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居酒屋论文参考文献：
不久前看了是枝裕和的 《小偷家族》 , 对电影中看起来酥脆可口的可乐饼念念不忘. 于是和三两朋友在周五晚上约在一家专门做炸物的居酒屋, 准备一饱口福, 顺便再以侃天侃地的方式消解一周工作的疲惫. 踏入店门之前, 我一直担心着在日料店聊天会不会不痛快, 毕竟对日本人拘谨的性格早有耳闻.
一切担心在踏入店内的一刻烟消云散. 店里早已坐满了形形色色的客人, 中文、 日语和谐交响, 还时不时传来爽朗的大笑声. 不过十平米的空间小而温馨, 被老板装饰的乱中有序, 墙壁上贴满了日本画报和日文字样的纸片, 吧台前摆着琳琅满目的日本酒, 还有整整一排的手办和漫画书, 乍一看还以为自己真穿越到了大阪街头的店里, 在这样狭小热闹、 空气中还飘着食物香气的空间里, 清寂和孤独毫无安身之地, 气氛格外的火热.
居酒屋有很多种类型, 我们当晚去的是一家大阪风味的炸串居酒屋, 主要以炸串和炸物料理为主. 对关西人尤其是大阪府来说, 炸串不过是再常见不过的日常美食, 将肉类、 蔬菜等切成小块串在竹签上, 裹上面糊和面包糠高温油炸, 出锅后以最快速度送到客人的餐桌上, 然后客人再辅以店家特制的蘸料食用. 虽然是日常美食, 但是店家对于食材、面糊和油都有高标准的要求. 厨师介绍道, 油是日本一级棒的芥菜籽油, 不会有油腻感, 也不会引起胃的不适, 食材当然是越新鲜越好, 面糊也有讲究, 要既能锁住食材本身的汁水和味道, 又不失酥脆的口感, 最重要的是, 面衣一定要薄. 另外, 不得不提炸串的最佳伴侣——蘸酱, 一般大阪炸串的蘸酱都是酸甜口味, 但每家店各有特色, 并且这属于店家秘方, 一般不会告诉外人. 有了蘸酱的炸串味道更加丰富,但必须要注意的是, 吃炸串的时候有一条通用禁令, 同一支串串决不能蘸第二次酱料, 因为酱料是公用的, 还要留给下一桌的顾客, 否则你可能会收到来自店员的怒视.
有经验的人都是边吃边点, 不然炸串凉了之后的口感就会大打折扣. 刚出锅时口感最好, 金黄酥脆, 一口咬下去咔滋作响. 炸年糕一定要来一串, 金黄的面衣脆脆的, 里面的年糕软糯弹牙, 口感层次分明. 想起 《小偷家族》里, 寒风呼啸的冬天, 一家人在一间逼仄的小屋里, 其乐融融的吃着可乐饼, 心里就升起一股暖意, 看电影的时候我盯着祥太手里金黄的可乐饼咽了不少口水, 这次对可乐饼的想象终于成为现实. 外层的面衣口感酥脆, 土豆和鸡肉咸香鲜嫩, 仿佛穿越到了电影里, 在隔绝风雪的小屋和大家一起吃着可乐饼说说笑笑.
据说这家店的特色是 “俄罗斯” , 和同名游戏一样有着一番冒险与刺激的体验. 这道料理是由十支炸串组成的拼盘, 其中有一支加了大量的芥末, 足以让人辣到流泪, 但外表伪装得很好, 根本看不出来有什么不同. 那晚我们旁边坐着一对情侣, 不出意料的点了 “俄罗斯” , 两人每拿起一支炸串, 都会互相猜测这次到底是谁倒霉, 结果是男生吃到了那支暗藏惊喜的炸串, 辣的满脸通红,咳嗽不止, 一旁的女生忍着笑意, 一边说 “演得真像” 一边给男生递水, 像极了青春小说里的情节. 就算没有伴侣, 和朋友一起去吃的话, 也试着点一次吧, 无论是那位中彩的朋友泪流不止的眼睛, 还是旁边损友们幸灾乐祸的笑脸, 这种场面总是能在你的回忆里留下些痕迹.
关西人与生俱来的幽默感在这里也可见一斑, 店里不仅有着各种各样的小游戏道具, 而且气氛也相当火热. 居酒屋本就是为了让人放松下来的地方, 与好友三杯两盏地小酌, 吃着香脆的炸串, 无所顾忌地闲聊, 无拘无束, 自由自在. 大都市普遍的冷漠和快节奏、 日本人的紧绷感和疏离感, 在这里全部荡然无存. 隐于都市中的小小居酒屋, 人情味儿和食物香气交织, 成为了一个充满人间烟火气的地方. 有客人喝到微醺, 举着酒杯大声说道, “嗨棒和炸串就是有着把工作日变成周末的魔力啊！ ”
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