《烤鸭》教学纪实,本文是教学相关论文范例和《烤鸭》和纪实和教学有关大学毕业论文范文.
教学论文参考文献：
教学内容：教科版小学《语文》五年级下册第16课.
教材简析：《烤鸭》这篇说明文介绍了北京烤鸭的历史、北京烤鸭不同的烤制方法及片鸭、吃鸭的具体方法.全文洋溢着浓浓的北京饮食文化氛围,让学生在烤鸭的诱人香味中品味祖国饮食文化的博大精深.
教学理念：课文内容浅显易懂,所以在本节课教学中,我把时间尽量留给学生,让学生自读自悟,在学习小组内自主合作探究,了解北京烤鸭的生产过程,想象情境,积累语言,体会作者表达的思想感情,重点学习作者如何有序表达.
教学目标：
1.正确、流利、有感情地朗读课文.
2.读懂课文内容,通过烤鸭了解北京的饮食文化,增长见识,激发学生对祖国首都的向往和热爱之情.
3.在阅读中揣摩作者是怎样写出北京的风情特点的,学习运用作者的写作方法,积累文中的优美语言.
4.在读文中自主认识本课10个生字.
教学重、难点
1.了解挂炉烤鸭的烤制过程,体会作者对全聚德烤鸭的偏爱.
2.理解重点句子,揣摩并学习作者的说明方法.
教学过程：
一、 激趣导入,引入课题
师：同学们,你们去过北京吗？
生：没去过.
生：老师,我去过！
师：那你吃过北京的烤鸭吗？
生：没有.
师：没吃过那可太遗憾了！作为祖国的首都,北京不但风景宜人,更荟萃着我们民族饮食的精华.在北京流传着这样一句话：“不到长城非好汉,不吃北京烤鸭真遗憾！”今天我们就走进北京,去品味一下这道著名的北京烤鸭.（出示烤鸭图片,板书课题.）
二、 初读课文,整体感知
1.师：北京烤鸭享誉海内外,距今已有160多年的历史,是清代宫廷御菜,号称天下第一吃.让我们到课文中去看看北京烤鸭到底有什么不同.自由读,读准字音,读通句子,开始.
（学生自由读课文.）
2.分节指名读课文,检查课文朗读情况.
3.师：课文向我们介绍了几种烤鸭？
生：课文介绍了焖炉烤鸭和挂炉烤鸭两种.
师：焖炉烤鸭哪里做得最好？
生：便宜坊的焖炉烤鸭最有名.
师：提醒同学们,这个“便宜坊”中的“便”是方便的意思；“宜”是宜人,让人觉得舒服的意思,所以这家名应该叫——
生：便宜坊（bi&agre;n yí fáng）.
师：聪明！同学们齐读.
师：那挂炉烤鸭哪里做得最有名气？
生：全聚德的挂炉烤鸭做得最好.
（师适时板书：焖炉烤鸭——便宜坊、挂炉烤鸭——全聚德.）
三、 深入读文,理解感悟
师：焖炉烤鸭是怎么制作出来的呢？请同学自由读第二自然段,划出重点语句,简要说说焖炉烤鸭的烤制方法.
（生小声读书,边读边画,交流.）
生：用秫秸先将炉体烧热,然后将清理好的白条鸭放入炉内,关上炉门不见明火,靠炉体的热量将鸭子烤熟.
了解“挂炉烤鸭法”
师：和便宜坊的焖炉烤鸭相比,全聚德的挂炉烤鸭更具特色.（出示挂炉烤鸭图片.）老北京人都知道这句话：“一炉百年的火,铸成了全聚德,天下第一楼,美名遍中国.”那么全聚德的挂炉烤鸭究竟有什么独特之处呢？请大家带着课后第一题在课文中找到相关段落,先仔细默读思考,然后在小组里交流一下.
（生按要求自主学习后在小组内交流.）
生：挂炉烤鸭的烤制非常讲究,烤鸭用的是北京填鸭.其鸭体肥、肉嫩.烤制时,油脂渗出,将鸭皮炸脆；鸭腹内烤出的油将鸭肉烹熟.烤鸭用的燃料为枣、桃、梨等果木,烤出的鸭子有果香味道；且果木燃尽后不扬灰,可避免烤鸭被污染.烤鸭的烹制过程既繁杂,又简单.烤鸭不能用冷冻鸭,要用当天屠宰的鸭,去净鸭毛和内脏后,在皮和肉间吹进（压进）空气,在鸭外涂满麦芽糖浆,晾干.在进烤炉前,还要用滚烫的开水把鸭膛内烫一遍,然后才入炉.烤鸭的关键在把握好火候,夏天约25分钟,冬天则需40分钟方可出炉.时间过短,不熟；时间过长,就焦了.烤鸭师傅用一根长长的烤杆,挑起肥鸭,放进炉膛,挂在炉梁上,其间还要有规律地转动鸭体.
