粗细巧搭配荤素总相宜乾隆皇帝的饮食养生,本文是有关饮食论文如何写和乾隆皇帝和荤素和饮食养生有关参考文献格式范文.
饮食论文参考文献：
提起宫廷养生,人们很容易联想到长寿皇帝乾隆.
乾隆帝活了89 岁,他除了日理万机处理国家大事之外,爱好甚多,身体也十分健康.就在去世前的两年,他还能外出狩猎；临终前不久,尚能读书写字.这位古代的“大忙人”精力之充沛、身体之强健,真让不少人钦佩和汗颜！
乾隆皇帝一生没得过太大的疾病,基本是自然衰老,无疾而终.这除了先天体质禀赋外,跟他注重养生有很大关系.中国传统的养生术非常注重饮食文化.乾隆帝的饮食之道,可以归纳为八个字“粗细搭配,荤素互补”,非常符合现代营养学提出的饮食要求.
食蔬尚简
乾隆皇帝的膳食以新鲜蔬菜为主,少食肉类,并且从不过饱.他在位期间,正值“康乾盛世”,四海升平,国富民强,皇宫的饮食自然十分丰富.尽管如此,乾隆皇帝却非常“慎饮食”,喜食杂粮、蔬菜.比如,在每年春季榆树发芽的时候,乾隆帝都会要求御膳房做榆钱饽饽、榆钱糕、榆钱饼.他不仅自己吃,还以此供奉神祖,要求宫内、圆明园等处佛堂,供榆钱饽饽、榆钱糕.此外,他还经常把这些素食分送给后宫嫔妃、皇子皇孙.那些跟他忙于朝政的王公大臣们,有时也会受到乾隆皇帝的赏赐.看来,像榆钱做的那些源于民间、顺应节气的乡野小食,贵为皇帝的乾隆也是十分看重的.当然,讲究一些的宫廷素食也有.玫瑰花饼就是乾隆最喜欢的应季素食.传说这种花饼是三百多年前河北承德一位糕点师创制的.晚清《燕京岁时记》载：“四月以玫瑰花为之者,谓之玫瑰花饼……皆应时之食物也.”玫瑰饼的馅料是以玫瑰花瓣为主,先把花做成蜜饯馅,饼面上再撒上鲜花瓣.啧啧,还没吃就已经让人心醉了；若入口,更是花香四溢,沁人心脾.所以,乾隆特别推崇玫瑰饼,还“特批”将其作为祭神专用饼.从此,玫瑰花饼成了具有特殊身份的名贵之饼.乾隆帝喜爱吃素食的习惯,与他的饮食偏爱有关,也与宫廷盛行崇佛之风有关.根据清廷皇宫乾隆年间“膳单”来看,乾隆帝素食一年到头不断,特别是到了与佛教相关的节日,更是如此.届时,乾隆皇帝就不用御膳房,而专由佛楼厨师为他备膳,头天在宫内就遍传谕旨：“后妃人等,止荤添素.”比如,有粗粮小米面窝窝头、豆类,细粮有包子、馒首,以及人参、奶子、苔蘑等.这样搭配成的膳食结构,不仅易于消化和吸收,还具备抗衰老、健体、长寿等作用.
顺时而食在时令蔬菜中,韭菜是乾隆皇帝的最爱.尤其是春天一到,他总会吩附御厨把韭菜包成肉饺作为御膳食用.春韭之所以如此受乾隆喜爱,是因为经过一个冬天的积蓄,韭菜的根和鳞茎贮存了大量的养分.春天,是生机勃发、欣欣向荣的时节.春分过后天气渐暖,韭菜长得青翠欲滴,加之春天常有夜雨,第二天早晨收割的韭菜含有充足的水分,不仅柔嫩多汁、香气浓郁,而且鲜美可口.所以古时就有“春初早韭,秋末晚菘（白菜）”为最好吃的时令蔬菜一说.《本草拾遗》对于韭菜的食用价值更是有着这样的评价：韭菜有温中行气、散血、解毒、补肝肾、暖腰膝、助消化、除胃热、解便秘等多种功效.
