自制五种肉酱,该文是自制有关大学毕业论文范文和肉酱和自制相关学士学位论文范文.
自制论文参考文献：
五香肉酱
此酱可佐餐,或用于素菜调味及蒸炖菜的蘸碟.原料：猪瘦肉400 克,猪肥膘肉100 克,酱油50毫升,葱段20 克,姜片20 克,十三香粉10 克,白糖10 克,盐适量.
制法：1. 把猪瘦肉和猪肥膘肉分别切成2 厘米见方的丁,放入干净的砂锅内,加入酱油、盐、白糖、葱段、姜片和十三香粉,拌匀腌制20 分钟.2. 把砂锅上火,添入适量的清水（以刚淹没肉块为度）,用大火煮沸后,转小火炖约1 小时至肉块软烂,离火晾冷.3. 把肉块和汤汁一起倒入搅拌机打成酱状,出锅盛在调料盒内保存.
猪肥瘦肉的比例1∶4 为宜,若肥肉过多,则太油腻；若过少,则味不香.猪肉炖酥烂后,一定要留有少量的汤汁,这样便于搅打；若是要吃出猪肉颗粒状的感觉,可少搅打一会儿.十三香粉起增香的作用,用量不宜太多.
香菇肉酱
此酱既可与面条拌食,也可用于卤菜、炖菜、烧菜的调味.
原料： 猪肉末250 克, 鲜香菇150 克, 洋葱25克,料酒15 毫升,白糖15 克,五香粉5 克,酱油、盐、味精、胡椒粉、色拉油各适量.
制法：1. 把鲜香菇去蒂洗净,放入沸水锅焯一水便捞出来过凉,待挤干水分后,切成小丁.洋葱去皮洗净后,切成碎末.2. 锅里注入色拉油烧热,倒入猪肉末炒散变色,淋入料酒炒匀,出锅盛碗.3. 净锅上火,注入色拉油烧热,下入洋葱末炒黄出香,再下香菇丁炒干水分,接着倒入炒过的猪肉末,并加入白糖、五香粉、酱油、盐、味精、胡椒粉和适量清水,待用大火煮沸后,改小火煮30 分钟至酥软入味,出锅盛入玻璃器皿内保存.
猪肉宜用半肥半瘦的带皮五花肉,这样煮后的汤汁就会因为含有胶质而黏稠.此酱不宜勾芡,若放冰箱里冷藏保存,会因含有猪油而凝固,故须加热后使用.
牛肉辣酱
此酱除佐餐外,还可用于素菜的调味.
原料：牛肉150 克,辣椒面300 克,盐8 克,大葱30 克,白糖30 克,大蒜10 克,味精2 克,酱油适量,色拉油100 毫升.
制法：1. 把牛肉切成小丁后,剁成粗末.另把大葱和大蒜分别切成末.2. 锅里注入色拉油烧热,下入葱末和蒜末炸黄出香,再倒入牛肉末翻炒至吐油,放入辣椒面炒至油红时,调入酱油、白糖、味精和盐炒匀,出锅装瓶即成.
猪肉西瓜酱
此酱一般用于佐餐.
原料：西瓜皮和西瓜瓤各350 克,黄酱250 克,猪瘦肉150 克,白糖25 克,料酒10 毫升,蒜末、葱末、姜末各10 克, 盐10 克, 味精5 克, 八角2 枚,色拉油150 毫升.
制法：1. 把猪瘦肉切成小丁；西瓜瓤去籽后,也切成小丁.另把西瓜皮削去表层的硬皮后,切成1 厘米见方的丁,纳盆加盐拌匀腌10 分钟,并挤去水分.2. 净锅注入色拉油烧热,投入八角炸香后,倒入猪肉丁炒变色,便拣出八角不用,再下入葱末、蒜片和姜末炒香,烹入料酒,放入黄酱和白糖炒出香味,然后下入西瓜皮丁、西瓜瓤丁和精盐,炒匀炒透,调入味精即成.
西瓜皮丁须先去除部分水分,否则炒酱时会吐水,影响酱料的质量.猪瘦肉的量不宜过多,否则会掩盖西瓜的清香味.八角下油锅以炸出香味为度,不宜长时间加热,否则酱料会发苦.
鸡肉辣酱
此酱适合用作炸、煎、蒸菜和生食蔬菜的蘸碟,也可用于拌制各种素菜,还可以佐食馒头、面条等主食.
原料： 鸡肉粒200 克, 豆瓣酱200 克, 海鲜酱100 克,泡辣椒末、葱白末、洋葱末各50 克,蒜香粉20 克,盐、味精、鸡汤、香油、色拉油各适量.
制法：炒锅上火,注色拉油烧热,投入葱白末和洋葱末炸香,下入鸡肉粒炒至酥香,放入豆瓣酱和泡椒末炒出红油,掺入鸡汤,调入海鲜酱、蒜香粉、盐和味精煮出味,出锅盛入容器内,淋香油封面,加盖保存.
炒酱料时要有足够的底油,并需用手勺不时地推动酱料,以免酱汁粘锅,影响色泽和风味.掺汤量切忌太多,否则酱料会稀,口味欠佳.
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自制五种肉酱
五香肉酱这款肉酱是把猪肉切成丁,加香料粉炖酥烂后,再用搅拌机打碎而成,成品具有色泽酱红、味道香浓的特点 此酱可佐餐,或用于素菜调味及蒸炖菜的蘸碟 原料猪瘦肉400克,猪肥膘肉100克,酱油50毫升,葱.
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