对分课堂教学模式在高校食品添加剂教学中的应用,该文是有关食品添加剂论文范文与课堂教学模式和食品添加剂和高校类论文范文.
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摘 要：通过使用“对分课堂”在食品质量与安全本科专业选修课“食品添加剂”教学实践中的初步应用,将传统理论教学与讨论式课堂相结合,在强调学生学习主动性与自觉性的基础上,适当加强师生间、生生间的互动交流,培养其主观思维和个性发展.在增加教学吸引力的同时,促进教学质量的总体提升.
关键词：对分课堂；食品添加剂；教学模式
中图分类号：G 642.0文献标志码： A文章编号： 1004-390X(2017)02-0092-04
Application of PresentationAssimilationDiscussion (PAD)
Class in Food Additives Teaching in University
LAN Weiqing,DING Zhuoping,SUN Xiaohong, LU Ying,LI Yan, XIE Jing
(National Demonstration Center for Experimental Food Science & Technology Education,
College of Food Science and Technology, Shanghai Ocean University, Shanghai 201306, China)
Abstract：In this paper, PresentationAssimilationDiscussion (PAD) class was preliminary applied in ‘Food Additives’ course, which was the major elective course for Food quality and Safety. The teaching model, combines the traditional teaching and discussion class, enhances the interaction both studentstudent and teacherstudent, gives their subjective thinking and personal development, increases the attraction of teaching and promotes the overall improvement of teaching qualityso as to increase the attraction of teaching and achieve the goal of improving the overall promotion of teaching quality base on encouraging their active studying and developing their better learning habit.
Keywords： PAD Class; food additives; teaching model
食品添加剂是为改善食品品质和色香味,以及为防腐保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然物质［1］.其现已成为食品工业的灵魂,在食品工业的发展进程中处于重要地位,可以说没有食品添加剂就没有食品工业.因此,正确了解并掌握食品添加剂的使用原则与用量标准,是食品类专业,尤其是食品质量与安全专业本科生应具备的基本技能.然而,当前高校食品添加剂课程普遍存在课时数少,知识点多且内容相对松散,实践环节缺乏等特点,教师在教学过程中如果仅凭“照本宣科”式的理论教学,极易产生“教师累学生睡”的负面作用,最终收效甚微.此外,随着近年来高校的大规模扩招,由于学生生源质量不均、教师讲课能力不足、互联网信息更新加速、传统理论教学吸引力不够等原因,直接导致课程教学质量降低.
课堂是教学活动的主要场所,课堂质量是教学质量高低的决定性因素之一.面对这种情况,复旦大学心理学系的张学新教授在多年教学实践与理论思考的基础上,提出了“对分课堂”的课堂教学新模式.这一模式于2013年提出,2014年开始实施,目前已被广泛认可、传播和应用,并已被吸收为上海市新教师培训课程、中小学教师“国培计划”（中小学教师国家级培训计划）的“国培项目”,也已是全国高校教师网络培训中心的培训课程［2］.其核心理念是分配一半课堂时间给教师讲授,另一半给学生讨论,并把讲授与讨论时间错开,让学生在课后有一周时间自主安排学习,进行个性化的内化吸收.对分课堂把教学分为讲授（Presentation）、内化吸收（Assimilation）和讨论（Discussion）三个过程,简称为PAD课堂［3-4］.该法自2014年9月开始推广以来,至今已有复旦大学、上海理工大学、安徽大学、天津师范大学等超过56所高校、147个班的学生体验了对分课堂教学［5］.实践表明,对分课堂能充分调动学生的学习自主性,明显降低教师的教学负担,并能提高教学质量和教学效果.对此,笔者从2016年2月起,在对食品质量与安全专业选修课食品添加剂进行教学内容、教学方式、教学方法、教学模式与考核体制等改革的基础上,适当引入对分课堂的教学模式,取得了较明显的效果.
一、 “对分课堂”在教学中的初步实践
为使对分课堂在食品添加剂课程教学期间取得良好体验,笔者以上海海洋大学食品学院2013级食品质量与安全专业两个本科班共计60名同学为调查对象,在第一堂课上就对课程设置、授课安排与考核方式等内容进行详细部署,并对对分课堂教学模式予以说明.
