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外卖江湖论文参考文献：
产品超前于市场需求
太过超前推出一些菜品是不行的.
比如几年前做沙拉,虽然做了很好的营销,也获得了很大的名气,但当时沙拉没有那么多人吃,营销转化率很低.
所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才,推出合适的产品.
对行业产业链情况不了解
做餐饮要非常关注整个行业的生态和产业链的成熟情况.
曾经有一个外卖品牌做的是成品料包,简单水浴就可以食用,他是在日本看到有人那样做,回国后就找了一个工厂做.
他不了解的情况是：日本的餐饮产业链非常成熟,而国内餐饮产业链远未成熟.因此,虽然国内也有一大帮厂家在做成品料包,但还原度达不到,面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手,其劣势十分明显.所以尽管概念非常好,但产业链跟不上他的设想,结果白搭.
凭借情怀和喜好搭建“空中楼阁”
一些很有情怀、格调的餐饮创业者,从自身想法出发,认为餐饮市场有一些高客单价的人群存在,能接受自己好的想法、好的口味.原本以为有情怀,做出好的东西,就能留住优质的顾客,但往往理想很丰满现实很骨感.
比如之前有餐饮人做人均消费98元以上的外卖,图片拍得非常漂亮,但是放到饭盒里,经过运输,冷却之后,就像一个打扮非常漂亮的姑娘淋成了落汤鸡,失去了形象.
这就是把一切事情想得过于简单了.外卖有它的特点和规律,要学会放下自己的情怀和喜好,去尊重外卖的特点,在这个基础上创新,并且学会从顾客的角度考虑问题,拟定自己的区间.
小企业得了大企业病
一些大公司觉得外卖市场很热闹,也一头扎进去,往往配备的人员特别豪华,投入也是大手笔.
然而这些大公司忘记了一点,他们之前从事的线下餐饮是一个暴利行业,而线上餐饮,特别是外卖这块是一个薄利的行业,薄利的行业和暴利的行业需要不同的经营逻辑和产品设计方案.在外卖上照搬大企业整套管理制度,小小的企业却得了大企业的病.
就这种传统的线下餐饮企业而言,既要学会吃肉,但是面对互联网餐饮这个薄利的行业,也要学会喝汤.多研究成功企业小的时候,而不是照搬成功企业大的时候的经验,那些成功企业小的时候犯过的错误往往更有参考价值.
过度营销带来品牌透支
有的互联网餐饮人营销能力特别强,便把注意力都放在营销上,或许可以火一阵子,引起很多人的注意,还会被媒体拿来报道,但是一段时间之后,就会渐渐淡下去,被别的品牌取代.
比如甜心摇滚沙拉和雕爷牛腩,曾经非常火爆.顾客最直接的体验是——产品和服务与宣传不匹配.并不是说他们的品牌不好,品牌非常好,只是名气大过了产品,大过了品牌所能承受的范围,以至于顾客的期望值过高,也就是品牌透支了.
所以学会呵护消费者的期望值,将其拉到与自己产品要素相匹配的高度,这种和谐是非常必要的.
什么都没做错却输了
曾经有一个很火的早餐外卖品牌,叫呆鹅外卖,是阿里巴巴几个年轻合伙人创办的,他们卖的鹅蛋,是用银色锡纸包起来的,看起来像个金蛋,非常漂亮,可是运行一段时间之后就失败了.
他们并没有过度营销,团队配置也很合适,对市场需求的把握也很准,好像什么都做对了,但是为什么输了呢？
他们是犯了一个互联网人做餐饮经常犯的小小的失误,这个失误也是非常核心和关键的,就是缺乏成本意识.
做餐饮不是做喜好,并不是说自己多么喜欢自己的产品、顾客多么喜欢自己的产品就对了.餐饮是一门生意,所有生意的本质都是为了控制成本、创造盈利,所以要回归本质看问题.在想着赚钱的时候,同时也要想怎么花钱,这个花掉的钱和赚到的钱之间的差距是什么.
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大炕时代老绥远
在那个时代的北方,居家过日子,如果没有一盘点火就热,不倒烟而且好烧的热炕,那他家的日子才叫苦呢 一个人在外面无论遭遇多么心灰意冷的事情,包括被整肃、被批斗 回到家里,一摸炕是热的,心里就会生出一股热乎.
只在中午卖商务套餐
很多餐厅,特别是那些开在相当热门的商圈的餐厅,它们的午饭餐单和晚饭餐单总是有区别的 午餐餐单通常印在一张塑封的16开彩色纸片上 上边简单明了,大概只有四五个选择,一份饭配菜,然后加一份汤或者沙拉 晚餐.
《林海雪原》当年为何卖不过《青春之歌》
1世上如巴尔扎克、海明威这样高才的毕竟不多,所以凭一部作品骤然走红,暴得大名的就比比皆是,这里面似乎有很大的运气成分 但这却不是头上掉馅饼的那种运气,它需要有特别的内容,与特别的契机相结合 这种运气历.
外卖小哥夺冠
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