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生活中,从冒着热气的面条,到馅料热乎的包子饺子及滚烫的火锅,中国人的饮食一直离不开“热”这个字.日前,国际癌症研究机构公布的一项对咖啡、马黛茶(系南美地区一种用巴拉圭冬青叶子冲泡的传统饮品) 及过热饮品的致癌性评估报告显示：温度超过65℃过热饮品被列入2A 类致癌物名单.该报告指出,在中国、土耳其及南美洲国家研究发现,这些地区的人们通常习惯饮用65℃或70℃以上的水、咖啡或茶,罹患食管癌风险也随之提升.
人体口腔和食道表面都覆盖着一层柔软的黏膜,正常情况下,口腔和食道温度多维持在体温也就是37℃左右,所以最适宜进食温度是10℃~40℃,口腔和食道能耐受的高温也只在50℃~60℃.在接触到75℃左右食物时,娇嫩的黏膜就会被轻度灼伤,幸好这些部位血液循环非常丰富,受伤组织会及时脱落、增生、修复,所以口腔和食道内时不时的烫伤会很快恢复.但是,长期饮用过热饮料后,可能会经常烫伤口腔和食道黏膜,而这些反复对食道的刺激、损伤,会引起食管黏膜的慢性炎症反应,从而增加食道癌变风险.
食管癌是指下咽部到食管与胃结合部之间食管上皮来源的癌.我国食管癌高发,发病年龄多在40 岁以上,男性多于女性.
中医也不主张饮食过热,认为在消化道内,食物消化过程适宜在接近体温温度,过热食物会导致气血过度活跃,胃肠道血管扩张,对肠胃产生刺激.因此,最合适食物温度是“不凉也不热”.许多家长给小宝宝喂饭时,都会吹至微温后再喂,其实这个温度对成人来说同样是最合适的.用嘴唇感觉有一点点温,也不烫口,最适宜.人们饮水时也应该讲究温度,最好饮用温水,即水温18℃~45℃之间.过烫的水不仅会损伤牙齿珐琅质,还会强烈刺激咽喉、消化道和胃黏膜.即使冬天,喝的水也不宜超过50℃.
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