下图所示.
根据以上指标体系,后续将利用各种评价方法对网购食品供应链的安全现状进行综合评价,希望对网购食品供应链的安全控制提供帮助.
参考文献：
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［基金项目］2016年度高校哲学社会科学研究项目（项目编号：2016SJD630046）,2016 年度江苏高校“青蓝工程”优秀青年骨干教师培养对象资助项目.
［作者简介］徐晓璇（1980—）,女,汉族,安徽淮南人,南京工业职业技术学院,副教授,硕士,研究方向：供应链管理.
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