全息轻食中的安全风险,本文是风险方面论文如何怎么撰写与安全风险和全息方面论文范文集.
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最近,“轻食主义”在大城市当中日益火爆起来.
“轻食”（light meal）这个词汇,原本是指食物的份量比较小,到不了一顿正餐的数量,而程序也比较简单,没有很多盘子很多碗摆上来的简单进食,而且常常是在非正餐的时间,尤其不是晚饭时.在人们略有点饿,但又不打算吃正餐的情况下,吃个三明治加一小盘蔬菜沙拉,喝点下午茶、果汁配些点心,都是轻食的常见操作方法.
按定义来说,轻食不拘中西.中餐完全不缺乏轻食的案例,比如广东的早茶,北方的一小盘煎饺或锅贴加一小盘凉拌菜,两个小包子配豆浆,一小碗皮蛋瘦肉粥加一小盘蔬菜,都是轻食的方式.姜撞奶、榴莲班戟之类的港式甜品轻食深受女生喜爱,而日餐中的紫菜饭卷也因为形象漂亮、份量小、口味清淡,受到很多年轻人的拥捧.
不过,传统的轻食并没有考虑健康要求.近年来,由于年轻人日益重视健康,蔬菜沙拉成为了很多轻食店里的核心内容,食物多样化、每一种食物分量很小,成为了一种特色.同时,在这类健康轻食当中,各项料理也都注重少油、低糖、低盐的健康烹调理念,让人们感觉到新鲜、清爽,吃完了之后既不会昏昏欲睡,肠胃也没有沉重的负担感.
很多年轻人把蔬菜沙拉和水果等轻食当成午餐,热量摄入低于正常一餐,正常成年人根本吃不饱.这既满足了很多女生减肥瘦身时热衷的低热量低脂高纤维膳食需求,同时又显得自己领先潮流,满足了时尚人类鄙视同类的心理优越感.
相比捧着一盘沙拉或日式饭卷而言,吃传统中式小吃,就显得十分落伍.但是,轻食在有时尚健康招牌的同时,也存在不少的食品安全风险点,注重健康的食客们不可不防,制作的餐厅也必须高度谨慎,严格卫生标准.
风险一：冷食的沙拉存在致病菌增殖的隐患
制作沙拉是不需要加热杀菌的.沙拉中拌入的生鱼片,甚至生的牛肉,还有煮熟切开一段时间的鸡蛋,切碎后放了一两个小时的奶酪块,等等,它们都是带菌的.生的果蔬食物即便仔细地洗过,本身也不是无菌的.各种食材表面带菌,而切菜、装盘时菜刀、菜板、餐盘、工作人员的手和衣服等,都是污染来源.
在吃的过程当中,一直都是二十多度的环境温度,加上食物中含有多种营养成分,适宜各种致病菌的增殖.如果用餐时间比较长,那么吃东西的过程也是细菌病毒繁殖的机会.这些以指数速度增殖的微生物,两个小时之后的数目就会上升两三个数量级甚至更多.
正因如此,由于吃沙拉而导致食物中毒的事情在欧美国家屡见不鲜.除了诺如病毒多次占据国际食品安全新闻榜单,还有多种致病菌经常掀起风浪.就在今年五月,勇士队的临时主教练迈克布朗就因吃沙拉而出现食物中毒的症状,幸好他体质很强,迅速恢复,否则就可能因为这事影响到比赛.
相比而言,在中式凉拌菜（其实就是中式沙拉）制作时,人们往往会加入醋和蒜泥来调味,在一定程度上,起到了抑制和杀死微生物的安全效果.这是因为大部分微生物在醋的酸性条件下难以增殖,而大蒜素又具有相当强的杀菌能力.如果不是这样调味,餐馆夏季出售的凉菜冷盘是相当令人担心的,因为很多餐馆都没有把提前做好的凉菜放在规定的冷藏温度下,细菌超标的情况屡见不鲜.
风险二：蔬菜原料可能污染寄生虫卵
和其他污染物
虽然很多轻食餐厅都以“有机蔬菜”为招牌,但有机产品、“农家自种”的生产过程中,绝不意味着没有食品安全隐患.
