流芳豆参制作工艺,本文是制作类参考文献格式范文跟流芳和豆参制作工艺和制作工艺相关毕业论文题目范文.
制作论文参考文献：
1.取料.取大豆10公斤,清洗掉灰尘、沙砾、豆茎等杂质后,放入塑料桶内,加入1.5倍量的清水浸泡,浸泡至以大豆内芯平整、凹陷不明显为度.
2.控水.将浸泡好的大豆取出,放入滤篮,用水清洗干净待用.
3.磨浆.将清洗好并浸涨的大豆加1.5倍的水,放入磨浆机内开始磨浆.
4.冲浆.将加热棒置入浆内,使料浆升温至87℃,然后将烧好的豆浆倒入滤网.
5.滤浆.在滤网兜内翻搅豆浆.注意,此时的豆渣不可掉入滤好的浆内.
6.煮浆.将加热棒放入滤浆中,秋、冬季加热至93℃,春、夏季加热至91℃.
7.点卤.取550克重量的硫酸钙粉末投入煮好的料浆内,用不锈钢勺迅速翻搅8～15次,使浆花大小、形态均匀.
8.冷凝.往点卤后的浆内注入清水,使之冷却至50℃左右后,将水沥净后加0.05克小苏打,搅拌均匀,下一工序待用.
9.压榨.将过滤纱布放在豆腐模具压榨架上,舀适量豆花入模具内,用四条角边包裹豆花.以此类推,按同样步骤将所有豆花舀入豆腐模具内.将10层模具的豆花堆放整齐,以杠杆加压重物,沥干水后,取出模具,摆放整齐,下一工序待用.
10.切坯.取压榨好的豆腐干堆放整齐,用制具切成规格大小一致的豆条,目测挑拣出不规则的豆条,剩下的合格品进入下一工序.
11.油炸.油锅内置适量油,加温至180℃,倒入切坯豆条,以勺搅拌翻炸,待豆条外形饱满、色泽渐黄时,加盖压滤网以防沸油溅出,维持油温炸至外观金黄、膨大均匀时出锅,即为豆参.
12.检验.出锅后,将豆参放在容器内冷却15分钟,挑拣出变形、裂口等不合格产品,将合格产品包装后入库储存或销售.
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