优化教学设计，提高教学质量，提升核心素养以中职酒店管理专业《点菜服务》为例,本文是关于管理专业类论文写作资料范文和提高教学质量和酒店管理和《点菜服务》有关在职毕业论文范文.
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一、中等职业关于学校研究学生核心素养的必要性
近年来,我国基础教育阶段如何发展学生的核心素养的研究较为深入和系统,职业学校还未形成统一的认识.中职学生处于由学校向社会迈进的阶段,由学生角色向职业角色的转换、走出校门后人生的定位等问题都需要在这个阶段认真思考并完成,而核心素养的培养需要落实在具体的教学训练中,通过课程规划和教学内容调整,可以逐步让学生具备既能促进个体发展又能为行业发展做出贡献的核心素养.
二、中职酒店管理专业学生核心素养的内涵
中职酒店管理专业学生的核心素养是指为了适应酒店行业的发展和社会变革,中职酒店管理专业学生通过课堂教学及实训所应该具备的关键素养,不但能够满足学生个体发展的需要,又可以促进酒店行业的发展和社会的变革.
三、教学案例设计
本文以《餐饮服务与管理》课程的《点菜服务》为例设计教学案例,以期在教学中潜移默化提升中职酒店管理专业学生核心素养.
（一）课前准备
课前准备分为两步,第一步是课前一周,将微课视频上传至教学平台；将学生分为5组,每组5人；向每组下发学习任务书.学生通过网络设备点击观看微课视频,分组到酒店实地考察.本环节主要培养学生的自学精神、团队合作精神和提高与人沟通的能力.第二步是课前十分钟,教师检查微课视频观看情况,让学生按照行业规范和实训要求传专业制服,养成良好的学习和工作习惯.
（二）课堂教学
“说一说”环节共25分钟.该环节以学生汇报到酒店调查情况为主.教师在学生讲解完毕要及时点评.学生讲解结束后,师生共同总结点菜准备工作要点.本环节是检验学生自主学习和小组合作成果的重要环节,给学生展示的舞台,提高学生语言表达能力.
“做一做”环节共25分钟.教师布置工作任务一,以松鼠鳜鱼为例,让学生学会介绍菜肴,了解如何填写点菜单.学生以小组为单位研究菜单上菜肴的特点,设计服务语言,学习填写点菜单,进行情景模拟并展示.教师在学生表演结束后播放上一届优秀学生表演视频,总结介绍菜肴的技巧,点评学生表现.本环节分解点菜服务过程,化整为零、由易到难.
“学一学”共20分钟.教师用案例抛砖引玉,让有假日实践经历的学生交流经验、谈体会,引导学生总结点菜步骤、模拟填写点菜单.然后请新城花园酒店中餐厅经理,本校13届毕业生王洁总结点菜步骤,介绍点菜经验和技巧.本环节通过学姐指导,让学生了解行业现状,增强服务意识.同时为学生树立榜样,激发学习热情.通过本环节的教学,让学生掌握点菜步骤,模拟填写点菜单.
“练一练”共40分钟.教师通过布置工作任务,学生以小组为单位研究菜单,选择向客人推荐的菜肴,进行模拟服务.教师在学生训练的过程中要加强巡视指导,学生训练结束后,由教师示范点菜服务过程.本环节希望学生能够通过接待常规客人,熟练应用点菜步骤为客人提供点菜服务.突破第一个教学难点.
“演一演”共50分钟.教师通过布置5个典型的工作任务,以小组为单位分析所选客人的饮食需求和口味特点,选择推荐的菜肴,讨论服务方案,设计服务用语,进行情景模拟.半小时后进行分组展示,其他小组观看并评价.最后由教师进行点评,总结个性化服务要点,公布最佳服务小组.本环节的学习让学生学会接待不同类型的客人,学会察言观色,根据客人需要提供点菜服务.突破第二个教学难点.
小结10分钟.教师指导学生以小组为单位总结最喜欢的教学环节,并说明理由.该环节改变以往教师课后总结的传统做法,这样可以了解学生对本节课教学内容的接受程度,发现学生最喜欢的教学环节,在以后的教学过程中借鉴经验.
拓展提升10分钟.本环节学生练习使用IPAD点菜.让学生了解最新动态,适应行业发展需要.
（三）设计理念
本课设计的成功之处在于课前上传微课视频,让学生提前预习点菜准备工作的内容,并可以利用微课反复学习.课前通过布置学习任务,让学生到酒店去调查采访,既能够让学生了解行业现状,又能培养学生小组合作、主动学习精神.课堂上,通过工作任务的设置,让学生从局部入手突破学习重点,然后从常规服务案例做起,提升到个性化服务,攻克学习难点.课堂上通过创设情境,让学生模拟演练,教学过程模拟实战.多元化的评价手段,提高了学生的参与度,让学生学会判断思考.
中职酒店管理专业通过实训方案设计以及仿真的工作环境,帮助学生养成良好的专业技能和职业素养,为学生更好地适应酒店环境做好心理准备.希望能够通过教学,让学生学以致用,从而提升核心素养.
［作者单位］
苏州市太湖旅游中等专业学校
（编辑：王洁雅）
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