有机产品在种植过程中要求不使用人工合成的各种化学物质,却不可能防住所有寄生虫和致病菌.比如说,用人畜排泄物来给农作物施肥,那么如果前面的发酵腐熟没有处理好,就可能存在把多种寄生虫引入食品的危险.这些小虫卵可是“纯天然”的,它们在人的肠道当中发育为成虫,靠吸收人体的营养而存活,想想是不是相当别扭？
此外,一些动物排泄物和塘泥（水塘、河底的淤泥）用作肥料时,还存在着重金属超标的危险,因为它们不像化肥那样有严格的生产管理和产品检测.如果在生产有机食品时随意使用,有可能带来砷、铅等有害金属元素过量的问题.
所以,有机食品生产也需要非常严格的安全管理,烹调处理时也需要认真清洗,并非像某些人描述的那样,可以摘下来就随意放入口中食用.过去农民发生细菌性食物中毒拉肚子都不当回事…孩子们肚子里满是蛔虫的状态更是平常,别以为几十年前就是食品安全天堂.
风险三：冷藏的食物存在嗜冷菌繁殖的隐患
餐厅里出售的一些生菜卷、三明治、帕尼尼之类便携西餐轻食,以及饭卷、寿司之类日式轻食,做好之后不太可能马上吃掉,因为必须有一定量的储藏,才能在客人落座后不久就端上来.否则等你到了店里再开始制作,根本就来不及.但是,这些制作好之后在冷藏柜里存几个小时的产品,有很大的风险污染嗜冷菌.
这是因为,有一部分细菌比较怕冷,一旦放在2~6摄氏度的冰箱里,它们就龟缩不动了,虽然不会死掉,但是增殖缓慢,而且不再有能力产生各种毒素.但是,另一些微生物则非常耐寒,它们在冰箱温度下生命力仍然顽强,继续增殖.比如食品界相当头痛的单核增生李斯特菌、副溶血弧菌之类,都是耐冷的致病菌.各种沙拉、水产品、肉制品、奶制品等都是它们喜欢拜访的食物.
此外,各种现制、鲜榨饮料存在细菌污染隐患,食客们通常不洗手就抓取食品,或者只是简单用湿巾擦擦,擦过之后又翻看菜谱,玩弄手机,这些都是食品卫生隐患.
即便不出门吃轻食,只是在家里想煮点速冻饺子、煮碗速冻馄饨、蒸几个速冻小包子,享用一下“中式轻食”,也并非没有安全隐患.
2012年,速冻食品连连爆出含有金葡萄球菌的新闻,弄得人们对速冻食品担惊受怕.这件事情在某种意义上令人高兴,因为通过“金葡菌”这个词汇,消费者终于认识到,原来食品安全问题不仅仅是食品掺假问题和添加剂滥用问题,还有致病细菌的问题…
金葡萄球菌广泛存在于自然界当中,人体和食物中都常见它的踪迹.它本身不耐高温烹调,但麻烦在于,它会产生很厉害的细菌毒素,其中“毒素A”最为臭名昭著.这种毒素耐热性非常好,煮沸10分钟也难以破坏,在古今中外引起过不计其数的食物中毒事件.
要想避免这种麻烦,就要在生产全过程当中进行控制,一方面要避免金葡萄球菌的源头污染,一方面要把这些菌的数量严格控制住,让毒素的产量少到不能引起实质性危害的水平；另一方面,要想方设法让细菌得不到好的环境条件,比如保持在低温、冷冻条件下,让细菌没有“精力”来产毒.
速冻饺子之类的带馅食品,本身是未经烹调的生食物,它材料很多,既有鱼肉类配料,也有蔬菜类配料,还有粮食类配料,各种原料中所带的菌都可能汇聚一处,互相交流；清洗、切分、混合、包制过程中,温度都在室温,不可能全在冷藏条件下进行,又给细菌的繁殖提供了机会.生产线上工人的个人卫生和机械设备的清洁程度,也是控制致病菌来源的环节.所以,对待这类食品,一定要和对待生鱼生肉一样,无论是在冰箱的冷冻室里,还是在菜板上,都不可以和熟食品放在一起,吃之前要彻底煮熟杀菌.
总之,千万年以来,微生物造成的麻烦,包括细菌总数过多造成食品的腐败,包括致病菌超标问题,包括细菌和霉菌产生的毒素,一直都是食品安全事业当中最重要的关注点.它们引起的死亡和疾病真是数不胜数,即便在发达国家,每年死在致病菌或微生物毒素上的消费者仍然数以千计.