师：挂炉烤鸭的烤制过程真的有点麻烦啊,听来有什么感受？
生：我觉得这样烤制出来的烤鸭一定很好吃.
师：我也是这么觉得呢！那就快让这只烤鸭出炉吧,可别烧焦了！
生：请同学们看第四自然段最后一句话——如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人；口感细腻、香酥、皮脆、肉嫩.
师：这就是全聚德挂炉烤鸭的特色.看到这句话,我们好像看到了这令人垂涎欲滴的烤鸭就在眼前,谁想再给大家读一遍,读出香味来？
（3名学生依次读.）
师：读得真好！从这几名同学的描述中,我似乎都已经看到烤鸭的样子并且已经闻到烤鸭的香味了！其实,我今天还给你们带来了两只烤鸭呢！
（在学生期待的眼光中,教师点开了课件图片——一只焖炉烤鸭,一只挂炉烤鸭.）
生：老师,我还以为能吃到呢！
师：别急啊,你们看看这两幅图,看谁先分辨出它们的做法,就让谁先吃.
（生争先恐后举手,并根据烤鸭颜色顺利分辨出两只烤鸭的做法.）
师：同学们真厉害,一下子就找到了挂炉烤鸭.你之所以能这么快分辨出来,是因为课文中的哪句话？
生：如此,烤出的鸭子像枣红色的绸缎一样光洁、闪亮、诱人.
师：你很会在课文中寻找有用的信息.作者把烤制挂炉烤鸭的过程说得很清楚,读者也读得明白,想想作者为什么能写得这么清楚？他是按什么顺序来写的？
生：作者在介绍挂炉烤鸭时,先介绍原料,再详细介绍烤制的过程,最后写烤鸭出炉时的样子.
师：你很善于观察,我们就是要和作者学习仔细观察、有序表达的方法.
研究烤鸭的吃法
师：我们这里虽然买不到正宗的北京烤鸭,但也有很多卖烤鸭的小店.同学们,平时家里买的烤鸭都是怎么吃的呢？
生：我家买回的烤鸭都是店里切成块的.
生：老师,我家吃的烤鸭是妈妈把鸭肉撕成一块一块的.
师：北京烤鸭的味道驰名中外,它吃起来也大有讲究,和咱们的吃法可不一样.请刚刚那位最先分辨出不同烤鸭的同学来说说北京烤鸭的吃法.
生：老师,不是让我来吃啊？（众生笑.）
师：这不是叫你先来研究“吃”吗？
生：据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉.由于火候掌握得好,吃起来肥而不腻,瘦而不柴,香酥可口.吃时,一般用荷叶薄饼抹上甜面酱,铺上葱白丝,卷起来吃；也有用空心烧饼夹着吃的.根据季节不同,还要配着萝卜条或黄瓜条.
师：同学们,听了这段介绍,咱们这些把烤鸭掰开、撕碎、切块吃的人有什么感受？
生：片鸭师傅技艺太高超了！
师：用课文中的话就是——
生齐：技艺娴熟.
师：从哪能看出片鸭师傅“技艺娴熟”？
生：据说,技艺娴熟的片鸭师傅能将一只熟鸭均匀地片成大小薄厚一致的108片,且每片上都有皮、有肥肉、有瘦肉.这句话中“均匀,大小薄厚一致,每片都有皮、有肥肉、有瘦肉”和“108”这些词语都生动地写出了片鸭师傅的“技艺娴熟”.
师：说得好！
生：老师,我还能看得出来北京人对吃很讲究.
师：的确是啊,我们也应该学习他们这种生活态度,那就从吃烤鸭开始吧！请同学们有感情地朗读第五自然段,边读边想象烤鸭的味道和吃烤鸭的情景,看看谁能真的读出烤鸭的味道来.
（生自由练读第五自然段.）
四、总结板书
师：两种方法烤制的鸭子相比,你觉得作者更偏爱于哪一种？是从哪感受到的？（引导学生体会文章材料安排详略得当,并理解对比的说明方法.）
五、拓展延伸,强化能力
师：这节课,我们深深地沉醉在烤鸭那诱人香味中的同时,也在尽情地品味着祖国饮食文化的博大精深.课堂上见到的毕竟有限,课后大家都去找找袁家芳的《“草根”老北京的饮食文化》（课件出示文章题目）,相信一定会让同学们大开眼界.另外,学过这篇文章,我们今天也来调查一下我们家乡安达的特色小吃,仿照《烤鸭》来写一篇作文给大家介绍一下,明天我们一起交流.
（作者单位：安达市安化小学）
■ 编辑/赵卓然
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