卷粉肠粉--食物背后的中越文化,该文是越文化相关硕士毕业论文范文与肠粉和粉肠粉方面毕业论文怎么写.
越文化论文参考文献：
在云南大街小巷寻常可见的“越南小卷粉”,受到很多人的喜欢,也是越南著名的小吃.
在距离越南数百公里之外的广东,大部分土生土长的广东人都是吃着肠粉长大的.
卷粉和肠粉,不但读法只是一个字的差距,在外形和味道上,也是神似.两种食物,有渊源么？
卷粉是肠粉的“兄弟”么？
越南人从什么时候开始吃卷粉,现在已经没有人知道.据一些越南人说,在19 世纪下半叶,他们的曾祖父母们也是常常吃卷粉的.
卷粉是一种蒸粉,它是用米粉糊在平铺一层棉布的蒸笼上制作而成的.具体做法是：先将米粉糊均匀地舀在棉布上,然后盖上蒸笼盖蒸.米粉蒸好后,徒手或者借助于一个竹片把薄薄的米皮取出来,放在一张涂抹过油的平面之上,然后撒上肉末和切碎的香菇等食材,再卷起来,一份美味的卷粉就做好了.
在广东,肠粉是很多人从小吃着长大的早餐.肠粉得名,源于它的卷状外形：因为米皮被包成一个卷,看起来和猪肠的形状一样.
耐人寻味的是,肠粉的做法和卷粉基本一致,也是将米粉糊蒸成一张米皮制作而成.而关于肠粉的历史,也没有一个详细的记载.很多烹饪类书籍普遍认为自20 世纪30 年始,肠粉就已经成为广东的一道流行小吃,美食家欧阳甫中就认为：
“肠粉,又称卷粉、猪肠粉,抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制,现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应,其中以广州文昌路的银记肠粉最负盛名.”
两个国家,不约而同地享受着类似的食物,这不禁引人遐想——它们是同一食物本地化的不同变体么？如果是这样,那是华人把肠粉传入了越南,变成了卷粉么？
中国化的越南文化
众所周知,越南历史上曾是中国中原王朝统治下的一个边疆地区,越南文化受中国文化影响很深.事实上,越南中北部在历史上曾长期为华人所居住,这段时间长达一千多年.
在公元939 年, 一个叫吴权（NgoQuyen）的越南将军击败中国军队,拓土称王.许多历史学家将此视为越南独立建国的开始.不过,领土的独立并没有阻碍越南继续接受中国的文化模式.在接下来的几百年中,越南完全笼罩在中国文化的影响之下,也引进了中国的朝廷礼仪以及儒家传统.
到了明末清初,独立后的越南迎来了又一波华人移民,主要是数量巨大的明朝遗臣、遗民,这些华人在越南生息繁衍,落地生根,随着时光流逝,这些移民经过数代变迁,与当地人不断通婚,逐渐成为了越南的一个土生华人族群.
最晚一批华人去到越南,是近代的事情.19 世纪中晚期,法国开始了对越南的殖民统治,法国人迫不及待地开始进行经济开发,攫取越南的自然资源.这就需要大量的劳动力,而这个时候的中国也沦为半殖民地,社会黑暗,民不聊生.为了躲避战乱、谋取生计,广西、广东、福建的劳力纷纷南下到越南“打工”.
不过“打工岁月”并不舒适.华人工人非常廉价：技术好的熟练工每天工资也才12-15 元,身体棒的工人6-10 元,而身体弱的工人甚至只有1-3 元.西方人一针见血称之为苦力买卖.
这些华人从事的也基本是最艰苦的劳动：修筑道路、开采矿产、垦辟荒地、栽种橡胶、新建城镇等.比如越南最大的煤矿鸿基煤矿,就曾先后有2.2 万华人工作过.而近代滇越铁路南段的建成,就有18000 多名华人付出了艰辛的劳动.
尽管生活艰辛,在法国殖民时代的移民潮过后,越南华人已从18 世纪开始的五六万人,到20 世纪前半叶增加到百万人左右.当越南独立之后,华人正式成为其国内重要少数民族,被称为“华族（Hoa）”和“艾族”（Ngái,源自客家话的“我”字发音）,直到如今.
由来已久的华人移民历史,以及文化上的渊源,使得越南文化受中国文化影响很深,被称作是“中国化”的一种文化.
结语
回到卷粉和肠粉,两者的“兄弟”关系,或许更深.越南与中国南方地区在历史上同属于“越文化”范畴.实际上,从今江苏南部沿着东南沿海的浙江、福建、广东、海南、广西及越南北部等这一长达七八千里的地域,曾经都是“百越的土地”.“百越”是古代中原人对南方沿海一带各部族的泛称.肠粉和卷粉,或许就是中国南方和越南,文化渊源上“兄弟关系”的体现.有人认为,是移居越南的中国南方人把肠粉带到了越南,变成了本地化的卷粉.这个说法一直引起争议,越南人也认为自己才是卷粉的首创者.不过答案或许并不重要,两个国家在文化上本来就是兄弟关系.
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