新时期中职烹饪教学的途径探析,该文是关于烹饪类论文例文与创新途径探析和烹饪和中职有关毕业论文格式范文.
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［摘 要］新时期中职院校教学的核心就是人才的培养与选拔,并通过不断进行教学模式的优化与创新来提升教学有效性.中职烹饪专业人才培养及教学模式也应在新形势下不断进行优化与创新,为提高中职烹饪教学有效性奠定基础.
［关键词］中职院校；烹饪教学；创新途径
［中图分类号］G712［文献标志码］A［文章编号］2096-0603（2017）36-0133-01
中职烹饪教学的目的就是为餐饮行业培养更多的、高技能的烹饪人才.因此,中职院校在进行烹饪教学、人才培养的过程中,应不断对教学模式进行大胆的优化与创新,有机地将多媒体教学模式融入教学实践中,并借助校外实训基地的建设来全面提升烹饪人才的烹饪技能,为其从事餐饮事业奠定良好的基础.
一、强化多媒体教学创新
研究发现,视觉器官是人类获取信息的重要途径,约为信息总量的80%以上.因此,中职烹饪教师在进行烹饪教学模式创新时,应立足于烹饪技术研究基础之上,有机地借助多媒体进行中职烹饪课堂教学模式的创新.首先,中职烹饪教师应利用多媒体的声、像功能,为学生创设更多、更生动的声、像教学课件强化学生对烹饪知识、技巧的视觉认知及理解能力,同时还可以对学生的烹饪创新意识培养发挥出积极作用；并为全面提升中职烹饪课堂教学有效性、提高学生烹饪技能奠定基础.中职烹饪教师还可以利用多媒体声、像、色彩等视觉“震撼”效果来激发学生烹饪学习、创新的兴趣,同时还可以进一步提高学生对各种烹饪理论知识、实践技巧的获取量；这对提高中职烹饪课堂教学效果也具有重要意义.烹饪教师还可以借助多媒体教学的互动性增强与学生之间教、学互动,进而在激发学生烹饪专业理论学习热情的同时,培养学生养成自主探究、自主创新的能力［1］.
二、开展开放性教学
开放式教学是一种全新的教学模式,是根据学生学习与发展特点而提出来的；研究发现,开放式教学模式在打破传统板书、理论教学模式的同时,也切实将课堂教学的主体地位交还给了学生,使学生学习由被动转变成主动.因此,中职烹饪教师可借助开放式教学来提高学生的实践操作能力；并积极鼓励学生学习教材、“走出”教材,更多地采用实践性、开放性的教学模式,以进一步提高学生的实践操作能力.教师则可以利用校内的培训室、校企业合作等途径来实施开放性教学；也可以让烹饪专业学生自主组建合作学习小组,如雕花研究小组、粤系研究小组等相关学习、实践小组,并在开放性的教学过程中能够掌握更多的实践烹饪技巧.当学生在实践操作中掌握更多烹饪实践技巧的同时,教师则可以将烹饪理论内容在课堂上加以深化、延展教学,这对全面提高学生理论知识、烹饪实践能力、创新能力均具积极意义；同时,也在无形之中提高了教学效率.
另外,烹饪教师在开展开放性教学时,还要更多关注学生的学习动态、烹饪理论知识掌握情况,使之在开放式学习实践过程中,能够真正地将烹饪理论与实践操作紧密结合在一起.如教师在进行“烹饪理论”教学时,需观察、了解学生理论知识与实践操作的实际情况；若学生对理论学习兴趣较浓时,则对理论予以“精讲细耕”；若学生对实践操作兴趣较高时,则可以有机地将烹饪理论融入实践操作之中,使之能够具备较高水平的理论知识.同时,教师还应在学生实践操作过程中及时发现、指出学生存在的问题,并加以逐一剖析,在提高教学有效性的同时,满足学生的烹饪实践技能需求［2］.
三、强化校企合作的实训教学
中职烹饪教学既要重理论,还要重实践.校企合作模式下,既可提升烹饪专业学生的操作技能,还可以摆脱传统单一的烹饪人才培养模式［3］.在强化校企业合作实训教学模式下,烹饪教师也要根据学生的自身特点、个体差异,结合餐饮业的未来发展及对烹饪人才的需要开展个性化教学,以此来满足学生对新烹饪技术、不同菜系岗位的工作需求,强化校企合作实训教学.另外,烹饪教师还可以结合“自助餐式”的模式满足学生的个人学习需求,帮助学生进行相应的实训训练.如学生喜欢“粤菜”,教师则可以将学生安排到粤菜餐饮企业进行实训；如果学生对“川菜”感兴趣,教师则可以帮助学生联系川菜餐饮企业进行实训,这样既可以满足学生及企业的个性化需求,同时,也提高了校企合作的实训效果.另外,烹饪教师还可以结合餐饮企业对烹饪人才的需求进行针对性的烹饪人才培养,以实现多元化的“自助餐式”式校企合作实训模式的创新,使学生能够自主选择企业、自主选择工作岗位.并通过“因需施训”来全面满足不同餐饮企业以及学生的不同需求,进而实现餐饮企业与学生的“双赢”.
综上所述,新时期的中职烹饪教学应在满足学生烹饪知识、技能学习需求的基础之上,尊重学生个体化差异,满足学生个性化烹饪学习与发展需求；同时,也要结合不同餐饮企业对烹饪人才需求进行科学、合理的理论教学与实践操作训练,在帮助学生积累更多的烹饪理论、实践操作经验的同时,也为学生迅速适应未来职业岗位奠定了坚实的基础.
参考文献：
［1］洪王妙.浅议中职烹调技术操作课教学的方式改进［J］.现代职业教育,2017（5）.
［2］刘泉林.浅谈“现代学徒制”在中职烹饪专业教学中的应用［J］.未来英才,2016（20）.
［3］郑晓宏,黄晓露.各种教学法在烹饪教学中的运用探析［J］.赤峰学院学报（自然科学版）,2017（6）.
上文结论:上述文章是一篇大学硕士与烹饪本科烹饪毕业论文开题报告范文和相关优秀学术职称论文参考文献资料，关于免费教你怎么写创新途径探析和烹饪和中职方面论文范文.
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