那么,为何中国人一向对致病菌这事关注比较少呢？其实还是因为老祖宗给我们留下的一个食品安全习惯：什么东西都要煮熟吃,连水都要喝烧开过的水.中式饮食讲究饭菜都是刚刚烹调之后吃热乎上桌的,而不是吃在冰箱里放了好几个小时的剩菜剩饭.
很多人以为这个老习惯太落伍,总觉得煮熟了会损失营养素,却不知道,在食品加工储藏条件很差、食品安全没有任何标准的古代,如果什么都吃生的,没有加热杀菌这个安全保障措施,胃肠道疾病和寄生虫疾病就很容易暴发流行,中国恐怕很难在两千年中独居世界第一人口大国的位置.
然后,我们还是回到轻食这个话题来.愿意多吃点新鲜蔬果和杂粮薯类,少吃油腻食物,这当然是好事.不过,首先要选择食品安全靠谱的餐厅,进门时就看看和执照挂在一处的“食品安全等级”,尽量选择和B级的餐厅；在点菜之后,就把自己手洗干净,不要随便再抓菜谱、玩手机；用餐的时候专心致志,细嚼慢咽,进餐时间不要太长,注意观察食物的状态和气味.
最后的忠告是：如果您本人有慢性胃肠炎症,胃酸过少,或身体偏弱,容易腹泻,胃堵腹胀,那么说明您对食物中致病菌的抵抗力很可能比较低.在吃沙拉、三明治之类冷食的时候,一定要做好思想准备,少吃一点,吃的时候不要大杯喝果蔬汁和冷饮.若出现胃堵胃胀、腹痛腹泻的情况,赶紧去求医,并告知医生自己的饮食内容.
什么是轻食主义？
“轻食主义”初始定义是指分量少而且容易吃饱的食物.
其实“轻食”一说,最早是从欧洲而来的.在法国,午餐的“Lunch”正具有轻食的意味;此外,常被解释为餐饮店中快速、简单食物的“Snack”,也是轻食的代表字眼之一. 所以说,轻食的另一个涵义则是指简易、不用花太多时间就能吃饱的食物.
轻食和普通的节食不同之处在于,轻食是在一定热量限制内,尽量选择饱腹感强的食物.这就意味着,在保证正常膳食结构和一定热量的前提下,人们可以自己安排食谱.
这就给很多不能承受节食痛苦,又想尽快减轻体重的人提供了一个好方法.在人体每天摄入的各种营养元素中,除了维持生命必须的碳水化合物和维生素外,蛋白质也是非常重要的组成部分.相比其他食物,蛋白质能带来更多的饱腹感.所以,为了能少吃点东西,适当食用一些肉类是轻食主义中很重要的一部分.
只有在最少的热量下吃饱,才是真正迈出了减肥的第一步.在西方世界,人们很重视热量的摄入,所以在食品包装上都标有热量.目前在中国标注热量的食品也越来越多,在选购时也应该注意食品所含的热量,保证每天摄入的热量在标准范围内.
《》有记载：“饮食自倍,肠胃乃伤”,意思是饱食会给人们的健康带来害处.其实这个道理很多人都懂,只是不太清楚长期饱食具体会带来哪些危害.
首先是伤肠胃.经常一日三餐饱食,食物长时间停留在胃肠道,使其负荷过重,容易引发胃肠病.同时,长期吃得太多太好,会极大地增加消化系统的负担,引起消化不良.
易致肥胖.“鱼生热,肉生痰”,长期过量饮食,特别是过多进食大鱼大肉等荤食,摄入的热量过剩,日积月累,自然就会发胖.
加速衰老.有关学者证实,吃得太饱会产生一种叫纤维芽细胞生长因子的物质,这种物质被证实是促使脑动脉硬化的元凶.脑动脉硬化与老年痴呆密切相关.此外,学者还有一个惊人的发现：约20%的老年痴呆患者在他们青壮年时期都是喜欢饱食的“美食家”.
还有“三高”、糖尿病、癌症、骨质疏松等疾病都与终日饱食有着密切的关系.所以,有关专家从实验中得到的结论是：八分饱,保健康.十分饱中剩下的“二分”不但不会给人们的健康加分,反而会减寿.
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