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节日的剩饭剩菜怎么处理论文参考文献：
在多数家庭里,节日餐桌往往是鱼肉满桌,菜肴超量的状态,身体冰箱的容积都不足以容纳过多的剩菜剩汤.为了不剩菜而拼命地“光盘”,肯定不利于健康；把剩菜全部扔掉,也会造成食物浪费.
从节约角度来说,中老年人习惯于节俭的生活,实在舍不得把花钱购买食材之后再亲手制作的美食扔掉.从环保角度来说,联合国所说也没有错,全国人民过年一周剩下的各种食材,恐怕够全世界难民生活不止一周时间.所以,确实不该让剩下的食物变成垃圾,再污染我们自己的环境.
可是,剩食物利用也要考虑食品安全,毕竟人的健康是第一位的.要在保证安全的前提下,心情愉快地把剩食物吃下去,就要符合食品科学规律,再用些旧菜翻新的技巧.
不妨把剩食物分成三类：剩菜、剩主食和剩汤,用不同方案来处理.
1.对付剩菜的原则是：荤菜分装收纳,蔬菜当餐吃完.
鱼肉蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,在冷藏室里可以保存2天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上.每次取出一份,彻底加热杀菌后食用.荤菜再次加热时,虽然损失一些B族维生素,但蛋白质和矿物质可以完全保留,口味上也没有明显变化.
相比而言,蔬菜储藏中容易产生亚硝酸盐,其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失十分严重.反复加热之后,蔬菜的颜色变暗,质地软塌,失去美食感.故而应当尽量一餐吃完.特别是不便加热的凉拌蔬菜,最好不要剩下.
在荤菜当中,最应先吃完的是水产品,而肉类可以保存较长时间.这是因为水产品蛋白质特别容易被微生物所分解,而且水产品也更容易污染有害微生物.研究表明,虾蟹贝类等水产品中常常会污染耐低温的微生物,这些食物烹调通常以鲜嫩为上,加热时间较短.如果加热不透,未能杀死所有微生物,即便在冰箱中冷藏,也有致病微生物的繁殖风险.
如果剩菜数量和种类较多,用盘子来储藏剩菜往往不能有效利用冰箱空间.为了减轻冰箱负担,合理利用空间,建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒,把剩菜分类装进小保鲜盒,然后整齐地排列在冰箱中,这样可以高效利用冰箱的空间.装盒的时候按照一次能吃完的数量分装.每次取一盒剩菜加热,其余仍然放在冰箱深处冷藏,避免反复加热、反复剩菜.
2.对付剩主食的原则是：米饭冷藏,面食冷冻.
如果剩了米饭,而且下一餐还吃不完,可以把它分成两份放入冷藏室保存.第二餐先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类配料,一起煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料一起做成炒饭.这样能充分利用剩饭,还能得到更丰富的营养.
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干变硬的面食,也要分成一次能够吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中.其中一份放在冷藏室中第二天食用,其他则放入冷冻室中冻藏.需要食用时从冷冻室拿出来,直接上蒸笼蒸热,口感新鲜如初.
3.对付剩汤的原则是：煮沸盖严,及时冷藏.
剩鸡汤、肉汤之类体积很大,冰箱里往往放不下.这时最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子小火继续煮几分钟,关掉火.绝对不开盖子.这样就可以把汤安全放到第二天早上而不会腐败,节省冰箱的体积.如果剩汤的量比较小,就在煮沸之后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放冷藏室保存.次日再把汤煮沸一次,就能放心享用了.剩豆浆、剩米糊等液体食物,也都可以采用同样的方法来保存.
4.旧菜翻新,重享美食.
掌握安全储藏技术之后,再尝试“旧菜翻新”,通过添加配料、添加调料的方式,把剩菜变成新菜,吃起来就会更加愉快了.然而,每一餐都可能有新菜变成剩菜,而经过旧菜翻新之后的菜仍然可能被剩下来.所以,要尽量把每一餐的菜肴数量控制在不会大量剩的程度,每餐推出新鲜蔬菜,同时有计划地推出翻新旧菜.可以按照先水产后肉类,先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序,每餐上1-2样翻新菜,而且保证这些翻新菜不再剩下,避免食物被反复加热.
举例说,取一份剩下的酱牛肉,把它切成肉丝,用芹菜丝和胡萝卜丝配合炒一下,就能变成一份新的菜.
又比如,油焖大虾剩下之后,先蒸一下或微波一两分钟杀菌,然后再加笋片和番茄酱,重新炒成番茄大虾,又是一番美味.也可以把剩下的两三个虾去壳切丁,配上荷兰豆碎、木耳碎和蘑菇丁,拿来做虾仁蔬菜炒饭,一看就觉得美味.
剩了煮鸡汤里的鸡肉,或者剩了烧鸡,只需把肉撕成细丝,加黄瓜、莴笋、豆芽等蔬菜丝一起拌成凉拌鸡丝就很好.上面浇上稀麻酱和生抽酱油、醋、辣椒油、少量糖和少量芥末调成的汁,吃起来相当开胃.
最后还要提示两点：一方面,不要因为怕浪费剩菜而强迫自己饮食过量,发生胃肠病、胰腺炎很不值得,升高血糖、血脂和血压也得不偿失；另一方面,在发现剩食物的味道已经不新鲜、已经有细菌繁殖过度危险时,一定要毫不犹豫地扔掉,避免出现细菌性食物中毒.
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