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每到春天,吃野菜就成为一些人追逐时尚、亲近自然之举.我国野菜种类多达数百种.许多野菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素,其含量一般高于栽培蔬菜.野菜中还含有各种矿物质,如钙、磷、镁、钾、钠以及铁、锌、铜、锰等微量元素.有研究证明,野菜纤维对于预防直肠癌、糖尿病、冠心病、胆结石、痔疮等疾病都很有好处.
但是野菜也不能随便吃,我们在吃野菜之前首先要对野菜以及对自己的身体有一定的了解.
纯天然未必绿色健康
有人认为野菜长在野地里,亲近大自然,污染少,是纯天然绿色之品,其实也未必尽然.城市绿地里偶尔生出的野菜大多被污染过,比如汽车尾气、除虫剂等.由于多数工厂的用水都是经过反复使用后再排出,加上污水处理能力不足,工业废水中的有毒物质含量就会相当高,路边、河沟旁等易污染地块旁边的野菜极易被污染.购买市场上的野菜时,也须先闻闻气味,若有刺鼻的异味则要淘汰.而且,不认识的野菜最好不吃.有些野生植物含有剧毒,误食后轻者会胸闷、腹胀、呕吐,重者则危及性命.此外,平时要养成烹饪前用水浸泡蔬菜的好习惯,洗野菜更是如此,并且得多洗几遍.
春季野菜多属寒凉
春天时由于阳气刚升,此时的野菜大多是凉性的,对“降火”和提高免疫力有一定帮助.如荠菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效,民间有“荠菜当灵丹”的说法；马兰菜清热解毒,止血利尿,对牙龈出血、肝炎、小儿高热、惊风等有一定的疗效；苜蓿是止血、定喘的良药；马齿苋消炎、清凉、解毒,有预防痢疾的作用,并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效.
但是,多吃野菜会造成脾寒胃虚等症.因此食用前最好先了解各种野菜的性味及药效价值,注意选择.如小蓟、鱼腥菜等少数野菜有微毒,多吃会有害,特别是有些野菜如蕨类等还含有过敏物质,多吃会引起头晕.蒲公英主要成分为蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果胶、菊糖、胆碱等,可防治肺、胃及多种肿瘤.但蒲公英是不宜熟吃的野菜,最佳吃法是洗净蘸酱生吃.还有一些苦味的野菜,味苦性凉,有解毒祛火的作用,生吃苦中有甜,爽口醒脑,但过量食用可损伤脾胃.
吃野菜也要知己知彼
下面我们再来了解几种常见的野菜,看看这些野菜哪些人是不能吃的.
荠菜 荠菜又名扁锅铲菜、荠荠菜、地丁菜等,性味微寒,甘、淡.荠菜的营养价值很高,含丰富的蛋白质、钙、胡萝卜素及黄酮甙、胆碱等.荠菜还有很高的药用价值,具有和脾、利水、止血、明目的功效,常用于治疗产后出血、痢疾、水肿、肠炎等症.需要注意的是,便清泄泻及阴虚火旺者不宜食用荠菜,患有目疾、疮疡、热感冒等病症者或体弱者也不宜食用荠菜.
蕨菜 素有“山菜之王”的美誉,又名拳头菜、猫爪、龙头菜,性寒味甘.蕨菜富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素等.蕨菜具有很高的药用价值,它的根、茎、叶、苗皆能入药,具有安神、降压、利尿、解毒、逐湿、驱虫等功效,可治痢疾、肠炎、头晕、失眠、高血压及关节炎等症.脾胃虚寒者则要慎食蕨菜.
香椿 又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等.宋朝苏轼曾盛赞“椿木实而叶香可啖” .香椿富含蛋白质、钙、磷、维生素C、粗纤维、胡萝卜素及香椿素等,有特殊的芳香气味,食之鲜美可口.椿菜还可入药.古医书记载,椿菜性寒,具有涩肠止血、健胃理气、杀虫固精等功效.研究还发现,香椿含有抑制多种致病菌的成分,以及帮助抗肿瘤、调血脂和降血糖的成分,还有相当丰富的多酚类抗氧化成分.民间验方显示,椿菜烫后用酱油拌食,能开胃、去气滞；与粳米、麻油制成椿菜粥,可治肠炎、痢疾、痔肿等.
马齿苋 又名五行草、长命菜、五方草、瓜子菜等,富含蛋白质、脂肪、膳食纤维、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素等营养成分,其不饱和脂肪酸含量在绿叶菜中居首位.不饱和脂肪酸能抑制胆固醇和甘油三酸酯的生成,对心血管有保护作用.马齿苋的药用价值也很高,性寒微酸,可清热解毒,散血消肿.因含有丰富的去甲肾上腺素,能促进胰岛素分泌,调节人体糖代谢过程,马齿苋对糖尿病有一定的治疗作用.需要注意的是,孕妇忌食马齿苋,脾胃虚寒的人也要少食.
由此可见,野菜虽好,但并不是人人都可大快朵颐,我们食用之前既要知彼,更要知己.野菜大多偏寒,对于体内有实热的人来说,多食是有好处的；而对于平素体质偏寒的人,则要少食.如果真想吃,那也要与温热的食物配合,这样才能减少对人体的不利影响.
该文结论，此文是一篇适合不知如何写野菜和知己和知彼方面的春食野菜专业大学硕士和本科毕业论文以及关于春食野菜论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
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