葡萄干的加工工艺,该文是加工工艺方面论文范本与葡萄干和加工工艺类论文范本.
加工工艺论文参考文献：
一、自然风干法
在我国新疆吐鲁番等地,夏秋季天气炎热干燥,降雨量极少,昼夜温差大,日照时间长,适宜葡萄自然风干处理.所以葡萄成熟时,这一地区均用此法生产优质绿葡萄干.其加工工艺为：
1.原料选择：适时采收,挑选果粒完整、皮薄、肉满的葡萄果穗,剔去有病虫为害、破损、过生或过熟的果粒,置于阴凉处放置半天,使果粒失水、萎蔫,以利于挂架.
2.挂架：将选出的果穗送入特制的晾房里,由里向外、由下而上逐架、逐层悬挂果穗,并及时清除落地的果粒.
3.管理：挂好葡萄的晾房要有专人管理,以防止鸟、禽畜为害.防止风沙侵袭或挂架摇动,以免果粒脱落.当葡萄干无软粒、果粒的皱褶凸起处变成白色时,应及时收起并运到晒场风选,除去果梗、枯叶等杂物,并拣出烂粒、褐色粒,即成为成品葡萄干.
二、人工烘干法
1.原料选择：选择果粒成熟适度、完整、皮薄、肉满、含糖量高的品种为原料.
2.浸碱：将选好的果穗浸于1％～3％的氢氧化钠溶液中10～30秒,皮薄品种可在0.5％的碳酸钠或碳酸氢钠和氢氧化钠的混合液中浸3～6秒,使果皮外层蜡质破坏并呈现皱纹,这样可加速干燥,并使果粒干燥均匀一致.
3.冲洗：将浸碱处理过的果穗,立即用清水冲洗3～4次,直到洗液无碱性反应,再沥干水分.
4.熏硫：每吨葡萄用1.5～2.0公斤的硫黄在密闭的室内进行熏硫处理,然后沥干水分,使果粒中的多酚氧化酶和其他氧化酶钝化,防止成品褐变和果粒中的维生素损失.
5.烘干：将熏硫处理过的果粒移入烘房,加温干燥,温度保持在40～50℃,持续1小时；然后升温到60～70℃,再持续2小时后；最后升温到70～75℃,相对湿度25％左右,经15～20小时即可烘干为成品.
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