供应链环境下食品质量安全风险问题,本文是关于质量安全类论文写作技巧范文和供应链环境和安全风险和食品有关论文范文文献.
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随着社会经济的不断发展和人们生活质量的不断提高,人们对食品质量和安全的要求也越来越高.但近年来,食品安全风险问题频频出现,部分黑心商家在食物中使用各种添加剂,不仅给消费者的身心健康带来了很大创伤,也对社会造成了非常恶劣的影响.在此背景下,本文将通过对供应链环境下食品质量安全风险问题的来源、特征进行简单分析,提出具体的解决策略,以期在今后提高食品质量,为人们提供安全健康的放心食品.
供应链环境下食品质量安全风险的来源
源头供应风险
食品在制作生产过程中所用的原料一般都是通过种植或养殖得来的农产品,而这些农产品就是食品供应的源头,在食品制作中起着基础性的作用,所以,食品原材料的质量安全是不容忽视的.比如：制作果汁和罐头时所用的水果,如果出现腐烂就会对严重影响食品的安全.因此,食品源头供应风险是影响食品质量安全的一个基础性因素.
生产加工风险
在保证了食品源头供应安全的基础上,如果食品在生产加工的过程中出了问题也会导致食品安全质量不达标.这里的问题主要是指部分厂家对于生产食品所用机械的卫生、消毒方面不重视,或者在食品制作中使用各种有害人体健康的添加剂等化学原料,导致食品的质量和安全出现种种问题.
物流储运风险
物流储运风险主要指食品在运输的过程中出现腐烂、变质等问题,虽然这看似不会对食品的安全造成很大影响,但是如果水果在运输途中腐烂,就会导致细菌的繁殖,影响人体健康.所以,对于特殊食品的运输有着特定的要求,例如：海鲜、水果等短时间内容易发生变质的食品必须通过空运,以保证食品的新鲜和安全,因此在食品的物流储运过程中也存在着对食品质量安全的影响因素.
解决供应链环境下食品质量安全风险问题的策略
加强对原材料供应商的管理
俗话说,良好的开端是成功的一半.在食品生产加工过程的最初阶段,把握好食品原材料的质量安全是至关重要的,因为如果食品生产工序的第一步就出现问题,那么之后的每一道工序就算做得再好,也有可能会导致食品最终出现安全风险.因此,加强对原材料供应商的管理,保证食品供应源头的安全,是解决供应链环境下食品质量安全风险问题的基本策略.
加强流通环节的质量保护
在食品流通和运输的环节中,企业要加强对海鲜、水果等易变质食品的保护,采用最合理的运输方式,在运输过程中也要严格控制运输环境,可以通过泡沫箱的包装方式以避免光照,通过添加冰块等方式来调节最适宜食品的温度,以保证食品的新鲜和安全.对于运输人员也要作出明确要求,在中转和装卸的过程中要做到轻拿轻放,以防止因包装损坏而造成的食品变质的安全风险.
建立健全严格的食品安全监管体系
想要有效解决供应链环境下食品质量安全风险问题,还必须通过法律途径,建立和完善严格的食品安全监管体系,还要求政府必须做到执法必严、违法必究.对于卫生环境不达标、使用有害于人体健康的添加剂、售卖过期食品的违法商家必须严加监管、依法处置,以提高食品质量安全,保证消费者的身心健康.
供应链环境下食品质量安全风险特征
第一,不完全控制性.从食品安全风险生成与演化的兼容性上看,食品中含有一些有毒物质或者未知风险因素、技术风险因素都是隐形存在的.因此,想要从食物链的角度完全消除安全风险,是不可能的.需要理性地进行均衡与规避,而不是一味地寻求风险降低的代价方式.
第二,不确定性.供应链环境下食品质量安全风险涉及的环节众多.多变性较强,信息不对称.因此,生成与传递、突变的后果,也就展现了高度的不确定性.
第三,共振耦合性.供应链环境下食品质量安全风险与各国因素之间,存在着相互影响的关系,因此,当问题发生连锁反应之后,就会造成新的危害.
第四,强隐蔽性.此种特征是不能依靠观察直接发现的,甚至利用食品检测技术都很难辨识.
第五,层次性.供应链环境下食品质量安全风险可以划分为若干个具体风险变量.高、中、低层次各不相同,因此需要针对层次的不同、演变的影响等内容,进行差异性策略分析.
第六,外部性.在供应链环境下食品质量安全风险控制中,一旦食品上游节点生成重大质量安全风险,那么下游节点就需要担负外部性的风险.因此,在风险传递的过程中,上下游节点都会面临着不同的风险.这个时候,就需要上下游节点同时共享风险,降低风险,展现正外部性.
总结
食品质量安全与每位消费者的切身利益是息息相关的,供应链环境下食品质量安全风险问题也是当今社会普遍关注和重视的一个问题.因此,针对此问题,食品生产者必须不断加强自身的食品质量安全控制能力,保证食品供应源头的安全和生产过程的安全,与此同时,政府也应当建立和完善食品安全监管体系.只有这样,才能切实有效地提升食品质量安全,避免供应链环境下食品质量安全风险问题的出现,保障消费者的权益.
作者简介：杜元(1996-),女,山西临汾人,本科.研究方向：食品质量与安全.
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