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夏天,对于草木来说,是一个自由舒展、尽情发挥、最大限度实现自己潜能的黄金季节；古人称之为“夏长”（《史记·乐书》）.但是,对于我们,恒温37℃的动物,夏天,特别是暑天,就比较难过了.先秦时代,人们已在抱怨“赫赫炎炎,云我无所.”（《诗经·云汉》）说是无处不热,连个躲藏的地方都没有.“十日代出,流金铄石些.”（《楚辞·招魂》）热得让人产生错觉,天上出了十个太阳,金石都销化！所以,消夏对于古人来说是个现实性的问题.
我国古代有“凌人”的官职（《周礼·天官》）,职责是“掌冰”,“暑气盛以冰颁赐”.也就是说,皇家在冬天把冰藏在地窖里,暑天拿出来用；这其实是个不需要太多技术含量的活儿——只要地窖足够深,封闭足够严密.但它是一项笨重的活计,而且冰也占地方；所以藏冰不多,能够等到暑天用的就更少,可用的冰只有藏冰量的三分之一；皇帝自家,在盛夏,可能还有冰消暑.至于颁赐到大臣的冰,那只能是象征性的恩典.曹丕《与吴质书》说：“浮甘瓜于清泉,沉朱李于寒水.”（《艺文类聚》卷四十二）寒水,大概是冰块化成的水；不然,夏天从深井里打上来的水,不过是凉水罢了,怎说得上寒呢？想曹丕是挟天子以令诸侯的大汉丞相的世子,在热天吃点冰镇水果,很正常.
像钟鸣鼎食之家的荣国府,在伏天里,公子小姐也只能聚集在王夫人的上房吃点西瓜消夏（《红楼梦》第三十六回）；或把“果子湃在那水晶缸里”（第三十一回）.所谓湃,也就是用深井汲上来的水把瓜果泡一泡,取其凉意,吃起来爽口.三十多年前,小时候在豫西南乡下,我们乡下人也就用这法子取凉,称作“拔凉”.不光是水果可以拔凉,而且面条也可以.从凉水里捞出来的面条,拌上新掐现焯的紫红或青绿的苋菜,还有香油调治的蒜泥,我们叫做蒜面——呼噜呼噜吃一碗,到如今我还记忆犹新,印象深刻.这可算是老百姓的销暑法,来源颇为久远.清代潘荣升《帝京岁时纪胜》载：夏至,京师于是日家家俱食冷淘面,即俗说过水面是也——乃都门之美品,天下无比.谚云：“冬至混沌夏至面.”省妥爽便,莫此为甚.我们乡下常吃的蒜面原来来头这么大！其实它比潘荣升说的还古老.清代的过水面,唐宋时候已经有了,叫冷淘.有人异想天开,想师法动物的夏眠（estivation）,略过炎热的夏天.和曹丕同时代的刘松与袁绍家子弟,常以三伏之际,昼夜酣饮,极酔,至于无知,云以避一时之暑.以致东汉末年在河朔——今河北一带,有“避暑饮”的说法.（曹丕《典论》）然而,也有人对伏天不以为然：
郗嘉宾三伏之日诣谢公,炎暑熏赫,虽复当风交扇,犹沾汗淋漓.谢着故绢衣,食热白粥,晏然无异.（《艺文类聚》卷五）这位三伏天喝热粥的老兄,就是大名鼎鼎的谢安,李白称赞他曾为君王“谈笑净胡沙”.不过他在三伏天的表现,恐怕不是生理功能特异,而是有些矫情,那就叫他去活受罪吧.大热天的,到谢府上做客的郗嘉宾,也有些不通世故.宝钗就抱怨热天来荣国府的贾雨村：“黄天暑热的,这个客也没意思,不在家里凉快,还跑些什么！”
（《红楼梦》第三十二回）晋代程晓还给我们在诗里就这类人大大抱怨一番：
平生三伏时,道路无行车.闭门避暑卧,出入不相过.今世褦襶子,触热到人家.主人闻客来,颦蹙奈此何？摇扇臂胛疼,流汗正滂沱.传戒语高明,热行宜见诃！（程晓《嘲热客诗》）
诗人告诫我们热天不要到人家里惹厌！当然不是这些人都不晓事.像贾雨村热衷仕宦,需要常常联络,牺牲掉在家里的凉爽安逸,那是他自愿,热中作乐,不以为苦.平头百姓能安安生生在家的,怕也不多,还得为衣食奔忙.于是,他们只能像“挑着一副担桶”,在酷热的阳光下,走过黄泥岗的白胜一样,唱道：“赤日炎炎似火烧,野田禾稻半枯焦.农夫心内如汤煮,楼上王孙把扇摇.”（《水浒传》第十六回）那是怎样的心情！——坐在有空调的房间里,喝着热气腾腾的绿茶,我们看着外面热烈贴切的阳光,真需要用心体会“锄禾日当午, 汗滴禾下土, 谁知盘中餐, 粒粒皆辛苦”这样的诗句！
（作者单位：郑州师范学院中原文化研究所）
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