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如果告诉您,有一种食物,吃了它既能减肥,又不用挨饿、运动,就能保持健康,您是不是愿意去相信这种神奇的食物是存在的？哪怕贵点儿,也愿意买呢？
这不,无数的网络红人和朋友圈文章,捧红了新一届的“健康食品网红冠军”——酵素.除了在市面上能买到的小包装酵素粉,可以直接用来冲水喝之外,自制酵素也成为“追求时尚”“热衷减肥”的人们的新宠.大家都在互相交流怎样自制酵素的配方.
那么,到底什么是酵素？它真的有这么神奇的作用吗？现在就给您揭开酵素的神秘面纱.什么是酵素？
酵素跟士多啤梨（草莓）、黑糖（红糖）等食物一样,其实是一种大家所熟知食物的另一种叫法.不一样的名称有的是缘于不同地区翻译的差异,有的则是为了用新概念刺激消费.相信人们多少都听说过“酶”这种物质.消化食物的时候需要消化酶,物质转换的时候需要转换酶,物质合成的时候需要合成酶.酶最重要的作用,就是催化各种反应的发生,而不直接参与到反应物质的转化.就像冰化成水的过程,如果我们给冰加热,那么冰融化的速度就会加快,这个热源就相当于酶.
而“酵素”一词,事实上就是日语翻译过来的“酶”.但是,严格来说,酵素又不完全等于酶,因为发酵过程中还会产生糖分、多种有机酸、酒精、少量维生素等物质.准确来讲,酵素是一种混合物,其中真正的酶含量并不高.
酵素能减肥？
酵素被宣传最多的功能就是减肥了,它真的有这种功效吗？酶通过物质分类,我们可以知道,其实也属于一种蛋白质.我们食用蛋白质之后,在体内就会开始分解,变成氨基酸或者肽链（氨基酸组合而成的）.由于本身的结构发生了变化,所以酶的作用就没有了,失去了活性.理论上来讲,我们身体内部消化的时候,会令我们长胖的物质诸如糖、脂肪等,如果经过“催化”被快速代谢出体外,有可能达到减轻体重的目的.但是,当酶失活后,酵素反而需要被消化了,也就谈不上帮助“促进脂肪代谢”的减肥功能了.不过,由于酵素产品属于混合物,里面会有一些益生菌等微生物,这些微生物能够帮助胃肠蠕动、促进身体代谢,从而可能实现减轻体重的效果.但其实喝酸奶的话,效果也差不多.自制酵素靠谱吗？
自制酵素多数以水果、蔬菜为原料,经过加糖、密封、发酵的过程,产出酵素液.这个过程其实就是一种自然发酵,跟自制葡萄酒是一样的.但是,对于大多数对酿制只是略懂皮毛的人来说,保证食品安全就是一个很大的问题.在自然发酵的过程中,有可能产生致病菌,但外观上一点都看不出来.所以,无论是自制葡萄酒、自己压榨食用油、自制酸奶还是自制酵素,因为没有科学的品质把控,很有可能出现始料未及的安全问题.
吃“酵素”补“酵素”？
很多人认为酵素跟很多食物一样,吃什么补什么：如果我们想身体各种反应速度加快,多吃点“酶”就好了.其实,这是大大的误区.前文已经提到过了,吃进去的酵素已经被分解了,“酶”的催化作用已经荡然无存了.就像传说吃猪蹄补胶原蛋白一样,经过消化分解,胶原蛋白早已四分五裂了.
结语：
总体来说,无论是购买的酵素粉,还是自制的酵素液,它们可以作为一种饮料来补充部分营养,但并没有传说中的那么神奇.如果想要减轻体重、保持健康,管住嘴、迈开腿才是始终不变的法宝.
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