（一） 教学分组
由班委对选课学生按4~5人为单位形成小组,由组内成员指定组长,担任小组的工作组织者与协调员.教师在授课期间布置的各项课程作业与工作任务均由组长直接布置给相应组员,并对其学习绩效进行客观评估.
（二） 教学安排
教师根据各阶段任务设计教学内容与预期目标,具体如表1所示.
（三） 教学组织
对分课堂教学模式的讲授时间与讨论时间并非严格的各占50%,而可根据课程需要与体水平进行灵活调整［6］.因此,笔者在授课期间主要讲授食品工业中常用的食品添加剂,如抗氧化剂、防腐剂、着色剂、护色剂与护色助剂、漂白剂、食品香精香料、调味剂、增稠剂等的作用原理、理化性质、使用原则与国内外研究动态等,学生则通过课后阅读教材整理读书笔记,并根据章节思考题进行复习与预备交流.下一次课上,教师根据课程进度适当安排10~20min的小组交流讨论,并通过小组汇报或课后作业形式提交讨论结果.此外,食品添加剂中的酶制剂、其他食品添加剂（稳定剂、凝固剂、抗结剂、水分保持剂与消泡剂）则由教师适当简述,学生自学并作发言交流.
（四） 教学互动
教师还根据教学内容适时设置“考考你”“帮帮我”等案例分析与情景互动环节,如针对“食品添加剂合理使用”的话题安排5~10min的小组讨论,继而由各组陈述各自观点,或围绕“食品添加剂的利与弊”的辩题开展辩论交流,或进行“食品添加剂市场调研”活动,让学生走进超市调查记录食品添加剂在食品中的使用种类、作用特点与合理用量,分析其是否存在食品安全危害等.让学生通过对分课堂中的讲授环节成为知识框架的接受者、由内化环节成为知识的发现者,由讨论环节成为知识的交流者［7］.
（五） 教学考核
对分课堂强调过程性评价,把学生在课堂上的表现及作业完成情况纳入考核范围,让学生能够根据其个人的学习目标、需求和兴趣点确定对课程的投入［8］.因此笔者在课程考核方式上进行了明确划分,分别为：日常出勤10分、课堂互动10分（含食品安全案例分析、食品添加剂利弊辩论）、课后作业20分（5次作业）、课外调研汇报10分、期末闭卷考试50分.
（六） 课堂控制
教师在对食品添加剂课程教学中的“对分课堂”应用已建立一套闭环控制系统,通过将对分课堂的实际教学效果与计划预期效果作比较分析,找出其中差距,分析偏差产生的原因,从而进一步完善纠正计划,并制定相应措施,如图1所示.
二、 “对分课堂”在教学中的实践效果
（一）对学生的实践效果
在对食品添加剂课程初步应用对分课堂教学模式后,学生的课堂表现较传统教学有了明显变化.上课8周后,笔者收集了部分同学对“对分课堂”教学模式的学习体验.其中,86.7%的学生认为课堂讨论有助于开阔思路,课上交流能集思广益,从而补充未曾复习的知识点,培养独立思考能力；75.0%的学生认为该教学模式颇具启发性,能引发学生对课程知识点的深层思考；此外,也有学生认为此模式的作业形式可督促其课后主动学习,从中发现问题,通过查阅资料后得到启发再讨论,从而解决问题.有的写到：这是第一次认真阅读一本教材,现已逐渐养成了主动学习的好习惯.具体还表现在：
1. 学生课堂内主动学习与自觉参与的意识显著增强
学生能按照要求自觉完成授课期间的各部分作业,能有思考、有准备地参与小组讨论,总结环节中也能针对部分问题积极发言［9］.如,其中一组同学在讨论“食品添加剂的利与弊”专题时,就将该课程与食品安全学、食品工艺学、食品营养学、食品毒理学等专业课相结合,还将其与近年来出现的染色馒头、苏丹红、三聚氰胺、事件等食品安全事件进行比较,得出食品添加剂的超范围、超量使用及违法使用非食用物质是造成食品安全事件发生的“罪魁祸首”,也是导致消费者对食品添加剂产生误解的主要根源.课堂外,学生借助网络资源与学习教材查阅资料；课堂上,学生踊跃提问与积极参与,给课程教学质量的提升注入新的活力.
