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羊奶被称为“奶中之王”
羊奶在国际上享有“奶中之王”的美称,那么它的营养价值有哪些呢？国家高级公共营养师杜冬梅说：羊奶中蛋白质、脂肪、矿物质含量均高于人奶和牛奶,乳糖低于人奶和牛奶.
1.脂肪：羊奶脂肪含量为3.6%-4.5%,脂肪球直径2微米左右,脂肪球直径小,更容易消化吸收.
2.蛋白质：羊奶蛋白质主要是酪蛋白和乳清蛋白.与牛奶相比,羊奶酪蛋白含量低,乳清蛋白含量高,与人奶接近.酪蛋白含量越高蛋白质越不易消化.
3.维生素：经研究证明,每100克羊奶所含的10种主要的维生素的总量为780微克,含量很丰富.
4.缓冲性：羊奶的主要缓冲成分是蛋白质类和磷酸盐类,其优越的缓冲性使之成为治疗胃溃疡的理想食品.
5.胆固醇：每100克羊奶胆固醇含量为10-13毫克,每100克人乳可达20毫克.羊奶低含量胆固醇对降低人的动脉硬化和高血压的发病率有一定的意义.
6.核酸：构成核酸的基本单位是核苷酸,在羊奶的核苷酸中,三磷酸腺苷（ATP）的含量相当多.核酸是细胞的基本组成物质,它在生物的生命活动中占有极其重要的地位.
营养价值高于牛奶
现在很多人都说羊奶更好,那羊奶的营养价值真的要高于牛奶吗？杜冬梅表示,羊奶的营养价值要高于牛奶,而且羊奶比牛奶更利于人体吸收.
首先,羊奶中含有200多种营养物质和生物活性因子,其中蛋白质、矿物质及各种维生素的总含量均高于牛奶.
其次,羊奶中乳固体含量、脂肪含量、蛋白质含量分别比牛奶高5%-10%.
第三,羊奶中的12种维生素的含量比牛奶要高,特别是维生素B和尼克酸要高1倍.
第四,每100克羊奶的天然含钙量是牛奶的两倍.
第五,每百克羊奶的铁含量是牛奶的二十五倍.
杜冬梅表示,羊奶的蛋白结构与牛奶的不同,羊奶中酪蛋白含量比牛奶低,乳清蛋白比例高,更接近于人奶,蛋白微粒小,更容易被人体吸收.而且羊奶中异体蛋白含量也较少,因此,对牛奶过敏和体质较弱的人群可以试选用羊奶.羊奶中脂肪粒比牛奶细小,更易吸收.在实际应用中,选择牛奶的人较多,但有消化功能差的人,或者对牛奶不耐受时,可选用羊奶.■
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