冷水冲蜂蜜，一样没营养,该文是有关蜂蜜研究生毕业论文范文与冷水冲蜂蜜和营养和蜂蜜相关毕业论文提纲范文.
蜂蜜论文参考文献：
文 / 云无心
某电视台做了一个节目,测量冲水温度对蜂蜜的影响.他们用不同温度的水冲蜂蜜,然后测量蜂蜜的“酶值”,发现高温的水会让酶值大大降低,最后得出结论“冲蜂蜜不能用65℃以上的水,否则会降低营养价值”.节目还采访了“专家”,“专家”宣称：蜂蜜中主要的营养物质就是酶,如果用开水冲调,酶会失去活性,于是就失去了“营养价值”.
有专家的“科学解释”,有专业机构的检测数据,结论还符合蜂蜜爱好者的预期,于是,“蜂蜜用冷水冲才有营养”毫不意外地得到了广泛传播.然而,这完全是一个混淆视听的“科学谣言”.
蜂蜜的主要成分是糖水和水,微量成分中有一些酶.这些酶为什么存在于蜂蜜中还不完全清楚,但它们的生物学功能是很明确的.蜂蜜中主要的酶有五种：淀粉酶、蔗糖酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶和酸性磷酸脂酶.淀粉酶的作用是把淀粉切成小分子,蔗糖酶把蔗糖水解成葡萄糖和果糖,葡萄糖氧化酶把葡萄糖转化成葡萄糖酸和过氧化氢,过氧化氢酶把过氧化氢分解成水和氧气,而酸性磷酸酯酶把磷酸酯进行水解.不管这些酶被加热后是否会失去活性,吃到肚子里都要经过胃酸和蛋白酶的攻击,保留活性的难度并不比被开水烫来得低.而且,即使有一部分能够经历重重考验到达下消化道,也无法被吸收进入血液,也就无法实现生理功能——“营养价值”或者“保健功能”,这都只是想象.
那么,如果它们中有一些“幸运儿”达到了肠胃还保持着催化活性,是不是就能“帮助消化”从而具有“营养价值”了呢？答案依然是否定的.首先,淀粉酶和蔗糖酶是人体也会正常分泌的物质,来自于蜂蜜的那点含量对于人体无异于沧海一粟.葡萄糖氧化酶产生的过氧化氢,对人体甚至有害无益.而且,过氧化氢酶和酸性磷酸酯酶所催化的反应,都不是正常消化所需要的,也就更谈不上“帮助消化”.
蜂蜜行业的确曾经把“酶值”作为衡量蜂蜜品质的指标之一.这个检测的理论基础,是蜂蜜中含有一定量的淀粉酶,而糖中不含.如果有人通过掺入糖的方式来,蜂蜜的酶值就会变低.此外,如果对蜂蜜进行了加热处理,或者长时间储存,酶值也会下降.所以,这个指标的设立是通过测定淀粉酶活性的值,来判断蜂蜜是否存在掺假或者经过了加热处理.也就是说,淀粉酶含量只是一个用来推测蜂蜜“历史清白”的指标,淀粉酶本身并不具有什么营养价值.用开水把它降低,或者用冷水让它保留,都没有营养上的意义.虽然这个指标曾经很常用,但在现实使用中,用它来判断蜂蜜品质并不靠谱.作为一个评判指标,需要指标高低和品质之间有明确的关系——比如酶值,理想是“酶值高,表明蜂蜜好；酶值低,则蜂蜜不好”.但是,蜂蜜中的淀粉酶含量会受到各种因素的影响,有的蜂蜜天然酶值就高,而有的天然就低——用这个指标来判定优劣,那些天然酶值低的“好蜂蜜”就无辜中了.更重要的是,淀粉酶并不难获得,在掺糖的时候也完全可以加一点进去,想要多高的酶值都可以得到.
除了主要成分糖和水,蜂蜜中还有一些微量成分,蜂蜜爱好者们相信这些“微量成分”具有特别的功效.科学界和蜂蜜产业都对这些“微量成分”和传说中的各种功效很感兴趣,各种各样的研究也极多.然而,迄今为止,只有抗菌作用能够得到科学证据支持.蜂蜜是葡萄糖和果糖的混合物.在适当的条件下,前面提到的葡萄糖氧化酶能把葡萄糖氧化成葡萄糖酸,并释放出过氧化氢.过氧化氢俗称双氧水,是常用的杀菌剂.蜂蜜中还含有过氧化氢酶,其作用却是把过氧化氢分解成水和氧气.一个要产生过氧化氢,一个要分解过氧化氢——在这对冤家的矛盾统一中,不同的蜂蜜也就有了不同的抗菌能力.此外,蜂蜜中还可能含有一些其他的抗菌成分,比如新西兰的麦卢卡蜂蜜,就定义了一个“麦卢卡活性因子”（UMF）.它的化学成分是乙二醛,本身也是一种常见的化学试剂.过氧化氢和乙二醛等抗菌成分的存在,使得蜂蜜在外用涂抹的时候有一定的抗菌效果.其实过氧化氢和乙二醛都不是麦卢卡特蜂蜜特有的,只是很多蜂蜜的研究都用它来做试验而已.麦卢卡蜂蜜把它定义成了自己的标准,不过是成功的营销策略而已.
除了外用时的抗菌功效,蜂蜜厂家和爱好者们津津乐道的其他“功效”都“没有被证实”——就像有人说树林里有兔子,一拨又一拨的人去找过,但都无功而返.我们依然只能说“没有兔子存在的证据”,至于“到底有没有兔子”,人们还是只能通过“信”或者“不信”去解决.
科学家们花费了那么多精力去验证蜂蜜的种种“功效”,却没有得到想要的结果.人们当然可以继续认为“找过了没有找到,不代表不存在”.但是,无论有没有这些传说中的“功效”,蜂蜜中占主导地位的还是糖——它对健康的影响,跟我们深恶痛绝的“垃圾饮料”中的糖,是一样的.
所以,如果把糖当作我们饮食中需要限制摄入的成分,那么,蜂蜜的营养——不管是用热水冲调还是冷水冲调——都是零,或者,是负值.
责任编辑/刘颖
言而总之：这是适合冷水冲蜂蜜和营养和蜂蜜论文写作的大学硕士及关于蜂蜜本科毕业论文，相关蜂蜜开题报告范文和学术职称论文参考文献.
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