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台湾的小吃可谓多种多样,比如担仔面、凤梨酥、卤肉饭等,个个色香味俱全.在台湾南投县,羊肉炉算得上特色小吃,因为一条普通的大街上就有十多家店经营这种小吃.羊肉炉,顾名思义,就是一锅炖羊肉放在炉子上,一边炖一边吃.
听起来,这种小吃与人们素日常吃的涮羊肉差不多.其实不然.南投县的商家制作羊肉炉,羊肉都是事先用秘制调料做熟的,锅里的汤也都要加进去十几味中草药,口味与涮羊肉相差甚远.不仅如此,人们还能到超市里,轻易地将这道美味搬回自家的餐桌.
原来,近年来南投县的商家纷纷办起了加工厂,专门加工冷冻的羊肉炉,以满足消费者随时想吃的需求.他们加工羊肉炉的过程十分讲究,通常要经过切割、焙炒和炖煮三个步骤.切割时,工人会把羊肉切成2 到3 厘米见方,便于消费者刚好能一口吃下去；焙炒能调节肉质的软硬度和弹性,在这个过程中,厂商会加入他们的独家秘方,让羊肉的鲜味更好地显现出来；在炖煮的过程中,厂商则加入十几味中草药,这些中药有除腥膻味的,有提鲜的,也有增香的.
正因为精工细作,所以经过工厂化生产出来的羊肉炉在口感上与现场制作的一般无异.超市里,这些冷冻的羊肉炉一公斤不过50元人民币,因此卖得十分火爆.
曾有位记者在南投县吃过羊肉炉后对这道小吃颇感兴趣,于是采访了当地一个加工厂的老板,探究小吃的制法.在采访的过程中,他发现厂商只收购当地养殖户在海拔1700 多米高的山上养的绵羊.这种高山绵羊可以长到60公斤,可奇怪的是,当地厂商都像商量好了似的,无一例外地收购30 公斤以下的绵羊.
记者特意为厂商算了一笔账：在南投县,大羊每公斤25 元人民币,收购一只60 公斤的羊厂商只需支付1500 元人民币；小羊每公斤40 元,收购一只30 公斤的羊厂商就得支付1200 元.记者不解地说：“这样算下来,同质量的大羊小羊,你们收购小羊要亏本好多.这么不划算的生意,为什么人人都争着做呢？”
老板微微一笑,说：“30 公斤以上的羊的肉质比较老,煮起来发柴,羊膻味也不易去除；而30 公斤以下的羊的肉质细腻,羊膻味易去除.作为消费者,他们肯定喜欢吃后者,既然如此,我们商家就该迎合他们的需求.这样,产品才会永远不愁没有市场.”记者听完感慨万分.他终于明白,羊肉炉这种小吃之所以能在台湾长盛不衰,正是因为那里的商家从一开始就为它算过一笔很好的品质账.
（宇涵摘自《中国花卉报》
图/ 小栗子）
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