山野菜也是乾隆皇帝喜好的一类菜,如有“山菜之王”称号的蕨菜；还有各种味道鲜美、营养丰富的各种菌类,如松茸、香菇、木耳等.山珍自然也少不了.全国各地所产的山珍,都会定期进贡宫中.乾隆皇帝喜欢吃的山珍菜品有：冬笋炒肉、冬笋炒鸭丝、口蘑冬笋炒肉、口蘑冬笋白鸭子、鸡肉香菇馅烫面饺子、鸭子口蘑馅烧麦等等.
乾隆皇帝还非常喜欢吃豆制品.大凡黑豆、黄豆、白豆、绿豆、豌豆,都可以做成豆腐.明代大医学家和养生专家李时珍,在他的名著《本草纲目》中,专门谈到了豆腐.豆腐甘温无毒,久食豆类,令人长肌肤,益颜色,增骨髓,加气力,补虚损,令人长生.根据清宫膳食底档中记载,乾隆皇帝几乎每天都要吃豆腐制品,而且还不能重样.为了讨皇帝的欢心,御厨们想尽了各种烹制豆腐的方法,如羊肉炖豆腐、锅塌豆腐、菠菜拌豆腐、红白豆腐、什锦豆腐、豆豉豆腐、鸡汤豆腐、盐水豆腐、鸡丁豆腐、鸭丁豆腐、烩三鲜豆腐、卤虾油炖豆腐等,可谓煞费苦心.而豆芽菜,尤其是黄豆芽,传统中医很看重,认为黄豆芽性味甘平,有健脾利湿、补五脏不足之神功.豆芽菜制作的菜品也很受乾隆皇帝喜欢.
荤素互补您会说了,上面提到的这些菜可大多是素啊！但是,您可千万别以为乾隆皇帝是位纯粹的“素食主义者”.其实,乾隆皇帝也是吃肉的.并且他的肉类膳食品种也非常多.以主食为例,除了白面丝糕、枣糕、小米面糕、荷叶饼、粳米干膳等,还有鸡肉、鸭肉、羊肉、猪肉做的各种馅的饺子和包子.
鸭子和燕窝,是乾隆皇帝比较喜欢的食物.在乾隆皇帝的膳食底档中,可以见到许多鸭子菜肴,如燕窝烩五香鸭子热锅、燕窝挂炉鸭子、燕窝芙蓉鸭子、燕窝冬笋八仙鸭子、燕窝黄焖鸭子炖面筋、清蒸鸭子烀猪肉烧狍子肉攒盘、清蒸鸭子鹿尾野猪肉攒盘、肉丝清蒸关东鸭子、奶油酥野鸭子、秋梨烩关东鸭子等等.《本草纲目》中记载：鸭肉有清热、排毒、滋阴、补肺、润燥作用,而且对咳喘、便秘也有一定功效.现代营养学分析,鸭肉的蛋白质含量比畜肉含量高,而脂肪含量适中,维生素B 族和烟酸也高,作为“白肉”食用,很适合于平日保健养生.
乾隆皇帝到了老年,还特别喜爱吃鱼,几乎达到“每日一鱼”的程度.比如豆豉鱼、葱椒鱼、红烧鱼、浇汁鱼、醋汁鱼、糟鱼等,都是他膳食中的佳肴.对于老年人来说,尽管鱼肉所含营养与鸡肉、牛肉、猪肉相近,但蛋白质含量却高出很多,而脂肪含量少,且易于消化,能为人体提供必需的氨基酸.鱼肉所含的钙、磷等矿物质也比其他肉类高.此外,鱼肉里的维生素也不少,特别是维生素D,更是其他肉类所不能比拟的.
您可以看到,乾隆的饮食养生真的是有粗有细,荤素搭配.今天,那些“山珍海味”食材都很普通,用不着“进贡”,我们老百姓也能享用.但为了健康着想,食用还需有度.老年人们不妨学一学乾隆皇帝的膳食养生经.
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