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在米其林星级大厨丹尼尔·布鲁的带领下,在法国美食之都里昂把牛脑、鸡肝慕斯吃个遍.
现代工业和城市化的发展,催生了法国里昂这座著名城市.它在蜚声海内外的葡萄酒产地———勃艮地的南部,罗纳河谷北部,到处都留下了罗马和文艺复兴时期的印记.不过,它在法国历史中也扮演过重要的角色：在硝烟弥漫和变革动荡的时代,它因手工业而闻名.这里出产的丝绸、纺织品、钢材、精巧的木制品和衣服的金银丝带,都受到过世界各地人们的追捧.如今,里昂又变成了世界一流的奢侈品（如爱马仕）的供应地.从富维耶圣母堂的山顶到地下的秘密通道,这座与两条河流以及无数座桥相伴的城市,与巴黎一样迷人,尽管它更为小巧.
里昂非常特别的一点在于,美食是绝对的亮点.在历史上,它曾是一个工业城市,人们有钱消费.这里有许多家常菜,工人阶级都常去小餐馆,因为花销与在家烧菜差不多,却可以享用到更为丰盛的美食.这是里昂生活的重要标志.20 世纪的时候,人们开车从巴黎到尼斯去旅行,里昂就成了自然的停靠站,何况这座城市还有高度集中的米其林星级餐饮.尽管我们还是会向往巴黎,但里昂无疑是美食之都.
我（丹尼尔·布鲁）一年去了5次里昂,最喜欢这座城市的夏天.人们都逗留在公园里,或者农人的市场,还有许多户外音乐庆典,比如在露天广场举行的Les Nuits de Fourvi&egre; re（富尔维耶尔之夜艺术节）.我最喜欢住的地方之一是LeRoyal 酒店,这里从前是白莱果广场的一户人家,现在是一所有74 间房屋的酒店.它是保罗·博古斯酒店与厨艺学院的一部分,厨艺学院和酒店一体,高雅又不失传统.另一个不错的住处是Cour des Loges 酒店,在里昂老城的中心.这座文艺复兴时期的建筑有一个三层壁画的庭院,房间给一种简洁、舒适之感.然而,最特别的住处之一是Villa Florentine（佛罗伦汀别墅酒店）,它在山顶上俯瞰整座城市,有绝佳的视角.不过,到达那里有点挑战性,因为都是弯弯曲曲的小路,但去了就会知道努力跋涉还是值得的.
美好的一天从里昂美食市场开始.早餐你可以去保罗·博古斯酒店品尝龙虾,然后是海胆、牛肚、牛下水,甚至牛脑,或许还可以来一杯葡萄酒.所有厨师都会在一大清早赶往美食市场,然后开始他们的一天.如果你要去里昂金头公园野餐,先去美食市场采购食材是个不错的选择.那是法国最大的城市公园,从泛舟湖到自行车道再到玫瑰花园通通都有,是个度过午后时光的好地方.
去之前你可以先在Charuterie Sibilia 买点肉,特别是加了开心果的香肠和奶油松露蛋糕,以及当地特产的猪肉糜.如果想买最好的奶酪,你必须要到La Mere Richard,它卖的昂贝尔圆柱乳酪和康塔尔奶酪等是世界上最好的.如果还需要点面包和蛋挞,就要去Boulangerie,那里有许多好吃又漂亮的点心.
但购物不仅限于Les Halles.我喜欢在历史建筑沃土广场附近的Presqu’?le 买旧的食谱.广场的东边是巴黎市政厅,是一座17 世纪的大火之后由Jules Hardouin-Mansart 重新设计的巴洛克建筑.周围的街道通向各种书店,比如Librairie Ancienne Clagahé ,有罕见的皮面图书和手稿.你还会看到这个城市最漂亮的广场———白莱果广场,坐落在罗纳河和索恩河之间,沿线是19 世纪的美丽建筑.
另一个值得探索的地方是红十字区,原来是丝织工人的家,现在成了里昂的“布鲁克林”.在这里,你会发现各种极好的餐厅,像Balthaz’art.在Daniel & Denise 享用午餐是无与伦比的享受,小酒馆中铺着红色格纹的桌布,有种杜松子酒clapeton d’agneau 很特别.在LaMeuniere,用餐从一碗碗扁豆、芹菜蛋黄酱和腌牛嘴开始,然后是一种叫l’oreiller 的薄片,还有生鹅肝、鸭心、鸡肉和小牛肉等等.
Le Suprê me 是一家现代的小酒馆,也比较新,是我以前在纽约餐厅的厨师开办的———更明确地说,我是个小股东.这家小酒馆以鸡肉为主,准备了各式各样经济又实惠的创意美食,比如鸡肝慕斯和酿鸡腿,酒都是直接从像Jean Foillard 和Saint-Joseph 这样的生产商那里买的.La M&egre; re Brazier 是一家奇特的餐厅,鸡肉在猪体内烘烤；那里室内外贯通,你可以随意走走,有不少纪念品、古董玩具、复古的衣服和家具———绝大多数可以运回家.高卢- 罗马闻名博物馆有令人不可思议的马赛克图案、雕塑和陶瓷藏品.我在一天下午发现了这里之后,想去贝纳颂喝杯咖啡,吃点随便哪里的巧克力和糖果.它建造于20 世纪50 年代,老板一家人从70 年始制作从豆状到条状的各种巧克力.
如果去了里昂但不去L’Auberge du Pontde Collonges 餐厅,那这趟旅行就是不完整的.它位于索恩河右岸,像富丽堂皇的泰国宫殿,食物是精心烹制的.你一定要尝尝贝纳颂的Le Pré sident 蛋糕,一种使用了甘那许巧克力酱的甜点,上面配巧克力薄片.它基本上是巧克力上面加巧克力,再加巧克力,也足够与众不同的了.
里昂老城是联合国教科文组织认定的“世界文化遗产”,其中Saint-Jean 和Saint-Georges 都是布满鹅卵石的蜿蜒街道和中世纪的古建筑.里昂主教座堂要追溯到12 世纪,以精美的彩色玻璃和欧洲最大的天文钟之一为特色.不过,城外也有许多值得去的地方,比如到米其林三星餐厅享用午餐.在一个多小时内,火车就可以穿过薄酒来乡村,把你送到餐厅门外.就在城外,坐一小会的士就能到达Henri Malartre 博物馆,那里有汽车和摩托车相关的各种藏品———从古董到现代的交通工具———都保存在一座美丽的12 世纪城堡里.
除了自然风光、建筑景观、烹饪和美食,里昂的美在于它原原本本地保存了历史的痕迹,传统在这里仍十分重要.当然,这也是一座动感的城市,拥抱新的技术,投资美好未来.这里的运动文化（特别是足球）、美食文化、艺术和艺术家文化都值得称赞.但是里昂人完美的生活艺术,才真正使得这座城市与众不同.
（摘自英国《金融时报》）（编辑/ 赵欣）
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