万叶海鲜炉端烧新派居酒屋的现代和明快之美,该文是居酒屋类自考毕业论文范文跟明快和居酒屋和新派相关专升本论文范文.
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文/ 多啦V 梦 编辑/ 郭琳娜
四叶寿司,品如其名,美丽的名字,美味的食物.时间于指缝间悄然流逝,历经12 年的磨砺,四叶寿司在中国也已是饕客们熟知的老牌.一直以来,四叶寿司秉承将日本传统寿司带到中国的质朴信念,从原材料、制作方法到店内设计,服务理念均保持日本本土正统传统高端寿司店本真特色.
如今,四叶团队为京城饕客再次奉上了惊喜,打造出全新子品牌——万叶海鲜炉端烧.从四叶到万叶,名字谓之妙也.万叶是四叶在巩固提升中对于日料精神继承、发扬、梳理并思考后打造的匠心作品.作为“新派居酒屋”,万叶相较于四叶的传统设计更为现代与明快.新派居酒屋是日本近几年开始流行的餐厅形式,与狭窄昏暗的传统居酒屋不同,新派居酒屋在设计风格上更为轻松明快,空间也更加宽敞明亮.
既然是惊喜,好奇心更加驱使前去.亲临店内,心中默然对比.依旧是著名日本设计师原田裕之亲自操刀,眼前之境却自有其大不同.一楼淡雅幽静,二楼则豁然开朗,大量木色的使用令整个空间简约而温暖,雅致又清新.吧台、包间、榻榻米、散台等不同功能区的设置则是意外之礼,独具匠心.店内120个座位,让食客拥有足够的空间饕餮美食、享乐氛围.整块印尼龙眼木制成的寿司吧台宽敞大气,餐厅内的陈设与装饰无一不是自日本飘洋过海而来,餐盘器具均是专门,餐椅更是选用了意大利国宝级家具品牌Cassina 的产品,在客人体验舒适度的追求上可谓极致.一景一物,一饭一汤,万叶对于品质的要求可见一斑.
想过美好的生活,那就不能只重视特别的时候.每日每时,每件事都不能忘记应该创造美.全新的万叶,让你感慨生活无常,瞬息万变,只要你想要改变,想要追求,便是无时无刻、随时随地.
宝剑锋自磨砺出
万叶的店长王建军先生拥有超过20年的日料经验,在炉端烧、割烹料理方面颇有经验和心得,尤其在食材选择及炭烤方面有着别人无法比拟的经验和悟性.万叶作为四叶员工创业计划的首家门店,王建军从四叶培养的众多人才中脱颖而出.
宝剑锋自磨砺出.经过多年的历练经验,王建军凭借自身的实力,挑起了万叶整个餐厅品控和经营的大梁.创业初期,王建军并不孤单,与他共同奋战的是一个充满能量的励志团队,更有他的老师著名的日料大师广部智信先生,在万叶创新的菜单中广部先生大力给予了技术指导和支持.
广部先生现任四叶丽都总料理长,在受邀加入四叶寿司前,他曾担任浅草和六本木知名料理店的料理长.广部先生24 岁即成为知名寿司割烹餐厅料理长,33 岁夺得日本著名餐饮连锁集团SaporoRaion 的料理挑战赛全日本总冠军,被誉为最有前途的料理人.
凭借着四叶寿司打下的坚实基础,作为新派居酒屋的万叶也定会不负众望.亲民的用餐环境,自然也是亲民的消费水平.在这里,只需人均三五百元的,就能享用到优质的炉端烧与和牛料理.万叶坚守承诺,绝对保证食材的安全与高品质的服务.“新鲜食材与超高性价比是我们的优势,高水准的出品和极致的服务是我们一贯的坚持.”
最不能错过的亮点
说来说去,最重要的还得落在点儿上.日料吃货们,已经迫不及待地饕餮美食了.如果你是第一次来万叶,首先要品尝的一定是这里最不能错过的两大亮点：顶级食材的海鲜炉端烧与和牛料理.
“炉端烧”是日料中较为高级的料理形式.还记得那部曾经轰动一时的电影《非诚勿扰》吗？片中葛优在北海道寻找的“四姐妹”居酒屋其实就是一间炉端烧.炉端烧的由来已久,相传它最早起源于仙台地区的渔民中间,是渔民们在海滩上就地烹制渔获的一种传统烹饪方式,因食材的新鲜与原初本味而逐渐得到贵族的青睐.后来,逐渐演化为在室内建造大沙盘,在沙盘中点上篝火,再将海鲜等食材串上竹签置于炉火周围烧烤,佐以顶级清酒,可谓极致的享受.
