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大桌子饭菜,经常吃不完.为了不剩菜而“光盘”？不利健康；把剩菜全扔掉？太浪费.所以,掌握“剩饭剩菜”再利用的妙招,尤为重要.
鱼、肉、蛋类荤菜宜分装成一次能吃完的小份,冷藏可保存2天左右,冷冻可保存一周以上.荤菜再次加热时,会造成一些B族维生素的损失,但蛋白质和矿物质完全保留,口味上也没明显变化.荤菜中最应先吃完的是水产品,因为如果加热不透,会有致病微生物的繁殖风险.蔬菜储藏易产生亚硝酸盐,反复加热后营养价值变低,所以,最好一餐吃完.
如果剩了米饭,且一餐吃不完,可分成两份冷藏.一份可加黑芝麻、红枣、燕麦、莲子之类的煮成粥；也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料做成炒饭.如果剩了饼、馒头、包子等面食,也要分成一次能吃完的量,装入保鲜袋或饭盒中.一份冷藏第二天食用,其他冷冻.需要食用时直接上蒸笼蒸热即可.
如果剩汤多,最简单的方法是把锅里的汤重新煮沸,小火继续煮几分钟,关掉火.绝对不开盖子.这样可以把汤放到第二天早上而不腐败.如果剩汤少,煮沸后及时装入盒中,盖上盖子,待凉到室温时盖严冷藏.次日把汤煮沸一次,就能吃了.剩豆浆、剩米糊等液体食物,都可以采用同样的方法保存.
（摘自《北京青年报》文/范志红）
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