汤之食养：煲炖在汤水里的爱,本文是汤之食养硕士论文开题报告范文与汤水和汤之食养和汤之相关毕业论文格式范文.
汤之食养论文参考文献：
文／陈丹妮叶秋云图／吕明
对于中国人,尤其是南方人来说,汤在饮食中可谓颇有地位.在民间,有着“饭前先喝汤,胜过良药方”的说法.作为最具营养而无负担的轻食,汤滋养着中国人的胃.同时,饭前喝汤带来的饱腹感,也起到健康减肥的目的.
讲及汤水,广东人尤为讲究.一碗汤品,不仅仅是以水煲炖食材那么简单,其中更浓缩了国人对于食补、养生的注重.感冒了喝鸡汤清病毒,哮喘的喝鱼汤预防,减肥的喝蔬菜汤排毒……根据时令或是身体需求,择取不同食材,按照比例投入炖盅,经过一两个小时,甚至三四小时的煲炖,食材中的营养、滋味化入汤水里,饮汤之人就可以不费吹灰之力轻松喝到肚子里,既滋补,也没有吃不下,或是担心发胖的压力.
无怪乎观看香港的电视剧集时,剧中的主妇们欢迎来客或者辛苦工作后回家的家人时,总要先端上一碗热乎乎的汤.这其中承载的,不仅仅是浓缩的食物精华,更是浓缩的爱.
一碗上好的汤,需要时间慢慢熬煮,食材选择也有讲究,还要顺乎节气.对于现代城市里快节奏的年轻人来说,花时费力地煲汤,实在是太奢侈的一件事情了.但是美味难舍,不如选择到食材品质和味道都有保证的汤坊去好好滋补一番吧.
精而细,每道汤都是滋补品
为了让顾客喝上好汤,明记食养汤坊可谓煞费苦心.主打广式炖汤的明记,特别从广东请来主厨,带来最地道的广式传统汤品的做法.
“很多人家中炖汤喜欢加很多东西,这其实是个误区,不是越多食材,味道越重就越好.”主厨介绍,炖汤讲究食材间性味、口感的相互搭配,有时只需几克,就可做到揭盖香味扑鼻.
不过,看似简单的一盅汤内,至少也有六种不同的食材,如何搭配是最佳,蒸炖多久才最合适,主厨团队都经过一遍又一遍的尝试,并进行内部测评,才可写入菜单.
食材性味不同.为了起到最好的食养效用,明记的厨师团队特别拜师中医了解食性,在部分家常汤品的基础上加入药材,并根据季节变化,调整菜单,确保当季的食谱符合当季的食养需求.
在中国的传统民俗当中,节气是最佳的食补时间——“顺四时而适寒暑”,能够起到事半功倍的食养效果.为此,明记在每一个节气都会特别调制一款节气汤.譬如今年立春,明记就特别设计了五指毛桃炖猪尾骨,顺应立春时节最适宜温补,宜多吃辛甘发散食物的需要.五指毛桃具有健脾补肺、行气利湿的作用,猪尾骨则有补中益气、养血健骨的功效,两者合一,隔水蒸炖,让这道汤浓而味甘,喝了令人感觉到身心舒爽,肠胃舒畅.
如今,明记的节气汤已经成为“会吃”的老顾客们的必点菜品.
严而专,食用不只是味蕾的享受
巧妇难为无米炊,好食材才能出好汤.明记是最早一家用矿泉水做汤的汤坊.山泉水中含有微量元素,用它炖出的汤品更富合营养,口感也更佳,更符合明记食养汤坊对汤品食材的要求.
为了煲出原汁原味,明记要求所有食材必须优质.为此,明记摒弃了传统餐饮直接从市场采买食材的做法,转与具有品质认证的生态农产品供应商合作,确保食材安全、新鲜有保证.
因为不加味精、鸡精,所有调味只有盐,明记汤品的鲜美都交给国宝级黑猪肉来完成.主厨介绍,有部分客人第一次喝的时候会觉得太过于清淡,但喝完后都称赞不已,从此再也接受不了“味精汤”.许多老顾客对店里的汤品十分喜爱,有的顾客甚至是吃过饭,或是健身后,还要到特地到店里喝—罐汤.
俗语有云“饭前喝汤,苗条又健康”.在明记可以发现,服务员上的第一道菜必定是汤.店长说,饭前喝汤对于要减肥的女性食客来说是极好的.平常大家都是饭和汤一起食用,其实那样会加重胃的负担；饭前喝汤不仅有助于清肠胃,减轻肠胃负担,而且有一定的饱腹感,好处多多.
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