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卤制品必知论文参考文献：
卤肉、卤鸡翅、卤豆干……这些方便、美味的卤制品是不少人的最爱.不过,这些常在街边或超市散装出售的熟食,也很容易被致病微生物污染.《生命时报》采访专家,告诉你吃卤味时必须要注意的六件事.
散装卤味最好当天吃完.因为气温高时,卤制的肉类和豆干等室温易变质走味儿,即使在冰箱内过夜,也很容易被真菌“盯上”.有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷冻的条件下均可缓慢生长.因此,卤味放冰箱贮藏并非绝对“保险”,最好当天吃完.
一次吃不完加热再食用.卤制品一次性吃不完,储存在冷冻室相对安全些.但是取出食用前应充分加热,用高温、热透的方式杀死多数微生物,防止吃完出现腹泻等症状.如果卤制品表面发黏,颜色、气味有变化,可能已经腐败,建议不要吃.
搭配食用口感好.油腻类卤制品如卤猪蹄、卤肉、卤内脏,建议搭配清淡口味、维生素C含量多的食物吃,减少油腻感；爽口类卤制品如卤豆干、卤藕片,建议搭配卤汤则风味更佳.吃的时候要以适量为主,不要一次性吃过多.此外,部分卤制品的辣椒、花椒和红油含量多,皮肤有炎症的人应少吃.
真装比散装的安全系数高.真装可抑制有害微生物或环境污染物侵入.购买时要看清包装上的营养标签和生产日期、保质期,检查包装是否漏气.一般情况下,保质期内的食品不会有微生物超标的问题.专家提醒,卤制品要挑生产日期较新的,离保质期较近的不建议购买.
到正规卤菜店购买.专家建议,在购买卤制品时,要选择正规的店面,店内应悬挂经营许可证和卫生许可证.相对街头小摊,这样的食品更有安全保证.
尽量少吃卤味.卤制品在加工过程中,蛋白质氨基酸和调味料中的硝酸盐、亚硝酸盐等成分会溶入到汤里,并逐渐浓缩,因此反复使用的卤或汤可能存在亚硝胺含量升高的问题.同时,过度依赖大量食盐、香料和增鲜剂制作的卤味食物,长期食用容易让人味觉敏感度下降,对日常的清淡食物失去兴趣,不利于整体膳食健康.
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