安全又营养冷冻海鲜正崛起,该文是营养相关论文例文跟海鲜和冷冻和崛起类论文范文集.
营养论文参考文献：
在当今这个零售圈子,你甚至无需太过敏锐,就能轻易闻到生鲜领域弥漫的硝烟味.生鲜一直是个香饽饽,沃尔玛、家乐福等传统商超巨头在争,阿里、京东、苏宁等电商巨头在抢,一些长期深耕于生鲜行业的企业也在发力.其中,具有话题性的高单价海鲜品类最为瞩目.
活鲜繁华背后
去年生鲜新零售之役刚打响,盒马鲜生式活鲜先声夺人,以迅雷不及掩耳之势迅速占领生鲜市场.其后,不少资本纷纷入局,整个生鲜新零售市场可谓百花齐放、百家争鸣.然而,这些入局者们没能如愿牟取暴利,至少到目前为止没有数据说明行业实现盈利,部分生鲜商甚至出现大幅度衰退.
在笔者看来,活鲜之所以有这短暂的繁华,大都是商家在炒作.事实上,活鲜高成本、高损耗的特质一直是整个生鲜行业的痛,这主要是因为活鲜对供应链要求极高.
一方面,海鲜的保鲜保活条件苛刻.在被捕捞离开深海之后,海鲜需要一定的环境才能生存,例如,相对恒定的温度、稳定的气压、水的含盐度和含氧量等.在运输过程中,无论采取任何保鲜手段,活鲜只要一离开生长环境,就开始进入营养流失状态,所以,精明的消费者会发现海鲜特别是生长环境较远的进口海鲜,在烹饪后会出现肉与壳分离的情况,这说明海鲜肉质已经收缩.更有甚者,活鲜在运输途中被养死了,就要比活的低一倍不止.
另一方面,从捕捞、运输、门店销售到最终烹饪,任何一个环节如果处理不当,极易滋生细菌、寄生虫,对海鲜存活造成威胁,更别说食品安全.例如,运输途中因为条件极其有限,部分商家为了保证“活鲜”而使用抗生素,这就导致很多活鲜还未到达食客的餐桌就已经被判不合格.
因此,经历了“活海鲜爆款”炒作期,越来越多的消费者发现那些看上去诱人的鲜活海鲜,特别是野生捕捞的远洋活海产,品质其实不如预期.那么,高单价、具有话题性的高端海鲜的下一个热点会是什么呢？
冷冻海鲜崛起
难道只有“活鲜”才能保证海鲜的“鲜”吗？很多人忽视了“冷冻海鲜”这一概念.事实上,常见的冷冻海鲜在生鲜市场上一直占有一席之地,尤其在发达国家广为消费者所接受.不过,在国内消费者的固有印象中,冰冻海鲜没有活鲜新鲜.在过去确实是这样,但现在,行业已经极大改良了冰冻保鲜的技术,已经不再是传统意义上把海鲜随意冰冻起来的简单粗暴操作,而是一种能保证食品营养和食品安全的概念.
以帝王蟹为例,主打活鲜的超级物种、每日优鲜、盒马鲜生是把捕捞的帝王蟹用保温箱装起来,按照温度的标准保存12个小时或者24个小时,让帝王蟹“休眠”以保证帝王蟹的品质,而后全程控温直至运送到国内入水散养,再送到门店.然而,帝王蟹从遥远的深海到国内门店,再到消费者买走,无论如何高效,仍需要经历没有食物的空运期,以及到达门店后模仿海水环境的饲养期.即便是有精湛的存活技术,帝王蟹仍会避免不了经历饥饿和人造海水的二次污染,最终帝王蟹的质量、营养和安全性都会有不同程度下降.而山姆会员商店则在处理上采取更大胆更先进的熟冻技术,即对帝王蟹进行快速加工后急速冷冻.熟冻是指将海鲜捕捞后立刻煮熟再急冻,然后全程冷链运输至门店销售.这种熟冻技术可以巧妙地解决鲜活海鲜在运输途中保鲜保质的问题,既保证海鲜的营养不流失,又降低了食品安全隐患.
除了熟冻技术,“活体冷冻”同样也是不可小觑的技术,这种技术适用于壳薄虾类海鲜.对离开海水的海鲜进行急冻,在此过程中海鲜仍然有正常的代谢,因此不会吸入过多的水分,能保证最原生的状态,使海鲜不会在长途运输中发生肉质收缩甚至空壳.急速冷冻可使温度骤降,微生物、寄生虫在极低温下已经死亡,诱发化学性腐败的物质也在低温下失去活性,有效防止了运输途中海鲜腐坏,保证海鲜的食品安全属性.
纵观生鲜新零售之战,虽然活鲜成本高、损耗大,但是总有消费者会“尝鲜”,所以活鲜拥有一定市场毋庸置疑,而以活鲜为主打特色的每日优鲜、盒马鲜生等平台依然会继续厮杀.
只不过,活鲜市场这块蛋糕也就这么大了,毕竟高损耗的特质不是所有生鲜商都能驾驭的.而冰冻海鲜因为满足消费者对海鲜商品“安全”和“品质”的根本诉求,正开始对市场发起猛烈进攻.随着消费者对海鲜的认知升级、对营养和安全性的关注提高,冷冻海鲜品类会逐步被中高端家庭所接受.因此,正在国内崛起的冰冻海鲜后劲更足,市场覆盖速度将极大提高,极有可能在生鲜新零售的下半场战争中实现厚积薄发.
结束语，这是一篇适合不知如何写海鲜和冷冻和崛起方面的营养专业大学硕士和本科毕业论文以及关于营养论文开题报告范文和相关职称论文写作参考文献资料.
《我国首个食品营养和安全国家重点实验室挂牌》等7则
1月11日,我国首个食品营养与安全国家重点实验室在天津科技大学正式挂牌,该实验室由科技部和天津市人民政府合作共建,这也是天津地方高校建设的第二个省部共建国家重点实验室 食品营养与安全国家重点实验室依托.
食用植物油的营养和食品安全的几个问题
自从改革开放之后,我国经济取得快速发展,人民的生活水平的质量也有了很大的提高 人们对于食品的质量和安全要求越来越高 而且目前人们大多存在着脂肪摄取量过高的问题,导致我国的肥胖率、高血压、高血脂……疾病.
浙江网络外卖中餐营养分析与食品安全干预措施
近几年来,生活品质的逐渐提升,人们在食品安全方面给出了严格的标准,但是,随着食品安全事件的不断出现,食品添加剂已经是当前人们最为担心的食品安全问题因素 从实际角度来说,科学应用食品添加剂,可以保障食品.
自热食品市场火热未来需兼顾营养和安全
近两年来,以自热火锅为代表的自热食品已经成为一种备受欢迎的网红食品,但同时也面临各种问题,如存在安全隐患、生产标准缺失、营养均衡性差…… 近期,在由中国食品科学技术学会主办的方便自加热食品的标准与创新.