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喝汤真能滋补吗
范志红
有人说喝汤滋养,有人说真正的营养在肉里而不在汤里.其实,这两句话都对,但要看用在什么情况下,什么人身上.
无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤的蛋白质含量远不及肉本身.一般来说,肉汤、鸡汤中的蛋白质含量仅有1% ～ 2%,和含量 15% ～ 20% 的肉相比,显然蛋白质含量低多了.
对一些病弱者来说,他们无法吸收肉中的蛋白质,而汤中的营养可以让体弱者快速吸收一些含氮物,起到滋补作用.
如何煲出一锅好汤
合理选材：动物性原料为主
动物性原料如猪肉、猪骨、鱼类、鸡鸭、火腿等富含蛋白质,其中的含氮物质遇热溶解于水.
Tips：肉类含有较多血水,下锅前先氽一下,以避免影响口感.
火候恰当：旺火烧沸,文火慢炖文火慢炖可令蛋白质浸出物充分溶解,使汤水清澈、口味浓醇.一般来说,煲汤所需时间以 1.5 个小时为宜.在开锅之后,火候应调为汤水处于微微沸腾状态的小火.
Tips：鱼类、鸡肉等食材较为细嫩,煲汤时间应适当缩短,否则肉质变老,影响口味.如果在汤中加入人参,建议人参入汤时间不超过 40 分钟,否则其中有效成分人参皂苷会分解,丧失营养价值.
食物新鲜：并非“现杀现吃”
许多人喜欢现杀现煮,认为这样
最新鲜营养.事实上,动物刚刚被宰杀后,其机体组织尚在活动,如果立即烹调,肌肉会应激性收缩凝固,大量排出水分,令肉质粗糙干硬,严重影响口感.刚刚被宰杀的动物,体内毒素尚未完全排除,此时立即烹饪,可能对人体产生危害.
Tips：禽畜最佳品尝时间为宰杀后 3 ～ 5 小时,这时候原有毒素基本降解排出,同时蛋白质、脂肪被酶类分解成氨基酸、脂肪酸,易于吸收.煲汤加啥好：块茎类、菌类为首选
块茎类（如土豆、山药）和菌菇类等自身富含纤维素、微量元素等营养成分,可以吸附汤水中的油腻.同时在长时间炖煮之后仍然能保持块状,堪称“煲汤伴侣”.
操作：配水比例是关键
煲汤加水比例以原料与水 1：1.5为最佳,这一比例可避免原料无法被充分浸没,也可避免因水量过多造成营养物质被稀释后浓度下降.煲汤时应选择冷水下料,因热水会迅速破坏食材中的蛋白质.煲汤过程中不应再次加水,以免正在加热中的肉类遇冷收缩,影响蛋白质溶解.
Tips：煲汤时不宜放盐过早,以免促进蛋白质凝固,致使营养物质无法溶解入汤.
（摘自搜狐网）
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喝肉汤、鸡汤真能滋补吗
按照传统说法,从入冬到春节之间,都是适合“滋补”的时候 究竟怎么补呢很多女性的选择是煲汤 一位朋友问我老婆天天煲鸡汤肉汤鱼汤喝,她说这样特别滋补,还逼着我也一起喝 可是她只喝汤.
汤有多种功不同对症喝汤才健康
世界各地的许多美食家都信奉这样一个信条“宁可食无肉,不可食无汤 ”法国著名烹调家路易斯·古斯在汤谱中记述“汤是餐桌上的第一佳肴,汤的气味能使人恢复信心.
吃腻了豆腐想喝汤
姚秦川很早以前,在京城的一条老街上有两家豆腐店,一家在东头,一家在西头 东头的豆腐细腻筋道,口感也好,顾客络绎不绝；相比之下,西头的豆腐绵软多汤,口感寡淡,顾客也寥寥无几 一天,一位中年顾客走进西头的.
喝汤究竟有没有营养
汤在国人的饮食中占有重要的地位,很多人都信奉“吃肉不如喝汤”,认为营养成分大多在汤中 而近几年又有观点认为,无论鸡汤、肉汤还是鱼汤,汤里所含的营养物质少之又少,远不及原料本身&.