2. 学生课堂外完成作业与市场调研的积极性明显提升
学生利用课外时间完成文献资料的检索,并结合教师的授课内容撰写读书笔记.在此基础上提出“考考你,帮帮我”的问题.如,部分学生在学习过程中针对“不加食品添加剂的食品是否安全”与“天然色素的安全性是否高于合成色素”,同其他小组进行交流反馈,就能更好理解食品添加剂在食品中的作用与使用原则.此外,开展“食品添加剂市场调研”活动,让学生走进超市调查记录食品添加剂在食品中的使用种类、作用特点与合理用量,分析其是否存在食品安全危害等,能将食品添加剂的理论知识与实际应用相结合,不仅能做到理论联系实践,更能拓展学生的专业知识面,为今后其致力于食品工业发展打下基础.
（二）对教师的实践效果
教师是教学活动的组织者与教学实践的实践者,对其而言既是一次机遇,更是一种挑战.通过“对分课堂”教学模式的参与体验,教师的授课形式也与常规教学有了明显差异,具体表现在：
1. 教师课堂内精心组织教学,及时倾听学生意见反馈
合理有效的教学要求教师对知识点的全局把握与课堂教学的精心组织,因此其应在具备扎实专业知识的同时,仍需在备课阶段自我加压,并利用课后时间查阅更多的参考教材与文献资料,甚至阅读国外原版教材,深挖教材内容,紧跟科研前沿,以便在“对分课堂”教学过程中,根据学生讨论后提出的问题及时予以解答.同时,教师在过程性评价实施期间,还应及时倾听学生对课程教学的反馈,以便根据其建议予以纠正,从而提高课程的教学质量.
2. 教师课堂外简化课程内容结构,不断完善课程考核形式
由于“对分课堂”要求有相当比例的学生课堂讨论时间,这也要求教师在制定教学大纲与完善课件的过程中,需要简化章节内容,以更好突出课程的重点与难点问题.既要让学生用较少的时间熟悉章节内容,又要让其更好理解课程的关键要点.此外,对分课堂教学模式是一种尊重和保护学习主体差异性的教学模式.因此,其应改变传统单一标准的终结性评价为主的考核方式,采用过程性评价为主的弹性评价机制,使其更关注学习者的不同学习需求与学习能力的培养.在课程考核中,需增加平时课堂表现的考核比例,注重过程性评价,将学生参与课堂讨论次数、交流质量等纳入考核指标,以达到更好的学习效果.
三、问题与建议
教学过程中,笔者也发现期间的讨论环节存在着讨论问题过大、过空或过难的问题,难以通过讨论得出明确结论；也有部分学生发言积极性不高、讨论效果不佳,从而未能达到预期目的.对此,笔者将在后期通过指定讨论案例与进一步聚焦讨论范围等方式加以完善.学生的反馈建议既给教师改进教学模式指明了方向,也为“对分课堂”的应用实效提出了新的发展思路.
食品添加剂作为食品类专业学生的专业选修课,其具有实用性强,但理论知识抽象的特点.不论是传统教学还是创新教学,其教学目的都是确保学生能够真正掌握专业知识,并能运用其解决问题［10］.因此,需要任课教师根据课程内容与培养目标,不断改进教学方式,完善教学内容.对分课堂是传统教学模式的延伸,通过师生间的学习交流,将能更好激发学生的学习活力,提升学生的教学效果,为进一步培养具有探索精神与沟通能力的新世纪人才做准备.
［参考文献］
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［8］孙红叶．对分课堂在大学英语教学中应用的可行性分析［J］．理论观察,2016,118（4）：174．DOI:10.3969/j.issn.1009-2234.2016.04.074.
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［10］岳新霞,林海涛,蒋芳,等．“对分课堂”教学模式在《纺纱学》课程教学中的探索［J］．轻纺工业与技术,2016,45（2）：44, 61．DOI：10.3969/j.issn.2095-0101.2016.02.015.
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