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腊肉虽味美论文参考文献：
腊肉不光味道鲜美,还含有营养物质,每100 克腊肉中含碳水化合物1.6 克,蛋白质18.4 克,钙293 毫克,铁0.1 毫克,钠763.9毫克,钾416毫克.
对于腊肉的食用,应注意以下几点：
1. 腊肉虽好吃,但仍是一种腌熏制食品,其在制作过程中产生的苯并芘是一种已经被证实的致癌物,所以只能偶尔吃,不宜天天吃,餐餐吃.
2. 为了防止细菌等微生物生长,腊肉在腌渍时放入了大量的盐（763.9毫克/100克）,高血压及慢性肾功能不全等疾病患者不宜吃.
3.腊肉中的脂肪非常高,对于高血脂及高血糖患者也是禁忌.如果想吃一点,建议把油炸掉一些,或者把肥肉分开.4. 腊肉在食用前,应洗净表面烟灰后再经光晒或紫外线照射一下,方可去除一部分苯并芘；食用时可在清水中放入少量盐煮一下,以析出部分盐,减少一些隐性盐.
（摘自11 月23 日《大众卫生报》）
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