20192019年杭州萧山国际机场航空食品卫生检测分析,该文是食品卫生方面毕业论文的格式范文与航空食品和20102016和国际机场类论文范文文献.
食品卫生论文参考文献：
摘 要：目的：了解杭州萧山国际机场2010—2016 年航空食品微生物检验情况,掌握杭州萧山国际机场航空食品卫生现状.方法：对萧山国际机场内两家航空公司生产的不同类型航空食品进行微生物检测,项目包括：细菌总数、大肠菌群、沙门氏菌、志贺氏菌、金葡萄球菌、溶血性链球菌、霉菌和酵母.收集2010—2016 年杭州萧山国际机场航空食品微生物检验结果进行统计分析,并比较不同航空食品公司、不同类别样本、不同季节产品的合格率,进行分析汇总.结果：2010—2016 年共对631 份航空样品进行了微生物检验,航食企业A 平均合格率为95.58%,航食企业B 平均合格率为86.31%；热食米饭类样本合格率为94.10%,热食面类样本合格率为81.08%,冷荤类样本合格率为88.16%,糕点类样本合格率为90.00%,汤粥类样本合格率为100.00%；1-3 月样本合格率为94.83%,4-6 月样本合格率为90.06%,7-9 月样本合格率为83.58%,10-12 月样本合格率为93.83%.不合格项目包括26 份样本细菌总数超标,40 份样本大肠菌群超标.结论：杭州萧山国际机场航空食品微生物检验结果总体良好,但仍存在细菌总数和大肠菌群超标现象,面食类与冷荤类样品的合格率明显低于其他类型食品,因此应加强对相关产品的监督管理.
关键词：航空食品；微生物；合格率；检验
Abstract：Objective: To know the situation of airline food inspection of Hangzhou Xiaoshan InternationalAirport between 2010—2016, and to grasp the airline food hygiene status. Methods: Different types of airlinefood were tested, which produced by two airline food companies in Xiaoshan International Airport between2010—2016. Inspection items include colonies, coliforms, salmonella, shigella, staphylococcus aureus,hemolytic streptococci, molds and yeasts. Microorgani inspection results were collected and analyzed toobtain the difference of qualification rate among different airline food companies, different sample classes, anddifferent product seasons. Results: From 2010—2016, a total of 631 samples of food products he testedfrom the two airline food companies. Average pass rate of airline food company A and B were 95.58% and86.31%, respectively. By sample category, pass rate were 94.10% in hot food rice, 81.08% in noodles, 88.16%in cold meat, 90.00% in cake, 100.00% in porridge soup, respectively. Analyzed the samples by seasons,sample pass rates were 94.83% from January to March, 90.06% from April to June, 83.58% from July toSeptember, and 93.83% from October to December, respectively. 26 samples were overproof in bacterialcolony forming units, 40 samples were unqualified in coliform. Conclusion: The overall inspection results ofairline food was satiied, but bacterial colony and coliform was detected in some samples. Compared toother category samples, noodles and cold meat had lower qualification rate. Therefore, we should strengthenthe supervision of related products.
Key words：Airline food; Microbiology; Pass rate; Test
中图分类号：R155
杭州萧山国际机场目前有两家配餐公司,分别为机场内的37 家航空公司提供餐食,两家企业在机场内占地面积为17 333.33 m2,企业员工760 余人,日生产能力39 000 份以上,因供机餐食是飞机上乘客和机组人员的专用餐食,它具有品种丰富、生产要求严格、生产过程复杂、贮存时间长等特点.对供机餐食的卫生监督作为国境口岸的一项重要工作,本研究对2010—2016 年每月杭州萧山国际机场内两家配餐公司生产的航空食品进行抽检,抽检的类别主要包括5 大类：热食米饭、热食面类、冷荤、糕点、汤粥.检测项目主要包括细菌菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、金葡萄球菌、志贺氏菌、溶血性链球菌、霉菌和酵母；近7 年的合格率分别为92.44%、90.00%、91.00%、92.86%、85.71%、93.06%、90.91%, 不合格样品包括热食米饭类、热食面类、冷荤类、糕点类,其中28% 为细菌总数超标,54% 为大肠菌群超标,18% 为二者均超标,未检出其他致病菌.
本研究通过对2010—2016 年航空食品的抽样检验,对两家航空配餐公司供机餐食的卫生状况做了全面的细菌学调查并进行数据统计,分析航空食品的检验结果,按照不同生产公司、不同样本类别和不同生产季节进行统计,探讨影响萧山机场口岸内航空食品微生物检验结果的因素,并与相关企业进行沟通分析,提出整改意见,为航空食品的监管积累经验.
1 材料与方法
1.1 材料
2010 － 2016 年,每月对两家航空公司进行采样,共计84 批次,631 份航空食品样本,样本类型包括热食米饭、热食面类、冷荤、糕点、汤粥5 种类型.
1.2 方法
依据GB31641-2016《航空食品卫生标准》,检测方法全部采用国家标准（GB4789 系列）,所有检测项目均通过资质认定和认可.不同样本的检测项目,见表1；不同检测项目使用的检测方法及标准,见表2.
