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蛋白论文参考文献：
探视病人的时候送东西,很多人会买蛋,因为觉得蛋就是蛋白,比吃蛋白的效果更快,特别是标注了纯“乳清蛋白”的时候,更加不菲,更觉得可以保养身体.事实上,这个价钱要得没有道理,因为乳清蛋白是从“地沟蛋白”中提取的,是工业技术的变废为宝.
蛋对常人来说,是不需要的,因为我们的日常饮食中蛋白含量早就够了,除非你是非要练出一身腱子肉.在剧烈的健身运动之后,肌肉处于“损伤”状态,蛋有利于从“损伤状态”中恢复.但对于普通人,即便是生病,只要能正常饮食,也很少缺少蛋白的.无端的过多补充蛋白,会增加肾脏的负担,因为蛋白质是不能储存的,吃进去过多之后要从肾脏排出,这也是为什么一些严重的肾病病人是要严格控制蛋白质摄入的原因了,因为过多的蛋白质或者蛋会增加肾脏的工作量.
至于“看上去很美”的乳清蛋白,也并不昂贵.牛奶中的主要固体成分是蛋白质、脂肪和乳糖.在西方,牛奶的一大去向是做奶酪,在凝乳酶等物质的帮助下,牛奶中的酪蛋白互相聚集,成为固体从牛奶中“析”出来,这些固体就是奶酪,剩余下来的牛奶就变成了“乳清液”,其中蛋白不足1%,所以大多被直接排进了地沟.后来,食品工业发展了,离子交换和膜分离技术开始应用,通过改变乳清液的酸碱度,就得到了纯度提高的乳清蛋白.把这些提纯的乳清蛋白进行干燥,就得到了乳清蛋,虽然“出身”自地沟,但它的“蛋白品质”还是很优秀的,只是实在不该要那么高的价钱,真不如正常饮食中的鱼肉蛋白奶性价比高.（摘自4月24日《羊城晚报》佟彤文）
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