万叶遵循了炉端烧的精神,只选择最为新鲜的食材,以简洁的料理手法与调味,最大程度地激发出食材本身的鲜美滋味,用来烧烤的木炭也专门选用“备长炭”.“备长炭”是采用坚硬的乌冈木、青冈木和毛竹,以日本传统的烧炭技术烧制而成,是十分高级的炭制品.这种炭质硬而多孔,燃烧稳定,发热值高,燃烧温度超过800摄氏度,瞬间封住食物的滋味,同时燃烧时无烟无焰,可以说是最为上品的烧烤燃料.万叶的炉端烧碳烤菜品主要以冰鲜鱼类为主.食材顶级、滋味鲜美的碳烤金吉鱼超级实惠,口碑居高不下.由主厨按照日本料理的传统哲学——尽量不破坏食材的形、色与味道来进行烤制,边烤边撒上海盐调味.金吉鱼的脂肪肥美健康,用炭烤的方式最能体现出鱼肉的丰腴.烤好的金吉鱼皮香肉脆,口感细腻柔嫩,吃起来还有植物般的新鲜气息.金吉鱼又叫“喜知次鱼”,是日本国宝级的海产,生长在800-1500 米深的冰冷海域,生长速度缓慢,因此肉质极为紧致鲜嫩,油脂丰富,尤其在每年秋冬至次年初春的繁殖期开始前,是品质最好的时间.除了金吉鱼,其他鱼类也值得一试.比如,均由日本进口的红睦鱼（黑喉鱼）、笠子鱼、黄鲷鱼……
万叶的另一大亮点是和牛料理.对于这一舌尖的美味,你有多少了解？
和牛是日本于1950 年代后期培育出的优质食用牛品种,也是全世界公认的最好、也是最贵的肉用牛品种,真是无愧于牛肉界的爱马仕这个称号.传说中,和牛在生长过程中听音乐、喝啤酒、享受按摩,因此和牛的肉质呈现出明显肥瘦相间雪花般细腻分布的“大理石纹”,脂肪含量高达60%-70%,风味十分独特,是普通牛肉无法比拟的.说到此,你一定会担心和牛的脂肪对健康的影响吧？那么大可不必！店长王建军为我们作了详解：“和牛肉的不饱和脂肪酸,富含ω-3,而其中主要的ALA 亚麻酸,是一种人体必需脂肪酸,可以降低胆固醇,保护心脑血管.这种脂肪酸基本不会导致人体发胖,营养丰富,而且特别适合孕妇食用,对促进胎儿神经系统发育有很大的作用.也正是这种健康的脂肪,才使得和牛肉质更上乘,口感更绵软、入口即化.”
美食与美酒 不见不散
如此多的美食总是让人意犹未尽.伊比利亚千层猪排,采用了世界上最贵的猪肉的五花部位,因为脂肪已经均匀地渗入肉里,所以吃起来外焦里嫩,满口回香,叫人忍不住称绝.
花式寿司是一道不容忽视、既有创意又很美味的新菜,比如王店长特别推荐的软壳蟹花式寿司,整道菜呈上来的时候会让你眼前一亮,盘子里豁然躺着一只炸的刚刚好的软壳蟹,外层酥脆轻盈,里面蟹肉鲜嫩味美,而旁边是软壳蟹、牛油果及鱼籽完美混合的寿司卷,分量不太大,吃起来却相当有满足感.
作为正餐终结者,一份完美的甜品——万叶的这款宇治抹茶布丁能给食客指向性的.它是四叶集团整个厨师团队进行上百次试验后找到的最佳配比,原材料用的是日本最好的宇治抹茶粉.布丁入口,茶香浓醇,口感细腻,余味悠长.
既然来居酒屋,怎能不喝酒？许多专供四叶集团的清酒在市面上轻易见不到,这些可是喝一瓶少一瓶了.比如不老泉系列,是万叶独家委托日本滋贺县上原酒造的日本清酒.上原酒造四面环山,常年低温,非常有利于制作出极品清酒,再加上300 年历史的传统木槽天秤压榨法以及山廃酿造工艺,可谓天时地利人和.由于产量稀少,在日本市场都不一定能喝到,只有在中国四叶寿司和万叶能够品尝到.
万叶的清酒30 多款,品种数量任你挑、任你选.既有吟酿和大吟酿的冷饮,又有本酿造和纯米酒的温饮,女士喜欢的气泡清酒、梅酒和柚子酒等.葡萄酒、日本威士忌、啤酒也是应有尽有,只要你想喝的万叶都有.
黄昏,夜晚,美食与美酒,咱们相约不见不散.
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