2 结果
2.1 总体检验情况
2010 － 2016 年,共检验航空食品631 份,检验项目4 417 项；不合格样本57 份,其中26 份为细菌总数超标,40 份为大肠菌群超标.两家航食企业的合格率分别为95.58%、86.31%,见表3.另外,细菌总数与大肠菌群检验不合格率比较,见表4.
2.2 不同年度检验结果
从历年杭州萧山国际机场卫生管理抽样检验数据看,除2014 年较低,为85.71%,其余几年均在90% 以上.
2.3 不同类别检验结果
2010—2016 年,不同类型航空食品的样本数、合格情况及合格率见表5,其中面食和冷荤合格率较低,为81.08%、88.16%,其余均在90% 以上.
2.4 不同季节检验结果
2010—2016不同季节航空食品检验合格率见表6,其中秋季合格率最低,为83.58%,其余均在90% 以上.
3 讨论3.1 检验项目及不合格项目分析
近年来,食品卫生已成为人们越来越关注的问题,食品的安全卫生直接影响人们的身体健康,而反映食品卫生质量的微生物指标包括三个方面.①食品细菌菌落总数,食品中细菌总数的检出量可以判断食品受污染的程度,可以反映食品的新鲜状态,若食品的细菌总数超标,说明食品的卫生状况达不到基本的卫生要求,食品将加速腐败变质,失去食用价值[1].细菌总数结果的多少虽然对食品的安全风险有一定影响,但影响不是很大,影响最大的是致病菌的检出结果,但仍要关注细菌总数具体的超标数.②大肠菌群数,按照《航空食品卫生标准》的要求未检验大肠菌群,但我国目前的食品标准中多数检验的是大肠菌群.大肠菌群被用来判定食品被粪便污染的程度和有无肠道致病菌污染的可能,是指具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌[2],并非细菌学分类命名,主要包括埃希氏菌属、柠檬酸杆菌属、克雷伯菌属、肠杆菌属[3].由于大肠埃希氏菌易死亡和变异的特点,自1985 年以来,我国食品卫生标准都采用了大肠菌群作为食品的判定标准.③致病菌,致病菌直接影响人的身体健康,因此在食品中不得检出.
本次研究中,萧山国际机场口岸2010—2016 年航空食品不合格项目主要是细菌总数和大肠菌群超标,且大肠菌群的不合格率明显高于细菌总数,但未检出致病菌.这说明食品清洁状态不佳,受到微生物的污染,但未直接危害人体健康[4].
3.2 检验合格率分析
两家航空公司的合格率分别为95.58%、86.31%,2014 年平均合格率为85.71%,其余几年均保持在较高水平,大于90%.由于两家航空食品企业均通过HACCP 认证并采用HACCP 管理,内部管理完善,人员培训及监督均到位,卫生监督部门每月对其开展卫生监督工作,针对2014 年合格率偏低,加大了监督力度并令其进行整改,效果明显,使企业保持在较高的管理水平.
3.3 不同类型航空食品检验结果分析
从表5 可以看出,面食与冷荤的合格率偏低,这可能与不同航空食品的生产工艺不同有关.由于面食类食品通常采用水或冰进行冷却,若水或冰冷却温度达不到标准要求,面食进行调拌时所使用的餐盘消毒不彻底,在此环节极易滋生微生物；冷荤是生冷食品,具有原辅料种类多,营养丰富,新鲜湿度大等特点,由于工艺需要不能做到全部原材料经过烹饪后彻底熟透,且凉拌受污染的机会较多[5]；航空食品从加工制作好到上机食用,历时长,工序繁多,食品历经的温度变化波动大,在这期间会历经微生物繁殖生长的理想温度[6],容易滋生微生物,因此要加强卫生管理,规范从业人员的卫生操作步骤,设备的清洗和消毒也要加强.
3.4 不同季节航空食品检验结果分析
从表6 可以看出,夏秋季合格率明显低于冬春季,这可能是因为夏秋季气候闷热潮湿,适宜微生物生长繁殖,污染机会增大[7],所以夏秋季要加大检验监督力度,采取有效的控制措施,使食品各项指标在标准范围之内,保障航空飞行安全和旅客的身体健康.
4 结语
在航空配餐服务中,食品安全至关重要.2010—2016 年,通过检验检疫机构有效的监督管理和航空食品企业自身的有效运行,杜绝了食源性疾病和食物中毒事件的发生.但应加强对航空配餐公司的卫生监管,并对员工进行卫生知识教育培训,严格规范卫生管理制度,并采取相应措施,从源头落实管理,使之养成良好的卫生操作习惯,控制航空食品的合格率,防止传染病的发生,保证航空食品卫生、安全.
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基金项目：浙江出入境检验检疫局一般科研项目“基于RAA 技术高敏快速检测食品中溶血性链球菌的方法研究与应用”（编号：zk201602）.
作者简介：魏 莹（1982—）,女,工程师；专业方向为食品微生物检测与分析.
概括总结：这篇文章为关于航空食品和20102016和国际机场方面的食品卫生论文题目、论文提纲、食品卫生论文开题报告、文献综述、参考文献的相关大学硕士和本科毕业论文.
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